德里不斷發展的純素與素食文化
印度自古以來就以素食大國聞名，而今首都德里，在追求健康生活方式的當地居民和長期旅居者帶動下，新的「純素」和「現代植物性飲食」文化正迅速發展。
這裡不僅限於不使用肉類，更有引入大豆和蘑菇等創新替代肉（植物肉）的精緻咖啡館，以及符合耆那教嚴格飲食限制的傳統高級餐廳，選擇多樣。本次將為您嚴選介紹短期旅客、在德里生活學習的留學生以及當地居民都熱衷造訪的純素/素食餐廳。除了口味評鑑，我們還將深入探討當地的真實氛圍和用餐時段的人潮狀況。
Greenr Cafe (大卡拉什一區店)
📍 地址：N – 4, N, Block Market, N Block, Greater Kailash I, New Delhi, Delhi 110047 印度
「Greenr Cafe」是德里植物性飲食咖啡館的先驅。其大卡拉什（GK1）分店，對純素食者和素食者而言，簡直就是都市綠洲。店內裝潢溫暖舒適，以木質元素為主，噪音程度適中，是您想擺脫德里喧囂、享受寧靜時光的理想去處。
菜單匯集了世界各地的療癒系美食，並以植物性食材重新詮釋，例如使用天貝製作的「培根」三明治、豆類捲餅、波羅蜜和地瓜塔可等。其中，照燒豆腐壽司和黑森林蛋糕尤其受歡迎，讓人一嚐難忘。然而，部分早餐菜單包含非純素的素食選項（含乳製品或蜂蜜等），若您是嚴格的純素食者，建議在點餐時再次確認。
二樓設有舒適的共享辦公空間和販售當地商品的可愛小店，許多長期旅居者或遠距工作者常在此邊用筆記型電腦工作，邊享用健康餐點。即使獨自一人前來也完全不顯突兀，其最大的魅力在於那份自在的舒適感。
Greenr Cafe (瓦桑特維哈爾店)
📍 地址：4, Market, Basant Lok, Vasant Vihar, New Delhi, Delhi 110057 印度
同樣是「Greenr Cafe」的瓦桑特維哈爾分店，位於大使館林立的南德里寧靜區域——巴桑特洛克市場內。這裡每天都擠滿了當地居民和外籍人士，每逢週五夜晚或週末午餐時段，更是座無虛席，人氣鼎盛。
若您造訪此店，建議與朋友或團體一同前往，分享多樣菜餚，這是當地最新的用餐趨勢。這裡的料理巧妙運用喜馬拉雅產的指甲粟等營養豐富的在地食材，道道美味。其中，波羅蜜卡尼塔斯、巴哈風味黑豆玉米片、托斯卡尼蘑菇球漢堡更是必點。店家對過敏原標示非常詳盡，並能靈活應對客製化需求，這對於有飲食限制的顧客而言，是非常貼心的服務。
相較於德里一般咖啡館，價格稍高，但考量其不妥協的品質和周到熱情的服務，絕對物有所值。餐後甜點可搭配覆盆子果醬與堅果完美平衡的巧克力甘納許，或是清爽的自製康普茶，盡情享受愉悅的咖啡時光。
Sattvik restaurant
📍 地址：Select Citywalk Mall, Saket District Centre, District Centre, Sector 6, Pushp Vihar, New Delhi, Delhi 110017 印度
位於薩基特區熱門購物中心「Select Citywalk Mall」內的「Sattvik restaurant」，提供傳統的北印度料理，且是純素食（不含肉、魚、蛋）的高級餐廳。在印度旅行期間，若您因連續品嚐重香料和油膩的料理而感到腸胃疲憊時，這裡以蔬菜為主的悅性（Satvik，被認為純淨且有益身心）飲食，能溫和滋養腸胃，緩緩注入活力。
不可錯過的是豪華的「塔利（套餐）」，數種咖哩和小菜盛裝在一個大托盤上，豐盛美味。這裡有洋蔥馬鈴薯庫爾恰（洋蔥與馬鈴薯餡餅）、以及湯餃「喬爾饃饃」等，各式料理風味濃郁、火候恰到好處。此外，店內還提供豐富的「耆那教友善菜單」，完全不使用洋蔥和大蒜，因此深受當地人信賴，是宴請有特定宗教或信仰限制的親友的理想場所。
店內空間充滿古色古香的氛圍，美麗的藝術品與溫暖的燈光相互輝映。用餐尾聲，點一杯傳統的香料牛奶飲品「坦代」或濃郁的水果牛奶甜點「奇克巴桑迪」，是當地人的用餐習慣。尖峰時段可能需要排隊等候，但由於位於購物中心內，您可以利用逛街打發時間，這對旅客來說也非常方便。
Truveg
📍 地址：Shop No. 1, Pocket – D, csc-2, 14, DDA Market, Pocket 13, Sector 8, Rohini, Delhi, 110085 印度
「Truveg」位於距市中心稍遠的西北德里羅希尼區，是一間深受當地居民日常生活影響的純素食隱藏版名店。這裡瀰漫著不同於高級餐廳或精緻咖啡館的道地親民氛圍，但其提供的料理品質和高性價比令人驚豔。
來這裡絕對必點的是手工製作的「蘑菇饃饃」。熱騰騰的饃饃裡，新鮮蘑菇的鮮味濃縮其中，搭配辛香特製醬汁堪稱絕配，甚至有常客為此特地從遠方前來。每道菜餚擺盤精美，在乾淨衛生的空間裡，您可以安心品嚐印度的在地素食速食。
友善且迅速的服務也是獲得高評價的原因之一。對於長期旅居的留學生，或是想體驗當地真實飲食文化的旅客而言，這裡是日常用餐的最佳選擇。
在德里享受純素/素食的在地小撇步
在德里，隨處可見掛著「Pure Veg（純素食）」招牌的店家，但印度常見的素食會大量使用乳製品（如帕尼爾起司和酥油Ghee等）。因此，若您尋求完全植物性的「純素」飲食，務必在點餐時明確告知「No Dairy, No Ghee, No Butter, No Milk（不要乳製品、酥油、奶油、牛奶）」。近年來，像Greenr Cafe這樣明確標示「Vegan」的店家越來越多，但在當地小吃攤仍需再次確認。
此外，即使同行者有特定的飲食限制（如清真或耆那教），德里的餐廳也非常習慣客製化服務。特別是針對耆那教徒的「No Onion, No Garlic（不要洋蔥、大蒜）」訂單，幾乎所有素食餐廳都會欣然配合。如果您擔心語言不通，可以事先將過敏原或避免的食材用印地語或英語寫在便條上，點餐時出示給店員，這樣會更順利。請務必在德里盡情享受這多元且包容的飲食文化！
