Tình hình ẩm thực thuần chay và thực vật tại Bangkok là gì?
Ở Thái Lan, văn hóa ăn chay truyền thống gọi là ‘Jae (齋)’ đã tồn tại từ lâu, nhưng gần đây, các nhà hàng thực vật tiên tiến kết hợp tinh tế ‘chủ nghĩa thuần chay’ từ phương Tây với nguyên liệu địa phương của Thái Lan đang bùng nổ, đặc biệt là ở khu vực Sukhumvit, Bangkok.
Quan niệm ‘thuần chay = nhạt nhẽo, không đủ no’ hoàn toàn không đúng ở Bangkok. Nhờ kỹ thuật ẩm thực Thái Lan khéo léo sử dụng gia vị và thảo mộc, cùng với các nguyên liệu thay thế phong phú như dừa và thịt đậu nành, đã tạo ra những món ăn đậm đà, thỏa mãn đến mức cả người không ăn chay địa phương hay du khách cũng phải ‘muốn đi ăn thử!’ Hôm nay, chúng tôi sẽ chọn lọc và giới thiệu những địa điểm thuần chay độc đáo quanh khu vực Sukhumvit, mà mọi người từ du khách ngắn hạn đến người lưu trú dài hạn hay sinh viên đều có thể thưởng thức.
Broccoli Revolution
📍 Địa chỉ: 899 Sukhumvit Rd, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110 Thái Lan
Tọa lạc tại góc đường Sukhumvit Soi 49, ‘Broccoli Revolution’ là một nhà hàng thời thượng và có đạo đức, dẫn đầu xu hướng ẩm thực thuần chay ở Bangkok kể từ khi khai trương vào năm 2015. Với trần nhà cao và ánh sáng tự nhiên tràn ngập, không gian bên trong được trang trí bằng cây xanh, tạo cảm giác như một ốc đảo giúp quên đi sự ồn ào của thành phố. Không chỉ du khách, mà cả những doanh nhân địa phương có ý thức cao và những người lưu trú dài hạn cũng thường xuyên đến đây làm việc hoặc trò chuyện.
Hệ thống của nhà hàng này hơi độc đáo. Thay vì gọi nhân viên tại bàn, họ áp dụng phong cách ‘đặt món và thanh toán tại quầy’ như một nhà hàng fast-casual. Những người lần đầu đến có thể bối rối, nhưng nhân viên đã quen với tiếng Anh và rất thân thiện nên bạn cứ yên tâm.
Thực đơn của họ chú trọng rau hữu cơ và không phụ gia, không chỉ có món Thái mà còn đa quốc gia. Món ‘Gaeng Keow Wan (cà ri xanh)’ đậm đà với sốt tự làm rất hợp với gạo lứt, và bạn có thể bổ sung protein chất lượng từ đậu phụ. Ngoài ra, món ‘Trứng ốp la kiểu Thái không trứng’ làm từ trứng giả thuần chay từ bèo tấm và hạt bí đỏ là một món ăn độc đáo chỉ có ở đây. Họ cũng có pizza thuần chay phô mai hạt điều và quesadilla, những món ăn thỏa mãn ‘cơn thèm đồ ăn vặt’ của bạn (một số loại sốt có vị ngọt đặc trưng của Thái Lan, nên rất phù hợp cho những ai muốn trải nghiệm hương vị địa phương chân thực).
Đồng thời, khi dùng bữa, hãy thử nước ép lạnh ‘Number 1’ với vị ngọt tự nhiên và chút cay của gừng mà không thêm nước hay siro, hoặc ‘Number 9’ với màu tím rực rỡ từ củ dền. Nhà hàng cũng hỗ trợ giao hàng tận nơi và đã xây dựng hệ thống hỗ trợ nông dân, vì vậy việc ăn uống tại đây cũng là một cách đóng góp cho xã hội.
VEGANERIE Concept
📍 Địa chỉ: 35 2 Sukhumvit Rd, Khwaeng Khlong Tan, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon 10110 Thái Lan
Nằm ẩn mình phía sau công viên Benchasiri, gần ga BTS Phrom Phong, ‘VEGANERIE Concept’ là cửa hàng flagship của thương hiệu thuần chay 100% đầu tiên tại Bangkok. Ban đầu, đây là một tiệm bánh thuần chay, nhưng cửa hàng concept này cung cấp một loạt các món ăn chính thống. Không gian bên trong thoáng đãng và dễ chịu, luôn tấp nập du khách từ phương Tây và người nước ngoài sinh sống tại địa phương.
