Khi nhắc đến Milan, bạn có thể nghĩ ngay đến những món thịt truyền thống như ‘Cotoletta alla Milanese’ (thịt cốt lết kiểu Milan) hay ‘Ossobuco’ (thịt bê hầm xương tủy). Tuy nhiên, trong những năm gần đây, Milan đã có những bước phát triển đáng kinh ngạc, trở thành một trong những thành phố tiên phong về ẩm thực thuần chay hàng đầu châu Âu.
Các nhà hàng và quán cà phê ‘100% Plant-based’ (nguồn gốc thực vật) không sử dụng bất kỳ nguyên liệu động vật nào đã mọc lên khắp thành phố, với chất lượng không chỉ chinh phục người ăn chay mà còn cả những tín đồ ẩm thực địa phương và giới trẻ ăn tạp. Đối với khách du lịch và sinh viên quốc tế tìm kiếm các lựa chọn Halal (không thịt lợn, không rượu), nhà hàng thuần chay là một lựa chọn tuyệt vời để ăn uống mà không phải lo lắng.
Lần này, chúng tôi sẽ giới thiệu 5 địa điểm ẩm thực thuần chay ngon tuyệt, không chỉ ‘healthy’ mà còn mang đến hương vị đậm đà và không khí sôi động của địa phương ở Milan. Từ tiệm bánh buổi sáng, món ăn đường phố được người dân yêu thích đến nhà hàng cao cấp lý tưởng cho những dịp đặc biệt, hãy cùng khám phá và tận hưởng theo từng khung cảnh nhé.
Pasticceria Nepà 100% plant-based
📍 Địa chỉ: Via S. Gregorio, 45, 20124 Milano MI, Ý
‘Pasticceria Nepà’, nằm trong khoảng cách đi bộ từ Ga Trung tâm Milan (khu vực Repubblica), là một tiệm bánh ngọt và tiệm bánh mì hoàn toàn thuần chay, chỉ sử dụng nguyên liệu 100% từ thực vật. Với nội thất tinh tế và âm nhạc dễ chịu, quán là không gian thư giãn yêu thích của giới trẻ địa phương, những người làm việc tự do và khách lưu trú dài hạn.
Ở đây, bạn nhất định phải thử ‘bánh sừng bò thuần chay’ và ‘bánh cuộn quế’. Thật khó tin khi chúng không hề sử dụng bơ, trứng hay sữa, nhưng lại có lớp vỏ giòn rụm và hương vị đậm đà, được nhiều người ca ngợi là ‘bánh sừng bò thuần chay ngon nhất thế giới’. Ngoài các loại bánh ngọt, bánh sừng bò mặn cũng rất đầy đặn, hoàn hảo cho bữa sáng muộn hoặc bữa nửa buổi.
Thực đơn đồ uống cũng rất phong phú, với món ‘Pink Latte’ màu sắc tươi sáng không chỉ đẹp mắt trên mạng xã hội mà còn có hương vị chất lượng cao. Các lựa chọn sữa thực vật như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân, sữa dừa cũng rất đa dạng. Tuy nhiên, các món bánh ngọt nổi tiếng thường hết hàng vào buổi chiều, vì vậy, nếu muốn có nhiều lựa chọn, bạn nên ghé thăm vào sáng sớm là quy tắc vàng của người địa phương.
VegAmore
📍 Địa chỉ: Via Crema, 12, 20135 Milano MI, Ý
‘VegAmore’ (Veg-amore), nằm ở khu Porta Romana, là một quán bistro thuần chay nhỏ với những món ăn tự làm ấm áp và phong cách phục vụ thân thiện như gia đình. Với triết lý ‘Respect, Thoughtless Love’ (Tôn trọng, Tình yêu vô điều kiện), quán mang đến sự đón tiếp nồng hậu giúp xua tan mệt mỏi của du khách. Khăn trải bàn bằng giấy còn được chuẩn bị bút dạ và bút chì để vẽ, tạo thêm niềm vui trong thời gian chờ đợi.
