La scène végétalienne à Mexico : la ferveur locale que les voyageurs et les résidents à long terme doivent connaître
Mexico, réputée comme l’une des capitales mondiales de la gastronomie, a vu sa culture végétalienne et végétarienne prendre un essor fulgurant ces dernières années. Si l’image de la ‘cuisine mexicaine = viande et fromage’ était autrefois tenace, on assiste aujourd’hui à une prolifération de restaurants innovants qui recréent la profondeur des saveurs traditionnelles avec des ingrédients purement végétaux, tout en respectant les méthodes ancestrales.
Cet article vous présente une sélection rigoureuse de ‘véritables délices végétaliens’ qui vont bien au-delà des simples salades et smoothies, des lieux fréquentés assidûment par les habitants. Ce sont des havres de paix pour les résidents à moyen et long terme et les étudiants, et une expérience culinaire inoubliable pour les voyageurs de courte durée. Découvrons ensemble 5 adresses triées sur le volet, où même les personnes ayant des restrictions alimentaires (halal, végétalien, etc.) pourront savourer l’ambiance locale en toute tranquillité.
La Pitahaya Vegana
📍 Adresse : C. Querétaro 90, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX, Mexique
Situé dans le quartier de Roma Norte, cet endroit est un véritable phénomène sur les réseaux sociaux. Ce qui attire le plus l’attention ici, ce sont les tortillas d’un rose éclatant. Loin d’être un simple colorant, elles sont le fruit d’un travail artisanal méticuleux, élaborées à partir d’un mélange de betteraves, de chia, d’amarante, et même de maïs blanc biologique, traitées selon la méthode traditionnelle mexicaine de ‘nixtamalisation’.
Le goût n’est pas en reste, reproduisant fidèlement la cuisine mexicaine traditionnelle avec des ingrédients entièrement végétaux. Les ‘tacos au chou-fleur frit’ et le ‘Mole Mixteco’ aux saveurs profondes sont particulièrement recommandés. Pour les voyageurs, c’est une excellente occasion de découvrir un monde de tacos végétaliens raffinés, bien différents des nopales (figues de Barbarie) et des frijoles (pâte de haricots) que l’on trouve habituellement dans les stands de rue.
Le restaurant est un espace intime et relaxant avec un nombre limité de places. Il y a aussi une terrasse extérieure. Sans réservation, vous pourrez peut-être avoir une table si vous avez de la chance, mais pour être sûr, il est préférable de réserver à l’avance ou de venir tôt. Les prix sont un peu plus élevés que la moyenne locale, mais compte tenu de la qualité des ingrédients et de l’hospitalité, il est facile de comprendre pourquoi les résidents à long terme et les locaux y sont des habitués.
Café Vegetal
📍 Adresse : Enrique Rébsamen 364, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020 Ciudad de México, CDMX, Mexique
Loin de l’agitation de Mexico, dans le quartier tranquille de Narvarte, se trouve le ‘Café Vegetal’, un café à l’ambiance paisible et discrète, tel un refuge. Avec ses lucarnes et ses grandes fenêtres laissant entrer la lumière naturelle, l’intérieur est réputé pour être le cadre idéal pour les nomades numériques et les résidents à long terme souhaitant profiter d’un brunch relaxant.
Leur plat signature est un combo petit-déjeuner copieux. Le ‘sandwich au porc effiloché’ (pulled pork) préparé avec des ingrédients végétaux (comme le jaquier) est particulièrement impressionnant, avec une texture et une saveur si authentiques qu’il bluffe même les non-végétaliens. Ne manquez pas non plus les pâtisseries qui varient selon les saisons, comme les traditionnels pains sucrés mexicains (pan dulce) et les roulés à la cannelle.
Cependant, il est important de noter qu’en raison des réalités locales, il peut y avoir des moments où le personnel est insuffisant (presque en solo), même en incluant la terrasse. Les commandes et le paiement peuvent prendre du temps, il est donc préférable de visiter ce café un jour où vous pouvez vous permettre de ‘vous détendre au rythme mexicain’ plutôt qu’un jour avec un emploi du temps serré. Profitez du luxe d’attendre patiemment votre café ou smoothie artisanal.
Plantasia
📍 Adresse : Puebla 120, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX, Mexique
Plantasia, situé dans le quartier de Roma Norte, est très populaire auprès des résidents de longue date et des étudiants qui commencent à se lasser de la cuisine mexicaine, ainsi que des habitants cherchant un dîner spécial. C’est un lieu unique où l’on peut déguster une ‘cuisine asiatique et japonaise 100% végétale’ même à Mexico.
Dès que l’on entre, on découvre un espace de style zen inspiré du Feng Shui. Entouré de plantes luxuriantes, baigné de lumière naturelle à travers un plafond de verre, le restaurant dispose même de ‘horigotatsu’ japonais (sièges encastrés). Les animaux de compagnie sont également les bienvenus, un avantage appréciable pour passer un moment de détente avec son chien.
