인도 IT 수도에서 진화하는 ‘벵갈루루 비건’과 전통 베지테리언의 세계
인도의 실리콘밸리라고 불리는 벵갈루루(Bengaluru). IT 산업의 발전과 함께 전 세계에서 다양한 사람들이 모이는 이 도시는 식문화 역시 급격한 진화를 이루고 있습니다. 원래 인도 인구의 상당수가 베지테리언(채식주의자)인 ‘베지테리언 대국’이지만, 최근 벵갈루루에서는 한 걸음 더 나아간 ‘비건(완전 채식)’의 물결이 밀려오고 있습니다.
이번에는 ‘벵갈루루 비건’을 찾는 여행객, 장기 체류자, 나아가 현지 미식가들을 위해 전통적인 남인도 베지테리언 식당부터 최첨단 비건 클라우드 키친까지, 반드시 방문해야 할 맛집을 엄선하여 소개합니다. 할랄이나 비건 등 식단 제한이 있는 분들도, 그렇지 않은 분들도 놀랍도록 풍성하고 깊이 있는 미식 경험을 할 수 있을 것입니다.
Simplifry | 비건 클라우드 키친
📍 주소: 16/1, Palmgrove Rd, Xavier Layout, Victoria Layout, Bengaluru, Karnataka 560047 인도
벵갈루루 중심부 빅토리아 레이아웃 주변에 위치한 ‘Simplifry’는 경이로운 품질을 자랑하는 100% 비건 클라우드 키친입니다. Swiggy나 Zomato와 같은 인도 주요 음식 배달 앱으로 주문할 수 있어, 호텔이나 아파트에 머무는 장기 체류자 및 여행객들에게는 말 그대로 구세주 같은 존재입니다.
이곳의 가장 큰 매력은 원래 육류나 유제품을 많이 사용하는 인도 요리를 훌륭하게 플랜트 기반(식물 유래)으로 재현했다는 점입니다. ‘탄두리 플랜트 미트 티카’나 ‘비건 담 비리야니’, 그리고 ‘두부 버터 마살라’ 등, 향신료의 깊은 맛과 만족감은 그대로 유지하면서도 위에 부담을 주지 않는 건강한 요리입니다. 식사 후에는 통밀과 재거리(비정제 흑설탕)로 단맛을 낸 ‘초코 라바 케이크’와 같은 비건 디저트도 반드시 먹어봐야 합니다.
배달뿐만 아니라 직접 매장에서 테이크아웃도 가능합니다. 창업자인 사하나 씨와 아르빈드 씨의 성실한 인품이 반영된 주방은 매우 청결하게 유지되고 있으며, 현지 비건 커뮤니티에서도 절대적인 신뢰를 얻고 있습니다.
Carrots Cloud Kitchen
📍 주소: N 0.21 1st Floor 27, Main, Pipe Line Rd, VGS Layout, Ashwini Layout, Ejipura, Bengaluru, Karnataka 560047 인도
‘Carrots’는 2013년 인도 최초의 100% 비건 레스토랑으로 탄생하여 벵갈루루 비건 문화를 이끌어 온 전설적인 브랜드입니다. 현재는 클라우드 키친 및 다른 형태로 진화했지만, 그 요리의 품질은 여전하여 많은 팬들로부터 ‘비건 천국’으로 칭송받고 있습니다.
꼭 시도해 볼 만한 메뉴는 평일 한정 스페셜 런치(약 600루피)입니다. 버섯 수프나 아몬드 페스토 파에야, 아름답게 담겨 나오는 가지와 버섯 플래터 등, 가격 이상의 가치가 있는 코스 요리를 즐길 수 있습니다. 또한 생강과 당근 풍미가 돋보이는 ‘베리 베지 주스’나 무료 웰컴 드링크로 제공되는 ‘두유 버터밀크’ 등, 재료 본연의 맛을 최대한 살린 음료도 일품입니다.
더욱이 주목할 점은 디저트의 완성도입니다. ‘블랙 포레스트 케이크’는 일반 유제품 케이크와 구별할 수 없을 정도로 아름다움과 맛을 자랑합니다. 전반적으로 양이 푸짐하므로 친구나 가족과 함께 다양한 메뉴를 나누어 먹는 것을 추천합니다.
Pure & Sure Organic Cafe & Store (Jayanagar)
📍 주소: B&A Square, 1376, 32nd E Cross Rd, 4th T Block East, Jayanagar, Bengaluru, Karnataka 560041 인도
인도 체류가 길어져 ‘향신료나 기름진 음식으로 위장이 좀 피곤하다…’고 느낄 때 가장 먼저 달려가고 싶은 곳이 자야나가르에 있는 ‘Pure & Sure Organic Cafe’입니다. 이곳은 100% 유기농의 깨끗한 식재료에 집중하여 몸에 좋은 식사를 제공하는 오아시스 같은 공간입니다.