Đặc điểm nổi bật nhất của nhà hàng này là cách tiếp cận tích cực: ‘làm thế nào để tạo ra những món ăn ‘comfort food (món ăn vặt an ủi tâm hồn)’ đậm đà mà không sử dụng bất kỳ nguyên liệu động vật nào’. Nếu bạn tưởng tượng đến những món chay thanh đạm và giản dị, bạn sẽ bất ngờ một cách tích cực. Đặc biệt, món ‘Tom Yum Macaroni & Cheese’ được nhiều người yêu thích cuồng nhiệt trên các đánh giá. Với sốt phô mai kem làm từ hạt điều, vị chua và cay đặc trưng của Tom Yum Thái Lan nổi bật mạnh mẽ, món ăn này có đủ sức mạnh để khiến bạn no căng chỉ với một phần.
Và không thể bỏ qua các món tráng miệng, vốn là thế mạnh của một tiệm bánh. ‘Bánh chocolate ganache’ và sinh tố làm từ kem thuần chay có độ mịn và béo ngậy đáng kinh ngạc, không thể tin rằng chúng không chứa sữa. Đây là những món tráng miệng thần kỳ mà bạn sẽ ăn thêm ‘bụng thứ hai’ ngay cả khi đã no. Bữa trưa thường đông khách, nên hãy cố gắng đến sớm hơn hoặc ghé vào buổi chiều để thư giãn như một quán cà phê. Chúng cũng rất phổ biến trên các ứng dụng giao hàng như Grab, vì vậy bạn nên thử thưởng thức chúng tại khách sạn.
PLANTIFUL on Sukhumvit 61
📍 Địa chỉ: 27 Sukhumvit 61, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110 Thái Lan
Nằm trong khoảng cách đi bộ từ ga BTS Ekkamai, tại khu dân cư yên tĩnh Sukhumvit Soi 61, ‘PLANTIFUL’ là một ‘không gian thứ ba’ cực kỳ phổ biến đối với những người làm việc tự do (nomad worker) và những người lưu trú dài hạn có ý thức về sức khỏe. Bức tường trái cây tuyệt đẹp của quầy bar nước ép chào đón bạn ngay khi bước vào, thể hiện không gian tinh tế của cửa hàng.
Điểm đặc trưng của các món ăn ở đây không chỉ là thuần chay mà còn là sự chú trọng tuyệt đối vào giá trị dinh dưỡng (ẩm thực). Thực đơn bữa sáng bao gồm các nguyên liệu như phô mai Halloumi chay, hummus và bánh mì sourdough giàu protein trên một đĩa, rất lý tưởng để nạp đầy năng lượng cho một ngày mới. Điều đáng ngạc nhiên là chất lượng của ‘sushi thuần chay thực vật’. Nó được các khách hàng quen thuộc địa phương ca ngợi là ‘món sushi thực vật ngon nhất từng ăn’, với độ tái tạo kết cấu và hương vị cao, rất đáng để ghé thăm.
Đội ngũ nhân viên cũng rất hiếu khách, với dịch vụ linh hoạt và ấm áp, chẳng hạn như ngay lập tức đề xuất món sinh tố thay thế cho khách hàng dị ứng chuối. Tầng hai của cửa hàng có không gian làm việc chung, cho phép bạn thưởng thức bữa trưa lành mạnh ngon miệng rồi sau đó tập trung làm việc trên máy tính, biến nơi đây thành một ốc đảo thực sự cho những người làm việc tự do và sinh viên. Hãy thử trải nghiệm văn hóa thuần chay của Bangkok như một người địa phương, thưởng thức nước ép củ dền cay nồng với vị gừng nhẹ hoặc cà phê đá với miếng cùi dừa lớn.
May Veggie Home
📍 Địa chỉ: 738 Soi Punna Withi, Khwaeng Bang Chak, Khet Phra Khanong, Krung Thep Maha Nakhon 10260 Thái Lan
Đối với những ai muốn ‘thưởng thức trọn vẹn các món ăn gia đình Thái Lan đích thực dù là người ăn chay’, ‘May Veggie Home’ (thành lập năm 2011) là một gợi ý tuyệt vời. Thực đơn 100% thực vật do chủ quán May tạo ra, kết hợp kinh nghiệm du lịch vòng quanh thế giới và hương vị truyền thống của Thái Lan, đã hỗ trợ cộng đồng thuần chay ở Bangkok trong nhiều năm.
