La culture végane en pleine évolution à Madrid, ville de la gastronomie
En Espagne, les plats traditionnels à base de viande et de poisson, comme le jambon ibérique et les fruits de mer, sont profondément enracinés dans la culture culinaire. Cependant, ces dernières années, la culture végane et ‘plant-based’ a évolué rapidement dans la capitale, Madrid. En vous promenant dans la ville, vous découvrirez une succession de restaurants, cafés et magasins d’aliments naturels qui, bien qu’étant 100% végétaux, affichent une qualité telle que même ‘les non-végans locaux les adorent’.
Pour cette fois, nous avons soigneusement sélectionné cinq ‘véritables adresses locales gourmandes’ où les voyageurs de courte durée, les étudiants en séjour de moyenne à longue durée, ainsi que ceux ayant des restrictions alimentaires (halal, végane, etc.) pourront profiter pleinement de la gastronomie madrilène. Nous ne nous contenterons pas de décrire les saveurs, mais partagerons avec passion des informations pratiques : l’affluence, comment se déplacer dans les lieux, et les plats incontournables à commander absolument.
Mad Mad Vegan
📍 Adresse : C. de Pelayo, 19, Centro, 28004 Madrid, Espagne
Le quartier de Chueca, réputé pour son ambiance animée et branchée, et son accueil LGBTQ+ en fait l’un des plus vibrants de Madrid. C’est là que ‘Mad Mad Vegan’, un établissement ultra-populaire, a pignon sur rue, révolutionnant le concept de ‘junk food’ végane. Son intérieur stylé au design industriel crée une atmosphère moderne, parfaite pour un dîner en couple ou entre amis.
Le plat signature à commander absolument est sans aucun doute le ‘Dirty Philly’. Il existe même une version avec de l’ananas. La saveur ‘junk’ de son pâté végétal et de sa sauce est d’une telle perfection que même les non-végans s’exclament : ‘C’est le meilleur hamburger que j’aie jamais mangé !’. Pour les accompagnements, nous recommandons les frites au fromage, généreusement garnies de fromage végane fondant, ou les frites de patate douce, au goût sucré-salé exquis. Les locaux l’accompagnent souvent d’un kombucha au citron rafraîchissant.
Bien que l’intérieur soit soigné dans les moindres détails, l’espacement entre les tables est un peu serré. Cependant, cela contribue à l’ambiance agréable et animée, rappelant la culture des bars de Madrid. Les soirs de week-end, il est souvent difficile d’y trouver une place sans réservation, nous vous recommandons donc fortement de réserver à l’avance.
Distrito Vegano
📍 Adresse : Calle de Cervantes, 8, Centro, 28014 Madrid, Espagne
Niché dans le charmant quartier du Barrio de las Letras (quartier littéraire), où vécurent autrefois de nombreux écrivains comme Cervantès, le ‘Distrito Vegano’ est un restaurant incontournable pour les gourmands, transformant les plats traditionnels espagnols en versions véganes avec une technique surprenante.
Le menu propose des plats régionaux espagnols et européens, tels que le chorizo végane, le ‘Rabo de la Vega’ (une reproduction fidèle du ragoût de queue de bœuf), et la croustillante milanesa (escalope panée). Parmi eux, le ‘plateau de fondue’ est un must absolu si vous visitez à plusieurs. Le goût riche du fromage végétal est si exquis qu’il n’a rien à envier à une vraie fondue au fromage.
Il s’agit d’un établissement très intime, avec des tables assez rapprochées. Bien que le service du personnel soit excellent, les jours d’affluence, le service des plats peut prendre un peu plus de temps, et certaines demandes spéciales pour des occasions particulières (comme une table avec vue) peuvent être physiquement impossibles à satisfaire. La meilleure façon de profiter de votre repas est de comprendre la nature de ce ‘petit joyau en plein cœur de Madrid’ et de vous détendre.
Mad Mad Vegan
📍 Adresse : C. de Lavapiés, 16, Centro, 28012 Madrid, Espagne
L’autre adresse de ‘Mad Mad Vegan’, présentée précédemment, se trouve dans le quartier de Lavapiés, réputé pour son atmosphère multiculturelle et bohème. Cet établissement dispose d’une charmante terrasse extérieure, l’endroit idéal pour déguster une excellente bière artisanale maison et de délicieux burgers par beau temps.
Les burgers sont exquis, tout comme au restaurant de Chueca, mais la qualité des ‘fausses’ fritures de fruits de mer et de poulet est particulièrement remarquable ici. Les ‘calamars frits’ végétaliens sont réputés être meilleurs que les anneaux de calamar non végétaliens. De plus, les tapas comme les ‘ailes de chou-rave’ (une nouveauté !) et les ‘croquettes crémeuses’ constituent une gamme imbattable pour accompagner une bière.
