Shibuya, Tokio, es un lugar que atrae a gente de todo el mundo. En los últimos años, ha habido un rápido aumento de restaurantes con opciones veganas y vegetarianas, en respuesta a la creciente conciencia sobre la salud y la adaptación a diversas culturas alimentarias.
Sin embargo, muchas personas expresan: ‘Si he venido a Japón, quiero disfrutar de la comida japonesa’, o ‘Quiero probar comida local que sea realmente satisfactoria, incluso si es vegana’.
Por eso, hemos seleccionado cinco ‘lugares gastronómicos veganos que realmente recomendamos’, centrándonos en las áreas de Shibuya, Harajuku y Omotesando. Son sitios que visitantes de corta o larga estancia, así como los locales, eligen repetir. No nos limitamos a describir el sabor, sino que también ofrecemos información real y útil para tu visita, como la situación de las aglomeraciones y consejos para pedir.
SHOJIN RAMEN Sai
📍 Dirección: 11-2 Udagawacho, Shibuya City, Tokio 150-0042, Japón
‘SHOJIN RAMEN Sai’, ubicado en Udagawacho, un poco alejado del bullicio de Shibuya, es un nuevo estilo de restaurante de ramen que fusiona el espíritu de la tradicional cocina ‘shojin ryori’ japonesa con el veganismo moderno. El interior, donde suena una suave música japonesa, ofrece un espacio tranquilo que se siente como un refugio secreto.
El plato estrella que definitivamente debes pedir es el ‘Yuzu Shio Ramen’. Con un caldo claro, brillante y transparente, y decorado con espárragos, mazorcas de maíz baby, tomates y coloridas flores comestibles, es una obra de arte en un plato. Al probar el primer sorbo, el fresco aroma a yuzu se extiende suavemente, sorprendiéndote con un sabor umami tan profundo que es difícil creer que no contenga ingredientes de origen animal. Puedes disfrutar de diferentes ‘cambios de sabor’ añadiendo gradualmente vinagre Chidori, ‘kaori shichimi’ (mezcla de siete especias fragantes) o pimienta blanca disponibles en la mesa, para saborearlo ligeramente hasta el final.
Además, algo que los viajeros internacionales y aquellos con restricciones dietéticas estrictas agradecerán es la posibilidad de personalizar el ‘Yuzu Shio Ramen’ (solo este plato) omitiendo los ‘gokun’ (cinco vegetales pungentes), como la cebolleta o el ajo. El personal es atento y explica bien los ingredientes, lo que permite a los veganos disfrutar de su comida con total tranquilidad. El sistema de máquina expendedora, que facilita la entrada y salida, es perfecto para los viajeros que desean optimizar su tiempo.
WE ARE THE FARM Shibuya
📍 Dirección: 1F Pigeon Takada Bldg, 1-28-11 Shoto, Shibuya City, Tokio 150-0046, Japón
‘WE ARE THE FARM Shibuya’, ubicado en el área de Shoto, Shibuya, es un bar italiano orgánico que pone en el centro las ‘verduras de semillas tradicionales, cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes químicos’, cosechadas la misma mañana en su propia granja. Aunque no es un restaurante puramente vegano, si lo solicitas al hacer la reserva, pueden preparar flexiblemente menús y platos veganos/vegetarianos, por lo que goza de un inmenso apoyo entre los residentes locales conscientes de la salud y los visitantes de estancia media a larga.
Para la cena, los platos estrella son el ‘Curso de Hot Pot Antioxidante’ y la ‘Bagna Cauda’ para disfrutar generosamente de bardana extra gruesa y col rizada. El ‘hot pot’, en particular, es una sopa con más de 60 tipos de hierbas medicinales y especias, que permite disfrutar de una gran cantidad de verduras raras y potentes que no se encuentran en los supermercados. A pesar de su base medicinal, no es excesivamente picante, y su atractivo reside en la sensación de que tu cuerpo se calienta y armoniza a medida que lo comes.
El interior es un espacio elegante y animado con la calidez de la madera, ideal para citas, reuniones de chicas o cenas con amigos extranjeros. Durante el almuerzo, el buffet de verduras frescas es muy popular, y no es raro que el local se llene hasta la barra justo después de la apertura. Si quieres asegurarte de disfrutarlo, se recomienda encarecidamente reservar con antelación, tanto para el almuerzo como para la cena.
Vegan Bistro Jangara
📍 Dirección: 2F Shanzeel Harajuku Building 2, 1-13-21 Jingumae, Shibuya City, Tokio 150-0001, Japón
‘Vegan Bistro Jangara’, ubicado en el segundo piso de un edificio justo al salir de la estación de Harajuku, es un restaurante vegano especializado creado con seriedad por el famoso ‘Kyushu Jangara’, que lideró el auge del ramen ‘tonkotsu’ (caldo de hueso de cerdo) en Tokio. El 70-80% de los clientes son turistas extranjeros, lo que demuestra su inmensa popularidad entre los viajeros internacionales.
