Shibuya, Tokyo, là điểm đến thu hút nhiều người từ khắp nơi trên thế giới. Trong những năm gần đây, với xu hướng sống lành mạnh ngày càng tăng và nhu cầu về các nền văn hóa ẩm thực đa dạng, số lượng nhà hàng phục vụ món thuần chay và ăn chay đã tăng nhanh chóng.
Tuy nhiên, không ít người bày tỏ mong muốn được ‘thưởng thức các món ăn đậm chất Nhật Bản khi đã đến Nhật’ hay ‘muốn ăn các món địa phương no nê, thỏa mãn dù là thuần chay’.
Vì vậy, lần này, chúng tôi đã tuyển chọn 5 ‘điểm đến ẩm thực thuần chay thực sự đáng để giới thiệu’, được cả du khách ngắn hạn, người lưu trú dài hạn và người dân địa phương liên tục ghé thăm, chủ yếu tập trung tại các khu vực Shibuya, Harajuku và Omotesando. Bài viết không chỉ giới thiệu về hương vị mà còn cung cấp những thông tin hữu ích tại địa phương như tình trạng đông đúc hay bí quyết gọi món.
SHOJIN RAMEN 菜
📍 Địa chỉ: 11-2 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042, Nhật Bản
Tọa lạc tại Udagawacho, một khu vực yên tĩnh cách xa sự ồn ào của Shibuya, ‘SHOJIN RAMEN Sai’ là một quán mì ramen kiểu mới kết hợp tinh thần ẩm thực chay truyền thống Nhật Bản (shojin ryori) với chủ nghĩa thuần chay hiện đại. Bên trong quán, tiếng nhạc Nhật Bản nhẹ nhàng vang lên, tạo nên một không gian yên bình như một nơi ẩn náu.
Món ăn đặc trưng nhất định phải thử là ‘mì ramen muối yuzu’. Nước dùng trong vắt, lấp lánh, được trang trí bằng măng tây, ngô non, cà chua và những bông hoa ăn được đầy màu sắc, tạo nên một tác phẩm nghệ thuật trên đĩa. Khi húp một ngụm nước dùng, hương yuzu tươi mát lan tỏa nhẹ nhàng, khiến bạn ngạc nhiên bởi vị umami đậm đà khó tin dù không sử dụng bất kỳ nguyên liệu động vật nào. Bạn có thể từ từ ‘thay đổi hương vị’ với giấm Chidori, bột ớt Shichimi thơm và tiêu trắng được đặt trên bàn, để thưởng thức món mì một cách nhẹ nhàng đến cuối cùng.
Một điểm đáng mừng cho du khách quốc tế và những người có chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt là món ‘mì ramen muối yuzu’ này có thể được tùy chỉnh để bỏ ngũ vị tân (gokun) như hành lá hay tỏi. Nhân viên phục vụ rất chu đáo và giải thích rõ ràng về các nguyên liệu, giúp những người ăn thuần chay có thể yên tâm thưởng thức bữa ăn. Hệ thống máy bán vé tự động từ khi vào đến khi ra cũng rất tiện lợi cho những du khách muốn tận dụng thời gian hiệu quả.
WE ARE THE FARM 渋谷
📍 Địa chỉ: Tầng 1, Tòa nhà Pigeon Takada, 1-28-11 Shoto, Shibuya City, Tokyo 150-0046, Nhật Bản
‘WE ARE THE FARM Shibuya’ tại khu vực Shoto, Shibuya, là một quán bar kiểu Ý hữu cơ, lấy ‘rau cố định không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học’ thu hoạch vào buổi sáng từ nông trại riêng làm chủ đạo. Mặc dù không phải là một nhà hàng thuần chay chuyên biệt, nhưng quán có thể linh hoạt chuẩn bị các thực đơn và suất ăn thuần chay/ăn chay nếu được yêu cầu khi đặt bàn, nhờ đó nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người lưu trú dài hạn và người dân địa phương quan tâm đến sức khỏe.
Đặc biệt khuyến nghị vào bữa tối là ‘set lẩu chống oxy hóa’ và món ‘bagna cauda’ với ngưu bàng to và cải xoăn. Đặc biệt, món lẩu có nước dùng hòa quyện hơn 60 loại thuốc bắc và gia vị, cho phép bạn thưởng thức thỏa thích các loại rau củ mạnh mẽ, quý hiếm mà ít thấy ở siêu thị. Mặc dù là lẩu thuốc bắc nhưng không quá cay, mang lại cảm giác cơ thể ấm lên và được điều hòa khi ăn, đó là điểm hấp dẫn của món ăn này.
Nội thất quán ấm cúng với chất liệu gỗ, không gian sôi động và sành điệu, rất lý tưởng cho các buổi hẹn hò, họp mặt bạn bè hoặc mời bạn bè từ nước ngoài dùng bữa tối. Vào bữa trưa, buffet rau tươi thu hoạch rất được ưa chuộng, không hiếm khi quầy bar chật kín ngay sau khi mở cửa. Để chắc chắn có chỗ, chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên đặt bàn trước cho cả bữa trưa và bữa tối.
ヴィーガンビストロじゃんがら
📍 Địa chỉ: Tầng 2, Tòa nhà Chanzell Harajuku 2, 1-13-21 Jingumae, Shibuya City, Tokyo 150-0001, Nhật Bản
Tọa lạc trên tầng 2 của một tòa nhà ngay gần ga Harajuku, ‘Vegan Bistro Jangara’ là một nhà hàng thuần chay chuyên biệt được tạo ra với tâm huyết của ‘Kyushu Jangara’, một quán ăn nổi tiếng đã dẫn đầu xu hướng mì ramen tonkotsu tại Tokyo. 70-80% khách hàng trong quán là du khách nước ngoài, cho thấy sự nổi tiếng cuồng nhiệt của nó đối với du khách quốc tế.