Le menu propose un Pad Thaï savoureux, des gyozas aux sauces spéciales (comme la sauce aux champignons et ananas), et des rouleaux de sushi végétaliens créatifs qui sont un grand succès. Chaque portion est raffinée et légèrement petite, mais la qualité des saveurs est irréprochable. Attention : en été, les tables au fond peuvent être chaudes même avec un ventilateur. L’astuce locale pour plus de confort est de viser les heures plus fraîches ou de demander une table à l’avant, plus aérée.
Vegamo
📍 Adresse : Revillagigedo 47, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc, 06070 Ciudad de México, CDMX, Mexique
Si vous visitez le centre de Mexico (quartier Centro) et que vous recherchez un repas sain et copieux, ‘Vegamo’ est l’endroit idéal. Ce restaurant, qui a débuté comme un petit café en 2016, est aujourd’hui devenu un restaurant végétalien moderne proposant des menus innovants à base de plantes.
Le menu est varié, international et déborde de créativité. Le plat le plus populaire est sans conteste le ‘poulet et pancakes (servi avec des gaufres)’. La combinaison de la sauce maison aigre-douce, de la viande alternative et des gaufres croustillantes offre un équilibre parfait, satisfaisant les envies de ‘junk food’ sans être lourd. Tôt le matin, nous recommandons également les bols d’açai rafraîchissants ou les smoothies détox.
L’intérieur est équipé du Wi-Fi, et l’on aperçoit quelques nomades numériques travaillant sur leurs ordinateurs. Le menu est disponible en anglais et le personnel est réputé pour son amabilité et sa gentillesse, ce qui permet aux voyageurs ne maîtrisant pas l’espagnol de se sentir à l’aise en venant seuls. C’est un excellent endroit pour faire une pause après avoir exploré les rues historiques, à ajouter absolument à votre liste.
Alguito Vegano
📍 Adresse : Zamora 172 Colonia Condesa, Cuauhtémoc, Ciudad de México Local A, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140 CDMX, Mexique
‘Alguito Vegano’, situé le long d’une rue verdoyante du quartier de Condesa, est un restaurant réputé où l’on ressent la passion d’un couple de propriétaires végétaliens depuis plus de 10 ans. L’entrée ouverte laisse passer une brise agréable, créant une atmosphère chaleureuse où même les primo-voyageurs peuvent se sentir à l’aise d’entrer.
Le plus grand attrait de ce lieu est son incroyable dévouement au ‘fait maison’. L’œuf brouillé de tofu à la mexicaine, la savoureuse omelette végétalienne, et les ‘chilaquiles rojos’ sans poulet, dans une version végétalienne, offrent un goût authentique qui ravit même les Mexicains locaux. Et si vous avez vraiment faim, le ‘club sandwich’ copieux et créatif est fortement recommandé.
L’hospitalité des propriétaires, qui viennent eux-mêmes à table pour expliquer avec soin la philosophie et l’histoire des plats, est une des raisons pour lesquelles de nombreux clients fidèles (certains viennent même trois fois par semaine !) reviennent. Accompagné d’un jus vert frais ou d’une agua fresca maison, vous passerez à coup sûr un déjeuner chaleureux, vous immergeant dans le quotidien local de Mexico.
Conseils pour profiter de la gastronomie végétalienne à Mexico
La scène végétalienne de Mexico se distingue par sa diversité et sa qualité, figurant parmi les meilleures au monde. Cependant, pour que les voyageurs et les résidents à long terme puissent en profiter pleinement, il est recommandé de connaître quelques astuces locales.
Tout d’abord, un peu d’espagnol pour commander. Lorsque vous demandez un lait végétal comme le lait d’avoine dans un café, il est plus simple de demander : ‘¿Puedes prepararlo con leche de avena?’ (Pouvez-vous le préparer avec du lait d’avoine ?). À Mexico, le lait d’amande (leche de almendra) est parfois plus courant, soyez donc flexible.
De plus, si vous avez des restrictions alimentaires (halal ou végétalien strict, par exemple), le personnel local répondra très attentivement à vos questions sur les ingrédients du menu. Les Mexicains sont généralement très hospitaliers et serviables, alors n’hésitez pas à utiliser une application de traduction pour communiquer et profiter de l’échange, même avec la barrière de la langue.
Enfin, les restaurants de Mexico sont très fréquentés aux heures de pointe (le déjeuner étant généralement entre 14h00 et 16h30). De plus, dans certains établissements, le personnel peut être en sous-effectif, et les plats peuvent arriver ‘à l’heure mexicaine’, c’est-à-dire tranquillement. Évitez de surcharger votre emploi du temps et accordez-vous le luxe de savourer pleinement les délicieux plats et l’ambiance. C’est le secret pour faire de votre séjour à Mexico une expérience inoubliable.