Si buscas ‘la satisfacción de un ramen contundente’ siendo vegano, te recomendamos el ‘Vegan Kobonshan’ con su rico sabor a aceite de ajo tostado (‘mayu’). También es popular el ‘Vegan Karabon’, cuyo picante y especiado sabor crea adicción. El caldo, a base de verduras, es espeso, y el ‘chashu’ de carne de soja que lo acompaña tiene una textura tan sustanciosa que se asemeja a la carne real. Se caracteriza por un sabor potente y ‘junkie’ que rompe con la idea preconcebida de que la comida vegana es ligera y saludable.
Además del ramen, los acompañamientos como las ‘gyozas’ de carne de soja también tienen fama de ser ‘tan buenas como las normales’. Muchos miembros del personal están acostumbrados a hablar inglés, lo que permite disfrutar de una comida en un ambiente multicultural. En horas punta, la fila puede llegar hasta la parte baja de las escaleras, por lo que un buen consejo para entrar sin problemas es evitar las horas centrales del almuerzo o la cena.
Brown Rice Tokyo Omotesando
📍 Dirección: 5-1-8 Jingumae, Shibuya City, Tokio 150-0001, Japón
‘Brown Rice Tokyo Omotesando’, discretamente ubicado en una callejuela a pocos minutos a pie de la estación de Omotesando, es un restaurante de cocina japonesa macrobiótica y vegana gestionado por la marca británica de cuidado de la piel ‘Neal’s Yard’. Valora la esencia del paisaje original de Japón y la sabiduría de la cocina casera tradicional. Sus asientos en la terraza rodeados de vegetación, que invitan a olvidar el bullicio, y su tranquilo interior lleno de calidez de madera, son un verdadero oasis urbano.
El menú se centra en platos japoneses fijos que realzan al máximo el sabor de los ingredientes, como el ‘Ichiju Sansai Lunch’ (un plato de sopa y tres acompañamientos) y las ‘Verduras al vapor en cesta’, con verduras de temporada como protagonistas. La sazón es ligera, pensada para el cuerpo, pero permite saborear la dulzura intrínseca de las verduras y el profundo umami de sus condimentos caseros, logrando un equilibrio delicioso. Para el postre, se recomienda el helado casero de tofu o los postres de matcha. Son 100% veganos y sin gluten, ofreciendo la satisfacción de un dulce japonés de alta calidad.
Debido a su atmósfera sofisticada y al uso de ingredientes orgánicos de alta calidad, el precio es un poco elevado, al ‘estilo Omotesando’, pero su belleza y calidad valen la pena la experiencia. Es muy popular entre la clase alta local y los turistas extranjeros que desean disfrutar de una refinada comida japonesa, por lo que la reserva es imprescindible, especialmente para el almuerzo de fin de semana.
Vegan Izakaya Masaka
📍 Dirección: B1 Shibuya PARCO, 15-1 Udagawacho, Shibuya City, Tokio 150-0042, Japón
Rompiendo por completo la imagen de que ‘la comida vegana es cara y elitista’, se encuentra ‘Vegan Izakaya Masaka’, dentro de ‘Chaos Kitchen’ en el sótano 1 del Shibuya PARCO. Con la apariencia de una taberna popular retro de la era Showa, que bien podría tener linternas rojas, el contraste es irresistible: todos los platos que se ofrecen son de origen vegetal (‘plant-based’).
Los platos estrella que definitivamente debes pedir son el ‘Karaage’ y las ‘Gyozas’. Los enormes ‘karaage’ hechos con carne de soja son tan jugosos y tienen una textura tan carnosa que te harán dudar: ‘¿Esto de verdad no es carne?’. Hay muchas variaciones de sabor, como con salsa de cebolleta y sal, o con salsa tártara. Y en esta última, se esconde un profundo detalle: la salsa tártara se elabora a base de ‘calabaza’ y no contiene huevo.
El local está lleno de una energía caótica todos los días, mezclando a turistas extranjeros que quieren experimentar la cultura ‘Izakaya’ japonesa con jóvenes locales que buscan disfrutar de buena comida y bebida. Tal como indica un comentario: ‘Uno tiende a sentirse solo siendo vegetariano en Japón, pero este lugar es genial porque puedes entrar sin pretensiones’, la mayor atracción es su ambiente informal, perfecto para disfrutar solo o en grupo sin preocupaciones. Es un lugar maravilloso que encarna la cultura de Shibuya, donde veganos y no veganos pueden compartir mesa y sonreír juntos.
