La scène végétalienne et végétarienne à Rome
Rome, connue comme ‘la ville de la gastronomie’, est souvent associée à une cuisine italienne traditionnelle où le fromage et la viande sont omniprésents. Cependant, ces dernières années, la scène végétalienne et végétarienne à Rome a connu une croissance fulgurante. De délicieux et innovants restaurants végétaliens fleurissent, attirant non seulement les touristes et les étudiants en séjour de longue durée, mais aussi les habitants de Rome eux-mêmes.
Pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, comme les végétaliens ou les adeptes du halal, choisir des repas à l’étranger peut être un défi. Mais à Rome, vous trouverez des établissements d’exception que l’on choisit non pas ‘parce qu’on a des restrictions’, mais ‘parce que c’est délicieux’. Cet article vous présente une sélection de 5 restaurants végétaliens incontournables à Rome, débordant d’énergie authentique et de charme.
Rifugio Romano
📍 Adresse : Via Volturno, 39/41, 00185 Rome RM, Italie
Situé à quelques pas de la gare Termini, ‘Rifugio Romano’ est une trattoria familiale avec plus de 40 ans d’histoire. À l’origine, l’établissement proposait des plats traditionnels, mais il est devenu extrêmement populaire en adaptant la cuisine romaine classique aux besoins des végétaliens.
Les incontournables ici sont sans conteste la ‘Carbonara végétalienne’ et le ‘Cacio e Pepe’. Sans produits laitiers ni œufs, ils recréent avec brio l’onctuosité et la richesse des plats originaux, à tel point que non seulement les touristes, mais aussi les Italiens locaux sont bluffés par leur perfection. La ‘Pizza romaine’, caractérisée par sa pâte fine et croustillante, est également exquise ; les Romains l’apprécient souvent avec des artichauts marinés.
Attention : en raison de sa grande popularité, le restaurant est souvent complet rapidement le soir, la réservation est donc indispensable. De plus, pour certains plats de pâtes comme la carbonara, il peut y avoir une règle locale de ‘service à partir de midi pour le déjeuner’. Si vous venez spécifiquement pour les pâtes, il est plus sûr de réserver après 12h. Imprégnez-vous de l’essence de Rome dans une ambiance chaleureuse et animée.
Buddy Veggy Restaurant Cafè
📍 Adresse : Corso Vittorio Emanuele II, 107A, 00186 Rome RM, Italie
Situé au cœur de Rome, à proximité de la Piazza Navona et du Panthéon, le ‘Buddy Veggy Restaurant Cafè’ est un restaurant végétalien très tendance, faisant parler de lui sur les réseaux sociaux comme TikTok. Son espace raffiné et agréable propose des prix très raisonnables. Les tables sont espacées et vous pouvez même profiter de l’air romain en mangeant en terrasse.
Le menu propose des spécialités romaines comme les ‘Supplí’ (boulettes de riz frites) à base de riz noir, et une ‘Amatriciana’ végétalienne. Le ‘Happy Fillet’ à base de fausse viande est particulièrement remarquable. Il est décrit comme étant encore plus juteux et fondant en bouche que de la vraie viande, et vaut absolument le prix. La carbonara, avec sa ‘guanciale’ (joue de porc salée) végétale croustillante, est aussi un délice.
L’accueil chaleureux du personnel est également un atout majeur de cet établissement. Si vous hésitez sur le menu, n’hésitez pas à demander conseil à un serveur aimable. Pour finir en beauté, le tiramisu végétalien, rivalisant avec l’original, est un choix parfait.
Il Margutta
📍 Adresse : Via Margutta, 118, 00187 Rome RM, Italie
Situé Via Margutta, à deux pas de la Piazza di Spagna, ‘Il Margutta’ est le premier restaurant végétarien d’Italie, fondé en 1979. Plus qu’un simple restaurant, il abrite une galerie d’art et offre un espace magnifiquement raffiné, où ‘l’art devient cuisine’.
En semaine, pour le déjeuner, un buffet (boissons non comprises) propose plus de 20 plats à base de légumes, offrant un rapport qualité-prix exceptionnel pour le centre de Rome. Les week-ends, un brunch vert un peu plus élaboré est organisé. Les plats sont préparés avec des légumes bio frais de leur propre potager, cuits dans des fours spéciaux qui préservent leurs valeurs nutritionnelles.