Điểm thu hút lớn nhất của quán là ‘một đĩa ba món’ với chi phí cực kỳ phải chăng. Bạn có thể tự do kết hợp món đầu tiên (carbohydrate), món thứ hai (món chính giàu protein thực vật) và món phụ (rau) từ thực đơn phong phú thay đổi hàng ngày trên bảng đen, tất cả được bày trên một đĩa. Với mức giá phải chăng khoảng 13 euro, bạn có thể thưởng thức một bữa ăn thuần chay ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng và no bụng.
Các món tráng miệng tự làm cũng rất được yêu thích, như bánh táo trứng sữa và bánh brownie sô cô la, rất hợp với cà phê sau bữa ăn. Do quán chuẩn bị món ăn tại một phòng thí nghiệm bên ngoài, các món ăn có thể hết vào buổi tối muộn. Bạn nên ghé vào giờ ăn trưa hoặc bữa tối sớm, hoặc mua mang đi và thưởng thức như một buổi dã ngoại tại công viên gần đó.
Linfa
📍 Địa chỉ: V. Ambrogio Bergognone da Fossano, 24, 20144 Milano MI, Ý
‘Linfa’, tọa lạc tại khu thiết kế thời thượng của Milan, là một nhà hàng có ý tưởng đột phá, tiên phong ở Ý với thực đơn 100% thực vật và ‘không gluten’. Không gian quán sang trọng, cùng với dịch vụ chu đáo của nhân viên (chẳng hạn như rót nước ngay khi ly cạn), tạo nên một địa điểm hoàn hảo cho bữa tối kỷ niệm hoặc du khách muốn trải nghiệm sang trọng. Lưu ý, quán hoàn toàn không dùng tiền mặt, vì vậy hãy chuẩn bị thẻ tín dụng hoặc thanh toán thông minh.
Các món ăn ở đây vượt xa khái niệm thay thế thông thường, đạt đến tầm nghệ thuật ẩm thực với sự nghiên cứu kỹ lưỡng về kết cấu và hương vị. Thực đơn sáng tạo bao gồm gnocchi với sốt hạt điều và ớt chuông, món ăn thơm mùi nấm truffle, và ‘cotoletta alla Milanese’ được tái tạo với kết cấu đáng kinh ngạc từ nấm. Bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn mang phong cách đa quốc gia như sushi và pizza thuần chay.
Chúng tôi gợi ý ‘thực đơn thử nghiệm’ để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn tài năng của quán từ món khai vị đến tráng miệng. Mặc dù giá có thể cao khi gọi theo set (khoảng 100 euro mỗi người), nhưng không có nhiều nơi ở châu Âu có thể mang đến một bữa ăn đầy đủ, hoàn hảo như vậy cho người ăn chay và không gluten. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay, người mắc bệnh Celiac, và tất cả những ai muốn trải nghiệm những khả năng mới trong ẩm thực.
La Colubrina
📍 Địa chỉ: Via Felice Casati, 5, 20124 Milano MI, Ý
‘La Colubrina’ là một nhà hàng Ý thuần chay tuyệt hảo, đầy bất ngờ, khiến cả những người Ý thích ăn thịt cũng phải tấm tắc khen ngon. Sự phục vụ thân thiện và nhiệt tình của chủ quán đã nhân đôi sự thoải mái của nơi đây. Quán đã tái hiện xuất sắc các món ăn truyền thống Ý xưa bằng nguyên liệu thực vật, với hương vị không thể chê vào đâu được, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ người dân địa phương.
Món đặc trưng nhất định phải gọi là ‘đĩa phô mai thuần chay thử nghiệm’. Phô mai ủ thủ công, được làm từ hạt điều lên men, có hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn không thua kém gì các sản phẩm từ sữa thật, với các loại như phô mai xanh hay phô mai Camembert, khiến nhiều khách hàng mê mẩn và gọi đây là ‘phô mai thuần chay ngon nhất từng ăn’. Món bít tết seitan (thịt gluten) và ‘Cacio e Pepe’ (mì phô mai và tiêu) với nấm truffle cũng ngon đến mức khó cưỡng.