메뉴에는 인공 향료가 전혀 사용되지 않아 순수하고 세련된 맛이 특징입니다. 인기 메뉴인 ‘리크와 아스파라거스 수프’나 식감이 즐거운 ‘잭프루트 티키’, 그리고 차크리, 세브가 곁들여진 봄 채소 ‘키추리(인도식 죽)’ 등, 한 입 먹을 때마다 몸이 정화되는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다.
매장 안에는 계약 농가들의 사진이 걸려 있어 생산자의 얼굴을 볼 수 있다는 안심감도 매력입니다. 함께 운영되는 유기농 매장에서는 카페에서 실제로 사용되는 고품질 식재료나 향신료를 구매할 수 있어, 요리를 좋아하는 장기 체류자나 고품질 선물을 찾는 여행객에게도 적극 추천하는 장소입니다.
Bengaluru Cafe
📍 주소: 242, 17th Cross Rd, Malleshwaram, Bengaluru, Karnataka 560003 인도
옛 벵갈루루의 정취가 남아있는 말레슈와람 지역에서 현지인들에게 압도적인 지지를 받고 있는 곳이 ‘Bengaluru Cafe’입니다. 현대적이고 청결한 실내이면서도 전통적인 남인도 베지테리언 요리를 패스트푸드처럼 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 영업시간은 무려 오전 6시부터 새벽 1시까지. 이른 아침 식사부터 심야 간식까지, 언제든지 최고의 현지 음식을 맛볼 수 있습니다.
식사의 하이라이트는 황금빛으로 구워낸 ‘라바 도사’입니다. 가장자리가 놀라울 정도로 바삭하며 신선한 처트니와 삼발에 찍어 먹으면, 줄을 서서 기다리는 이유를 한 입에 이해할 수 있을 것입니다. 또한 계절 한정 망고 메뉴는 압도적인 품질을 자랑하며, 진한 ‘망고 마스타니’나 전통 과자인 호리게와 망고 시카르네의 절묘한 조합은 단것을 좋아하는 사람들에게는 더할 나위 없는 행복한 디저트입니다.
항상 매우 혼잡하지만, 주문 후 15분 정도면 음식이 제공되는 등, 매장의 운영은 놀랍도록 효율적입니다. 진하고 풍미 깊은 남인도 필터 커피는 식후 마무리에 꼭 마셔봐야 할 한 잔입니다.
Vidyarthi Bhavan
📍 주소: 32, Gandhi Bazaar Main Rd, Gandhi Bazaar, Basavanagudi, Bengaluru, Karnataka 560004 인도
벵갈루루의 베지테리언 문화를 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 곳이 1943년 창업한 노포 ‘Vidyarthi Bhavan’입니다. 원래는 학생 식당으로 시작했지만, 현재는 현지인부터 관광객까지 연일 엄청난 인파를 자랑하는 전설적인 도사 맛집입니다.
가게 앞에 도착하면 먼저 밖에서 토큰(대기표)을 받고, 자신의 이름이 불리기를 기다리는 시스템입니다. 30분 이상 기다리는 일도 흔하지만, 그 끝에 기다리고 있는 ‘마살라 도사’는 기다릴 가치가 충분합니다. 이곳의 도사는 반죽이 두툼하고 표면이 고소하게 바삭하게 구워지는 것이 특징입니다. 나중에 추가해 주는 일품 처트니와 함께 먹으면, 오랫동안 사랑받아 온 이유를 알 수 있습니다.
참고로 인도 전통 베지테리언 요리에서는 기(정제 버터)가 풍부하게 사용되므로, 완전한 비건을 원하는 분들은 주의가 필요합니다. 하지만 벵갈루루의 현지 열기와 식문화의 역사를 피부로 느끼기 위한 ‘경험’으로서는 이보다 더 좋은 곳은 없을 것입니다.
【칼럼】벵갈루루에서 베지테리언·비건으로 체류하는 팁
인도에서는 ‘베지테리언(채식)’이라는 단어가 매우 보편화되어 있지만, 이는 유제품(우유, 기, 파니르 등)을 허용하는 ‘락토 베지테리언’을 가리키는 경우가 대부분입니다. 따라서 유제품을 전혀 섭취하지 않는 완전한 ‘비건’을 희망하는 경우, 주문 시 ‘No Dairy(유제품 없음)’, ‘No Ghee(기 없음)’라고 명확히 전달해야 합니다.
또한 벵갈루루는 IT 도시 특유의 편리함이 있어, Swiggy나 Zomato와 같은 음식 배달 앱이 매우 발달해 있습니다. 이번에 소개한 클라우드 키친을 비롯하여, 앱에서 ‘Vegan’이라고 검색하기만 해도 무수한 선택지가 표시됩니다. 호텔 방에서 한 발짝도 나가지 않고 세계 최고 수준의 비건 디저트나 플랜트 기반 식사를 즐길 수 있다는 것은 벵갈루루 체류의 큰 특권입니다.
현지의 활기 넘치는 식당에서 남인도 전통의 맛을 즐기는 것도 좋고, 최신 유기농 카페에서 몸을 돌보는 것도 좋습니다. 다양성이 교차하는 벵갈루루에서 당신 취향에 맞는 최고의 식사 경험을 찾아보세요.