Nếu bạn là người ăn chay nhưng vẫn muốn ‘thưởng thức một tô mì ramen no nê, thỏa mãn’, thì món ‘Vegan Kobonshan’ đậm đà với dầu tỏi cháy (ma-yu) là lựa chọn tuyệt vời. Ngoài ra, món ‘Vegan Karabon’ với vị cay nồng của gia vị cũng rất được yêu thích. Nước dùng có độ sệt, được làm từ rau củ, và xá xíu làm từ thịt đậu nành (soy meat) có độ dai ngon gần bằng thịt thật. Đặc trưng của quán là hương vị mạnh mẽ, đậm chất ‘junk food’, phá vỡ định kiến về món chay thanh đạm và tốt cho sức khỏe.
Không chỉ ramen, các món phụ như há cảo làm từ thịt đậu nành cũng được đánh giá là ‘không khác gì há cảo thông thường’. Với đội ngũ nhân viên thông thạo tiếng Anh, bạn có thể thưởng thức bữa ăn trong một không khí đa quốc gia. Vào giờ cao điểm, hàng người có thể xếp dài xuống tận cầu thang, vì vậy, bí quyết để vào quán suôn sẻ là tránh giờ cao điểm của bữa trưa và bữa tối.
Brown Rice Tokyo Omotesando
📍 Địa chỉ: 1-8 Jingumae 5-Chome, Shibuya City, Tokyo 150-0001, Nhật Bản
Nằm ẩn mình trong một con hẻm nhỏ cách ga Omotesando vài phút đi bộ, ‘Brown Rice Tokyo Omotesando’ là một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản macrobiotic và thuần chay do thương hiệu chăm sóc da ‘Neal’s Yard’ của Anh điều hành. Nhà hàng coi trọng khung cảnh nguyên sơ của Nhật Bản và trí tuệ ẩm thực gia đình truyền thống, với sân thượng xanh mát quên đi sự ồn ào và nội thất ấm cúng bằng gỗ, đây thực sự là một ốc đảo giữa lòng thành phố.
Thực đơn chủ yếu là các set bữa ăn kiểu Nhật tập trung vào rau củ theo mùa như ‘bữa trưa Ichiju Sansai’ (một canh ba món) và ‘rau hấp lồng tre’, làm nổi bật tối đa hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Vị nêm nếm dựa trên hương vị nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe, nhưng vẫn có độ ngon hài hòa nhờ vị ngọt tự nhiên của rau củ và vị đậm đà của các loại gia vị tự làm. Sau bữa ăn, kem đậu phụ tự làm và các món tráng miệng matcha rất được khuyến khích. Dù hoàn toàn thuần chay và không gluten, bạn vẫn sẽ có được sự hài lòng của một món tráng miệng wagashi cao cấp.
Với không gian tinh tế và sử dụng nguyên liệu hữu cơ chất lượng cao, giá cả có phần hơi cao theo ‘giá Omotesando’, nhưng vẻ đẹp và chất lượng của nó rất đáng để trải nghiệm. Nơi đây rất được ưa chuộng bởi tầng lớp thượng lưu địa phương và du khách nước ngoài muốn thưởng thức ẩm thực Nhật Bản tinh tế, vì vậy, việc đặt bàn là điều bắt buộc, đặc biệt là vào bữa trưa cuối tuần.
ヴィーガン居酒屋真さか
📍 Địa chỉ: Tầng B1, Shibuya PARCO, 15-1 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042, Nhật Bản
‘Vegan Izakaya Masaka’ nằm trong ‘Chaos Kitchen’ ở tầng hầm B1 của Shibuya PARCO, phá vỡ hoàn toàn hình ảnh ‘món chay cao cấp và khó tiếp cận’. Với vẻ ngoài của một quán nhậu bình dân kiểu昭和 (Showa) với đèn lồng đỏ, nhưng tất cả các món ăn được phục vụ đều có nguồn gốc thực vật (plant-based) – một sự tương phản đầy thú vị.
Các món đặc trưng nhất định phải gọi là ‘karaage’ (gà rán) và ‘gyoza’ (há cảo). Món gà rán khổng lồ làm từ thịt đậu nành có độ mọng nước và kết cấu dày dặn đến mức bạn phải tự hỏi ‘đây có thực sự không phải thịt không?’. Có nhiều biến thể hương vị như vị hành muối hoặc sốt tartar, nhưng điều thú vị là sốt tartar này cũng không sử dụng trứng mà được làm từ ‘bí đỏ’ – một sự tỉ mỉ sâu sắc ẩn chứa bên trong.
Bên trong quán, du khách nước ngoài muốn trải nghiệm văn hóa Izakaya của Nhật Bản và giới trẻ địa phương muốn thưởng thức đồ uống và món ăn ngon hòa quyện vào nhau, tạo nên một không khí sôi động, náo nhiệt mỗi ngày. Như một lời nhận xét ‘thường thì khi ăn chay ở Nhật Bản dễ cảm thấy cô đơn, nhưng ở đây rất thoải mái và tuyệt vời’, sự bình dân, không cầu kỳ là sức hấp dẫn lớn nhất. Đây là một nhà hàng tuyệt vời, thể hiện văn hóa Shibuya, nơi cả người ăn chay và không ăn chay có thể cùng nhau quây quần và nở nụ cười.
