Mukuchi Kitchen & Bar
📍 Adresse : 1er étage, N° 431, Section 1, Huanhe N Rd, Village de Nanfang, District de Datong, Taipei 10343, Taïwan
À quelques minutes à pied de la station Daqiaotou, dans une ruelle discrète du quartier nostalgique de Dihua Street (Dadaocheng), se niche ‘Mukuchi Kitchen & Bar’. Ce restaurant entièrement végétal, spécialisé dans les ramens végétaliens, occupe le rez-de-chaussée d’un bâtiment traditionnel taïwanais en briques rouges.
La rigueur est de mise : aucune trace de viande, de fruits de mer, de produits laitiers ou d’œufs. Cette approche stricte attire une clientèle fidèle composée de locaux soucieux de leur santé, d’étudiants en séjour de longue durée et de voyageurs ayant des restrictions alimentaires, entraînant de longues files d’attente quotidiennes. Facilement accessible depuis le quartier de Zhongshan, ce restaurant réputé vaut le détour pour qui recherche une authentique cuisine végétalienne. La terrasse sous l’arcade offre une ambiance locale animée où l’on peut savourer son repas, et avec un peu de chance, croiser le chat noir mascotte, rond et très affectueux.
[À ne pas manquer] Le ramen végan exquis à personnaliser selon vos envies
Le ramen de Mukuchi Kitchen & Bar se distingue par son système de commande unique, permettant de combiner ‘la base de bouillon’ et ‘les saveurs’ selon vos préférences. Cette possibilité de découvrir de nouvelles saveurs à chaque visite est l’une des raisons pour lesquelles les habitants et les habitués en sont si friands.
Pour ceux qui préfèrent les saveurs légères, nous recommandons la combinaison ‘bouillon clair de canne à sucre salé’ avec du ‘yuzu koshō’. Ce bouillon limpide est relevé par une pointe de poivre, et en y pressant le kumquat servi à côté, il révèle une douceur subtile et une acidité rafraîchissante en arrière-goût, créant un plat étonnamment profond.
Si vous êtes amateur de saveurs plus riches, optez pour la combinaison ‘bouillon dashi blanc au lait d’avoine’ avec du ‘miso blanc’. L’onctuosité caractéristique du lait d’avoine est mise en valeur, offrant une satisfaction moelleuse rappelant un riche bouillon de porc tonkotsu. Pour les amateurs de sensations fortes, essayez le ‘ramen épicé au lait de soja façon Sichuan’, généreusement garni de ‘viande hachée végétalienne’. L’équilibre entre la salinité du lait de soja et d’avoine, et le piquant puissant est parfait, créant une richesse insoupçonnée pour un plat sans viande.
À découvrir absolument ! Des accompagnements de premier choix et des desserts faits maison
Au-delà des ramens, les accompagnements élaborés de Mukuchi Kitchen & Bar constituent également un atout majeur. Beaucoup de clients s’accordent à dire qu’il faut ‘absolument commander’ la ‘côtelette de tofu façon porc’. Croustillante et parfumée à l’extérieur, moelleuse et juteuse à l’intérieur, sa texture est si surprenante qu’elle rivalise avec une véritable côtelette.
Parmi les autres succès, on trouve les ‘sushis roulés aux asperges et au yuba’, où la sauce douce et la texture croquante s’harmonisent parfaitement, le ‘riz à la mayonnaise et au potiron’, garni de courge sucrée pour une saveur rappelant le poké bowl, ainsi que le ‘curry vert aux légumes’ aux arômes d’épices profonds.
Pour finir sur une note sucrée, laissez-vous tenter par le ‘cheesecake maison citron-orange’ à base de lait d’avoine. Sa texture fondante en bouche et l’acidité rafraîchissante de la confiture maison forment un accord parfait. Un point fort appréciable est son prix abordable, malgré une telle qualité.
Conseils et astuces pour les voyageurs et les séjours de longue durée !
Mukuchi Kitchen & Bar est très fréquenté les week-ends et jours fériés. Il est donc judicieux pour les voyageurs désireux de savourer leur repas en toute tranquillité, ou les étudiants de retour de leur école de langues, de venir juste après l’ouverture en semaine ou en dehors des heures de pointe.
La commande se fait en salle, où le personnel vient prendre note depuis le stand extérieur (zone de cuisine). Le règlement s’effectue à l’intérieur après le repas, et les couverts sont en libre-service. Le personnel est très amical et serviable, ce qui permet à ceux qui se sentent un peu hésitants avec le chinois de se détendre et de profiter pleinement.
La terrasse sous l’arcade offre une ambiance agréable et ouverte, mais l’été à Taïwan peut être très chaud et humide, il est donc préférable de s’habiller légèrement. Pourquoi ne pas combiner votre visite avec une promenade dans les rues rétro de Dihua Street et la découverte de ses boutiques d’aliments secs, puis vous arrêter au coucher du soleil pour recharger vos batteries avec un délicieux ramen végétalien, doux pour le corps ?
