Văn hóa thuần chay đang phát triển tại Madrid, thành phố của ẩm thực
Thịt heo muối (jamón serrano) và hải sản là nền tảng của văn hóa ẩm thực truyền thống ở Tây Ban Nha. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, văn hóa thuần chay (ăn chay hoàn toàn) và dựa trên thực vật đang phát triển nhanh chóng tại thủ đô Madrid. Dạo quanh thành phố, bạn sẽ thấy hàng loạt nhà hàng, quán cà phê và cửa hàng thực phẩm tự nhiên xuất hiện, tất cả đều 100% từ thực vật nhưng chất lượng đến mức ‘người không ăn chay cũng phải trầm trồ khen ngợi’.
Lần này, chúng tôi đã chọn lọc 5 ‘điểm đến địa phương thực sự ngon’ mà cả du khách ngắn ngày, du học sinh lưu trú dài hạn, hay những người có chế độ ăn kiêng Halal, thuần chay đều có thể tận hưởng ẩm thực Madrid một cách trọn vẹn. Chúng tôi không chỉ giới thiệu về hương vị mà còn cung cấp thông tin thực tế về mức độ đông đúc, cách di chuyển trong quán, và những món nhất định phải thử, với tất cả sự nhiệt huyết chân thành.
Mad Mad Vegan
📍 Địa chỉ: C. de Pelayo, 19, Centro, 28004 Madrid, Tây Ban Nha
Nằm ở khu Chueca, một trong những khu vực sôi động và thời thượng nhất Madrid, thân thiện với cộng đồng LGBTQ+, ‘Mad Mad Vegan’ là một nhà hàng siêu nổi tiếng, phá vỡ định nghĩa về đồ ăn nhanh thuần chay. Với nội thất theo phong cách công nghiệp sành điệu, nơi đây mang đến không khí hiện đại, hoàn hảo cho các cặp đôi hoặc nhóm bạn dùng bữa tối.
Món ăn đặc trưng nhất định phải gọi là ‘Dirty Philly’. Ngoài ra còn có phiên bản biến tấu kẹp dứa, với vị ngon ‘junk food’ từ nhân bánh và sốt thực vật, món này hoàn hảo đến mức người không ăn chay cũng phải thốt lên ‘đây là chiếc burger ngon nhất tôi từng ăn!’. Đối với món ăn kèm, chúng tôi khuyên dùng khoai tây chiên phủ đầy phô mai thuần chay tan chảy hoặc khoai lang chiên có vị ngọt mặn hài hòa. Kết hợp với kombucha chanh thanh mát là phong cách của người địa phương.
Nội thất quán được thiết kế tỉ mỉ đến từng chi tiết, nhưng khoảng cách giữa các bàn hơi hẹp. Tuy nhiên, điều đó lại tạo nên một không khí nhộn nhịp dễ chịu, gợi nhớ đến văn hóa quán bar của Madrid. Vào tối cuối tuần, quán thường hết chỗ nếu bạn ghé qua mà không đặt trước, vì vậy chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên đặt bàn trước.
Distrito Vegano
📍 Địa chỉ: Calle de Cervantes, 8, Centro, 28014 Madrid, Tây Ban Nha
Nằm trong khu Barrio de las Letras (Khu Văn học) cổ kính, nơi từng là nơi sinh sống của nhiều văn hào như Cervantes, ‘Distrito Vegano’ là một nhà hàng không thể bỏ qua đối với những người sành ăn, với kỹ thuật biến tấu các món ăn truyền thống Tây Ban Nha thành thuần chay một cách đáng kinh ngạc.
Thực đơn bao gồm xúc xích chay (vegan chorizo), món ‘Rabo de la vega’ tái hiện xuất sắc món bò hầm đuôi bò, và món milanesa (thịt cốt lết) giòn rụm, cùng nhiều món ăn đặc sản vùng miền của Tây Ban Nha và châu Âu khác. Đặc biệt, nếu đi nhiều người, món ‘Phô mai fondue tổng hợp’ nhất định phải gọi. Hương vị phô mai thực vật đậm đà ngon tuyệt, không kém gì phô mai fondue thật.
Lưu ý, đây là một quán khá nhỏ, khoảng cách giữa các bàn khá gần. Mặc dù dịch vụ của nhân viên rất tuyệt vời, nhưng vào lúc đông khách, việc phục vụ món ăn có thể hơi chậm hoặc không thể đáp ứng các yêu cầu đặc biệt (như bàn có view đẹp) do hạn chế về không gian. Hiểu rõ đặc điểm ‘một viên ngọc nhỏ ở trung tâm Madrid’ này và thong thả tận hưởng bữa ăn là cách thông minh để trải nghiệm.
Mad Mad Vegan
📍 Địa chỉ: C. de Lavapiés, 16, Centro, 28012 Madrid, Tây Ban Nha
Một chi nhánh khác của ‘Mad Mad Vegan’ đã giới thiệu trước đó, nằm ở khu Lavapiés, nơi mang không khí đa văn hóa và Bohemian. Quán này có một sân thượng ngoài trời tuyệt đẹp, là địa điểm lý tưởng để thưởng thức bia thủ công chất lượng cao tự làm cùng những chiếc burger tuyệt hảo vào những ngày trời đẹp.
Burger ở đây cũng ngon tuyệt như ở chi nhánh Chueca, nhưng điều đáng chú ý ở đây là chất lượng của các món ‘giả’ hải sản và gà. Món ‘mực chiên giòn’ (calamari) thuần chay được đánh giá là ngon hơn cả mực vòng chiên của người không ăn chay. Ngoài ra, các món tapas như ‘cánh gà’ từ bắp cải xanh (kohlrabi) độc đáo và ‘bánh croquette kem’ là những món khai vị hoàn hảo để nhâm nhi cùng bia.