Các món ‘thịt thay thế’ làm từ đậu nành và các nguyên liệu khác có chất lượng rất cao, được đánh giá là sẽ làm hài lòng cả những người bạn không ăn chay. Từ cà ri Massaman đậm đà gia vị, cơm Pad Kra Pao, đến súp mì thấm vị nước dùng nấm hương, tất cả đều giữ nguyên hương thơm thảo mộc đặc trưng của Thái Lan nhưng lại có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu cho dạ dày. Khách hàng chủ yếu là người phương Tây và những người lớn tuổi, tạo không gian giản dị, ấm cúng để thư giãn. Đối với du khách tuân thủ chế độ Halal hoặc có các hạn chế ăn uống nghiêm ngặt, tất cả các món trong thực đơn đều là lựa chọn an toàn.
MAY VEGGIE HOME EXPRESS [Sukhumvit23]
📍 Địa chỉ: 45 Prasarnmit Plaza Tầng 2, Soi Sukhumvit 23, Khwaeng Khlong Toei Nuea, Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110 Thái Lan
‘MAY VEGGIE HOME EXPRESS’ nằm ẩn mình ở tầng 2 của Prasarnmit Plaza trên Sukhumvit Soi 23, mang đến hương vị của ‘May Veggie Home’ đã được giới thiệu trước đó một cách bình dân hơn tại khu phố kinh doanh xung quanh ga Asok. Đúng như tên gọi, nơi đây áp dụng phong cách nhanh chóng, bạn gọi món và thanh toán tại quầy trước rồi chờ đợi tại bàn (một quán ăn nhỏ với khoảng 5 bàn).
Món ‘chủ chốt’ của cửa hàng này là ‘Khao Soi’, món mì cà ri đặc sản miền Bắc Thái Lan. Với nước súp đậm đà, hương vị sữa dừa nổi bật và thịt thuần chay dai ngon, nhiều người đã cảm thấy ‘quan niệm về món chay đã thay đổi’ sau khi thưởng thức. Ngoài ra, một điểm cộng nữa là họ rất linh hoạt trong việc chuẩn bị các món như chả giò chiên giòn hay các món không có rau mùi (như hành lá).
Ngay cả khi có rào cản ngôn ngữ, đội ngũ nhân viên thân thiện sẽ tự mình sử dụng Google Dịch để hỗ trợ bạn đặt món, tạo nên một trải nghiệm giao tiếp ấm áp đặc trưng của các cửa hàng nhỏ, đó cũng là một phần thú vị của chuyến đi. Sau bữa ăn, đừng quên thử các món bánh cuộn quế thuần chay và bánh ngọt tự làm ngon tuyệt vời được trưng bày trong tủ kính. Bạn có thể mang về, nhưng đôi khi tỷ lệ cơm và nguyên liệu có thể thay đổi tùy món, đó là nét đáng yêu đặc trưng của địa phương, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên thưởng thức món ăn nóng hổi tại chỗ.
Tổng kết: Bí quyết thưởng thức văn hóa thuần chay sâu sắc ở Bangkok
Các nhà hàng thuần chay ở Bangkok không chỉ đơn thuần là các món ăn ‘không dùng thịt’, mà còn tràn đầy sự sáng tạo ‘làm thế nào để các món ăn từ thực vật trở nên ngon miệng nhất’. Đặc biệt, các món thuần chay dựa trên ẩm thực Thái Lan có cách sử dụng thảo mộc và gia vị xuất sắc, là công cụ tuyệt vời để bạn vừa nghỉ ngơi cho dạ dày mệt mỏi trong chuyến đi, vừa thưởng thức văn hóa ẩm thực sâu sắc của địa phương.
Gần đây, nhiều nhà hàng cũng đã hỗ trợ các ứng dụng giao hàng như Grab Food và LINE MAN, mang lại sự tiện lợi tuyệt vời cho những người lưu trú dài hạn hoặc du khách muốn thưởng thức bữa ăn thoải mái tại khách sạn. Tuy nhiên, ẩm thực thuần chay ở Thái Lan thường có ‘sốt và gia vị ngọt hơn’ để phù hợp với khẩu vị địa phương. Hãy mở lòng và tận hưởng trải nghiệm ẩm thực thực vật địa phương độc đáo của Bangkok, bao gồm cả điều đó.