Juste après l’ouverture pour le déjeuner, la préparation des plats peut prendre un peu de temps, et les clients locaux arrivent tranquillement, créant une ambiance décontractée. Laissez-vous porter par le rythme italien et savourez une cuisine végétarienne et végétalienne exquise et colorée.
100% BIO
📍 Adresse : Piazza di Porta S. Paolo, 6/a, 00153 Rome RM, Italie
Situé juste à côté de la station de métro Piramide, ‘100% BIO’ est, comme son nom l’indique, un restaurant où tous les plats servis sont biologiques et 100% végétaliens. Son ambiance décontractée attire une clientèle variée, des étudiants locaux aux professionnels, en passant par les touristes.
Le buffet pour le déjeuner et le dîner propose un système de vente au poids unique : vous vous servez les plats que vous désirez, puis vous payez en fonction du poids à la caisse. Cela permet de réduire le gaspillage alimentaire et d’ajuster la quantité selon votre appétit. Il est également recommandé de prendre des plats à emporter dans des contenants sans plastique et de les déguster dans un parc à proximité.
L’endroit est également très populaire pour le petit-déjeuner et comme café. Outre le lait de soja, ils proposent une variété de laits végétaux, et la combinaison d’un cappuccino végétalien et d’un cornetto végétalien croustillant (croissant) est parfaite pour commencer une journée romaine.
Vrindaa Restaurant and Food Studio
📍 Adresse : Via Salaria, 203, 00198 Rome RM, Italie
Si vous recherchez le summum de la gastronomie végétalienne raffinée à Rome pour un anniversaire ou une occasion spéciale, le ‘Vrindaa Restaurant and Food Studio’ est l’unique choix. Son intérieur élégant et méticuleusement conçu crée une atmosphère sophistiquée et sereine, idéale pour les adultes.
La cuisine se compose principalement de menus végétaliens originaux, influencés par la fusion asiatique. Des plats artistiques, tels que le risotto aux myrtilles, sont servis, beaux à regarder et stimulants pour les cinq sens. De la sélection des ingrédients à la présentation, on ressent la passion et la recherche approfondie du chef.
L’hospitalité, souvent comparée à celle des restaurants étoilés Michelin, est également remarquable. Le service est attentif sans être envahissant, permettant de se détendre et de savourer pleinement ce moment gastronomique. C’est un restaurant spécial où il est conseillé de réserver et de s’habiller élégamment.
Conseils pratiques pour savourer la cuisine végétalienne à Rome
■ L’importance de la réservation et les horaires d’ouverture italiens
Les restaurants végétaliens à Rome sont très prisés en raison de l’intérêt croissant des habitants pour une alimentation saine. Il est rare de pouvoir s’y rendre sans réservation, surtout pour le dîner, même en semaine. Nous vous recommandons fortement de réserver à l’avance via Google Maps ou le site web officiel. De plus, de nombreux établissements observent une longue pause déjeuner (siesta) entre les services du déjeuner et du dîner, il est donc essentiel de vérifier s’ils sont ouverts en continu.
■ L’assaisonnement du ‘Cacio e Pepe’ et de la ‘Carbonara’
Les plats de pâtes italiens traditionnels utilisent à l’origine beaucoup de viande salée (guanciale) et de fromage très salé (pecorino romano). Même les versions végétaliennes peuvent être assez salées pour reproduire le goût authentique. Certains restaurants peuvent vous demander si le niveau de sel ‘est suffisant’ lors de la commande. Si vous préférez un goût moins salé, vous pouvez demander ‘Sale normale’ (sel normal) ou ‘Meno sale’ (moins de sel) lors de la commande ; ils ajusteront souvent le plat à votre goût.
■ La culture du bar matinal s’adapte aussi au végétalisme
L’Italie est réputée pour sa culture des bars où l’on prend un espresso ou un cappuccino debout le matin. Aujourd’hui, de nombreux bars proposent du ‘Latte di soia’ (lait de soja) ou du ‘Latte di avena’ (lait d’avoine) en remplacement du lait de vache. De plus en plus d’établissements proposent également des ‘Cornetto vegano’ (croissants végétaliens). N’hésitez donc pas à profiter d’un petit-déjeuner local dans un bar de quartier, en plus de celui de votre hôtel.