Il arrive parfois dans les restaurants espagnols que le service soit irrégulier, et l’on peut recevoir son hamburger tiède, une sorte de baptême local. Cependant, la gentillesse du personnel, l’accueil chaleureux et surtout la passion mise dans la cuisine compensent largement ces petits désagréments. C’est une véritable oasis où l’on peut se détendre pleinement à Madrid, où l’option végane peut parfois être un défi.
Oveja Negra Vegana
📍 Adresse : C. de Buenavista, 42, Local Derecha, Centro, 28012 Madrid, Espagne
Situé dans une ruelle à deux pas du musée du Prado, ‘Oveja Negra Vegana’ (Le Mouton Noir Végane) n’est pas qu’un simple restaurant, c’est une ‘taverne queer végane’ qui milite pour l’engagement social, le bien-être animal et les droits LGBTQ+. Cet espace accueillant la diversité jouit d’un soutien fervent, étant un lieu où étudiants étrangers et expatriés peuvent ressentir un fort sentiment d’appartenance.
Parmi les plats populaires, on trouve les tapas maison comme les empanadillas (petits chaussons frits) et les croquettes, ainsi que le copieux ‘Queer Burger’. Le lieu se distingue également par sa sélection unique de produits, basée sur ses valeurs, comme le cola palestinien. La saveur intense et les portions généreuses sont garanties, sans aucune impression de manque de protéines.
L’intérieur est assez exigu, et les soirs de week-end, l’endroit est souvent bondé et animé. Le fait que le personnel entretienne des relations égalitaires peut mener à des conversations franches venant de la cuisine, conférant au lieu une ‘authenticité brute’ propre aux établissements locaux indépendants. Pour ceux qui apprécient cette atmosphère underground et profonde, ‘Oveja Negra Vegana’ deviendra sans aucun doute leur endroit préféré à Madrid.
Veggie Room
📍 Adresse : C. de San Vicente Ferrer, 19, Centro, 28004 Madrid, Espagne
Au-delà des restaurants, le ‘Veggie Room’, situé dans le quartier de Malasaña, est extrêmement populaire pour les courses destinées à la cuisine maison ou aux en-cas à l’hôtel. Avec sa charmante façade rose qui attire l’œil, cette boutique est une pionnière parmi les magasins d’aliments naturels végétaliens à Madrid.
Le magasin regorge de produits, et la sélection de fromages 100% végétaux, de substituts de viande et de pâtisseries véganes (comme les donuts et les brownies) est particulièrement impressionnante. C’est l’endroit idéal pour trouver des encas rapides ou de quoi calmer une petite faim pendant votre voyage. En plus des aliments, on y trouve également des produits d’hygiène et des détergents ‘cruelty-free’ (non testés sur les animaux), ce qui en fait une véritable ‘bouée de sauvetage’ pour les personnes en séjour de moyenne à longue durée.
Le personnel est extrêmement accueillant et, même si un produit que vous cherchez est en rupture de stock, ils vous proposeront des alternatives avec beaucoup d’attention. Ils proposent également la vente en ligne, et la minutie de l’emballage ainsi que la réactivité du service WhatsApp en cas de problème sont saluées par les habitants. C’est une excellente adresse où l’on prend plaisir à faire ses courses, comme un enfant dans une confiserie.
En résumé : Conseils pour profiter de la gastronomie végane à Madrid
La scène végane de Madrid a dépassé le simple cadre de la ‘conscience santé’ pour entrer dans une phase de recherche de saveurs intenses et de gastronomie typiquement espagnole. L’avantage est que dans les restaurants spécialisés végans, la qualité est garantie et même les amis ou la famille non-végans seront pleinement satisfaits.
Bien que l’heure du dîner en Espagne soit généralement tardive, à partir de 20h30-21h, les restaurants végans populaires ont tendance à être petits, il n’est donc pas rare qu’ils soient complets dès 20h. Pour les établissements où vous tenez absolument à vous rendre, il est conseillé aux voyageurs et aux visiteurs de courte durée de réserver en ligne la veille ou de viser une heure un peu plus tôt, juste après l’ouverture.
De délicieuses tapas et du bon vin, accompagnés d’une hospitalité chaleureuse. Dans les adresses locales de Madrid qui exploitent au maximum le potentiel de la cuisine végétale, découvrez une expérience culinaire inoubliable !