Tại các quán ăn ở Tây Ban Nha, đôi khi có sự dao động trong khâu vận hành, có thể bạn sẽ gặp phải ‘lời chào hỏi địa phương’ như burger được phục vụ khi đã hơi nguội. Tuy nhiên, sự thân thiện và chào đón nồng nhiệt của nhân viên, và hơn hết là niềm đam mê trong từng món ăn, đã bù đắp hơn cả những điều đó. Đây là một ốc đảo để thư giãn hoàn toàn trong bối cảnh Madrid còn nhiều thách thức đối với người ăn chay.
Oveja Negra Vegana
📍 Địa chỉ: C. de Buenavista, 42, Local Derecha, Centro, 28012 Madrid, Tây Ban Nha
Nằm trong con hẻm nhỏ cách Bảo tàng Prado không xa, ‘Oveja Negra Vegana’ (Cừu Đen Thuần Chay) không chỉ là một nhà hàng mà còn là một ‘quán rượu thuần chay queer’ (taverna) ủng hộ các hoạt động xã hội, phúc lợi động vật và quyền của cộng đồng LGBTQ+. Không gian đa dạng này đã nhận được sự ủng hộ nhiệt tình, trở thành nơi mà du học sinh và người nhập cư cảm thấy gắn bó mạnh mẽ.
Các món ăn phổ biến bao gồm empanaditas (bánh bao chiên), croquettes tự làm, và ‘Queer Burger’ đầy đặn. Quán còn đặc trưng bởi việc lựa chọn sản phẩm dựa trên triết lý riêng, như cung cấp Palestine Cola. Điểm hấp dẫn là hương vị đậm đà và độ đầy đặn không hề khiến bạn cảm thấy thiếu protein.
Quán khá hẹp, vào tối cuối tuần thường kín chỗ và tràn ngập không khí sôi động. Do các nhân viên có mối quan hệ bình đẳng, đôi khi bạn có thể nghe thấy những ý kiến thẳng thắn từ nhà bếp, tạo nên ‘sự chân thật thô mộc’ đặc trưng của một quán địa phương độc lập. Đối với những ai yêu thích không khí underground và sâu sắc như vậy, đây chắc chắn sẽ là địa điểm yêu thích nhất ở Madrid.
Veggie Room
📍 Địa chỉ: C. de San Vicente Ferrer, 19, Centro, 28004 Madrid, Tây Ban Nha
Không chỉ ăn ngoài, ‘Veggie Room’ ở khu Malasaña còn cực kỳ nổi tiếng để mua sắm đồ tự nấu hoặc đồ ăn vặt cho khách sạn. Với mặt tiền màu hồng dễ thương, cửa hàng này là một trong những nhà tiên phong về thực phẩm tự nhiên thuần chay ở Madrid.
Bên trong cửa hàng đầy ắp các sản phẩm, đặc biệt là sự đa dạng ấn tượng của phô mai 100% từ thực vật, thịt thay thế, và đồ ngọt thuần chay (như bánh rán, bánh brownie). Nơi đây lý tưởng để tìm kiếm các món ăn nhẹ hoặc lấp đầy bụng đói khi đi du lịch. Ngoài thực phẩm, cửa hàng còn có các sản phẩm vệ sinh và tẩy rửa không thử nghiệm trên động vật (cruelty-free), khiến nó trở thành ‘cứu cánh’ cho những người lưu trú dài hạn.
Đội ngũ nhân viên rất hiếu khách, nếu sản phẩm bạn đang tìm kiếm hết hàng, họ sẽ nhiệt tình đề xuất các sản phẩm thay thế. Cửa hàng còn có dịch vụ đặt hàng trực tuyến, với khâu đóng gói cẩn thận và phản hồi nhanh chóng qua WhatsApp khi có vấn đề, được người dân địa phương đánh giá cao. Đây là một cửa hàng tuyệt vời nơi bạn có thể mua sắm với cảm giác phấn khích như một đứa trẻ vào cửa hàng kẹo.
Tóm tắt: Mẹo để tận hưởng ẩm thực thuần chay tại Madrid
Làng ẩm thực thuần chay ở Madrid đã vượt qua khuôn khổ ‘chỉ vì sức khỏe’, bước vào giai đoạn theo đuổi hương vị đậm đà và nghệ thuật ẩm thực đặc trưng của Tây Ban Nha. Điều đáng mừng là các nhà hàng thuần chay chuyên biệt đảm bảo chất lượng đủ để làm hài lòng cả bạn bè và gia đình không ăn chay.
Thời gian ăn tối ở Tây Ban Nha thường khá muộn, từ 20:30 đến 21:00 trở đi, nhưng các nhà hàng thuần chay nổi tiếng có xu hướng diện tích nhỏ, nên không có gì lạ khi chúng kín chỗ ngay vào khung giờ 20:00. Để chắc chắn có thể ghé thăm những quán bạn muốn, chúng tôi khuyên du khách và những người lưu trú ngắn hạn nên đặt bàn trực tuyến trước một ngày hoặc chọn thời gian sớm hơn một chút ngay sau khi quán mở cửa.
Những món tapas ngon miệng, rượu vang và tình người ấm áp. Hãy khám phá những địa điểm ẩm thực địa phương ở Madrid, nơi khai thác tối đa tiềm năng của ẩm thực từ thực vật, và tìm thấy trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời sẽ đọng lại mãi trong ký ức của bạn!
