德里不断发展的纯素与素食文化
印度自古以来就被誉为素食大国，但在首都德里，以健康为导向的当地人和中长期居住者为中心，一种新风格的“纯素”和“现代植物基”饮食文化正在迅速发展。
从引入大豆和蘑菇制成的创新替代肉（植物肉）的精致咖啡馆，到甚至能满足耆那教严格饮食限制的传统高级餐厅，选择种类繁多。本次，我们将精选介绍几家不仅短期旅行者，就连在德里生活留学生和当地人都争相前往的热门纯素及素食友好餐厅。我们不仅会评价味道，还会深入探讨当地的真实氛围和拥挤情况。
Greenr Cafe (大凯拉什一区店)
📍 地址：印度德里大凯拉什一区 N座市场 N座 N-4, Greater Kailash I, New Delhi, Delhi 110047
Greenr Cafe是德里植物基咖啡馆的先驱。其大凯拉什（GK1）店对于纯素食者和素食者来说，简直就是城市中的一片绿洲。店内装潢温馨，木质感十足，噪音控制在中等水平，非常适合希望逃离德里喧嚣，享受片刻宁静的人。
菜单上提供了以植物性食材重新定义的世界各地舒适美食，如天贝‘培根’三明治、豆类墨西哥卷饼、菠萝蜜和红薯塔科等。尤其是豆腐照烧寿司和黑森林蛋糕，据说尝过一次便难以忘怀。不过，部分早餐菜单中混有非纯素的素食选项（包含乳制品或蜂蜜等），因此严格的纯素食者建议点餐时进行确认。
二楼设有一个舒适的共享办公空间和一个出售当地商品的可爱小店，许多中长期居住者和远程工作者喜欢在这里一边使用笔记本电脑，一边享受健康的餐点。即使一个人随意前来，也完全不会感到不适，舒适度是其最大的魅力。
Greenr Cafe (瓦桑特维哈尔店)
📍 地址：印度德里瓦桑特维哈尔 Basant Lok 市场 4, Vasant Vihar, New Delhi, Delhi 110057
同样是Greenr Cafe的瓦桑特维哈尔（Vasant Vihar）店，位于大使馆云集的南德里宁静区域Basant Lok市场内。这里每天都挤满了当地居民和外国侨民，周五晚上或周末午餐时间更是座无虚席，人气爆棚。
如果你来这家店，最潮的方式是和朋友或团体一起前往，分享各种美味。巧妙运用喜马拉雅产的粟米（Ragi）等营养丰富的当地食材制作的菜肴都非常美味，其中菠萝蜜卡尼塔斯、巴哈风味黑豆玉米片、托斯卡纳风味蘑菇球汉堡是必点菜品。详细的过敏原标识和灵活的定制服务，对于有饮食限制的人来说，也是非常贴心的一点。
虽然价格比德里一般咖啡馆略高，但考虑到其毫不妥协的品质和周到热情的服务，完全物有所值。甜点可以搭配树莓库利和坚果完美平衡的巧克力甘纳许，或自家制作的清爽康普茶，尽情享受美妙的咖啡时光吧。
Sattvik restaurant
📍 地址：印度德里萨基特市中心 Select Citywalk Mall, Saket District Centre, District Centre, Sector 6, Pushp Vihar, New Delhi, Delhi 110017
位于萨基特区热门购物中心’Select Citywalk Mall’内的’Sattvik restaurant’，是一家提供纯素（不含肉、鱼、蛋）传统北印度料理的高级餐厅。在印度旅行中，如果连日食用香料和油味浓郁的菜肴导致胃部不适，这里的以蔬菜为主的Sattvic（被认为是纯净、有益身心）餐点，对胃温和，能缓慢地补充活力。
不容错过的是，盛放着多种咖喱和配菜的豪华‘塔利（套餐）’。阿卢皮亚兹库尔查（洋葱土豆馅饼）和称为Jhol Momo的汤饺等，各种风味浓郁、火候恰到好处的菜肴应有尽有。此外，还提供了丰富的‘耆那教友好菜单’，完全不使用洋葱和大蒜，因此，对于有特定宗教或信仰限制的人士及其家人来说，这里是当地人高度信赖的用餐场所。
店内环境优雅，被美丽的艺术品和温暖的灯光环绕。用餐结束时，点一杯传统的香料牛奶饮品‘坦代’，或奇库巴桑迪（含水果的浓郁牛奶甜点），是当地人的吃法。高峰时段可能会有等待时间，但因为它在商场内，可以在等待时逛逛街，对于旅行者来说也很方便。
Truveg
📍 地址：印度德里罗希尼区 Shop No. 1, Pocket – D, csc-2, 14, DDA Market, Pocket 13, Sector 8, Rohini, Delhi, 110085
位于距离市中心稍远的西北德里罗希尼区的’Truveg’，是一家深受当地居民喜爱、扎根于日常生活的纯素隐秘名店。它不同于高级餐厅或精致咖啡馆，散发着浓厚的当地气息和亲切氛围，但其提供的菜肴品质和性价比令人惊叹。
在这里必点的是手工制作的‘蘑菇蒸饺’。新鲜蘑菇的鲜味浓缩在热腾腾的蒸饺中，与香辣的特制酱料搭配得天衣无缝，甚至有常客为此远道而来。每道菜都摆盘精美，在干净整洁的环境中，可以安心享用印度的当地素食快餐。
员工友善快捷的服务也是获得高评价的原因之一。对于长期居住的留学生，或希望体验当地真实饮食文化的旅行者来说，这里是日常用餐的绝佳选择。
在德里享受纯素和素食的当地小贴士
在德里，你会随处可见挂着‘纯素食（Pure Veg）’招牌的店铺，但印度普遍的素食者会大量使用乳制品（如潘尼尔奶酪和酥油）。因此，对于追求完全植物性饮食的‘纯素食者’来说，点餐时务必明确告知‘No Dairy, No Ghee, No Butter, No Milk’（不含乳制品，不含酥油，不含黄油，不含牛奶）这一点非常重要。近年来，像Greenr Cafe这样明确标示‘Vegan’的店铺越来越多，但在当地餐馆仍需再次确认。此外，即使同行者有特定的饮食限制（如清真或耆那教），德里的餐厅也非常习惯于进行定制。特别是针对耆那教的‘No Onion, No Garlic’（不含洋葱、不含大蒜）点餐，大多数素食餐厅都会欣然应对。如果担心语言障碍，可以提前将过敏原或避免的食材用印地语或英语写下来，点餐时出示给服务员，会更顺利。请务必尽情品味德里引以为傲的多元而包容的饮食文化吧。