Ngay cả món tráng miệng như tiramisu thuần chay và bánh phô mai cacao cũng đều được làm thủ công với rất nhiều tình yêu. Một lưu ý nhỏ là tất cả các món ăn đều được chế biến cẩn thận sau khi nhận đơn, vì vậy thời gian phục vụ có thể lâu (đôi khi phải đợi đến 45 phút). Tốt nhất là bạn nên ghé thăm vào buổi tối để thưởng thức một bữa ăn chậm rãi, tôn trọng văn hóa ‘slow food’ của Ý, vừa nhâm nhi rượu vang hoặc đồ uống ngon, vừa trò chuyện thoải mái với những người thân yêu. Đặt bàn là điều cần thiết vì đây là một nhà hàng rất đông khách.
Focacceria Cecino
📍 Địa chỉ: Via Alfonso Lamarmora, 22, 20122 Milano MI, Ý
Khi đi du lịch, bạn muốn thưởng thức món ăn địa phương ngon tuyệt, nhanh chóng và tiện lợi! ‘Focacceria Cecino’, một tiệm nhỏ nổi tiếng ở khu Crocetta, là nơi bạn không thể bỏ qua. Đây là một cửa hàng chuyên về focaccia, cung cấp thực đơn 100% thực vật, và có thể coi là đỉnh cao của ẩm thực đường phố Milan.
Trong tủ kính trưng bày có rất nhiều loại bánh focaccia kẹp với nhân đủ màu sắc. Đặc biệt khuyên dùng là món ‘Farinata (cecìna)’ làm từ bột đậu gà thơm lừng, cùng với sốt pesto tươi (sốt húng quế), khoai tây, và đậu que kẹp trong bánh focaccia mềm xốp. Một miếng cắn sẽ làm bạn ngất ngây với hương thơm của dầu ô liu và sự hòa quyện tuyệt vời của các nguyên liệu. Bạn cũng đừng bỏ qua ‘bánh tart bí ngòi’ đậm đà và ngon miệng dù không dùng trứng, hay ‘bánh focaccia sô cô la đen’ với sô cô la tan chảy trên bánh ấm nóng, đều là những món tuyệt hảo.
Quán có thiết kế rất tối giản, chỉ với vài chỗ đứng. Tuy nhiên, nhân viên rất thân thiện, chuẩn bị thực đơn bằng tiếng Anh và nhiệt tình trò chuyện. Bạn có thể chọn ăn ở ghế đá bên ngoài quán, nhưng phong cách quen thuộc của người dân địa phương là đi bộ vài dãy phố đến công viên xanh mát gần đó và thưởng thức focaccia như một bữa dã ngoại.
Bí quyết thưởng thức ẩm thực thuần chay đích thực ở Milan
1. Hiểu rõ về ghi chú thực đơn và ‘Plant-based’
Tại các nhà hàng ở Milan, ngoài từ ‘Vegan’ (thuần chay), người ta còn ưa chuộng sử dụng cụm từ ‘100% Plant-based’ (hoàn toàn từ thực vật). Đối với khách du lịch kiêng thịt lợn, thịt động vật hoặc mỡ lợn vì lý do Halal, những nhà hàng có dấu ‘Plant-based’ này là lựa chọn rất dễ dàng. Tuy nhiên, một số loại nước sốt hoặc món tráng miệng có thể sử dụng cồn (rượu vang hoặc rượu mùi) để tạo hương vị, vì vậy, nếu bạn kiêng cồn tuyệt đối, hãy hỏi nhân viên khi gọi món: ‘Senza alcol, per favore’ (Làm ơn không dùng cồn).
2. Lưu ý về giờ mở cửa và tình trạng ‘hết hàng’
Các nhà hàng ở Ý thường có giờ nghỉ giữa bữa trưa (12:30 trưa – 3:00 chiều) và bữa tối (7:30 tối – 11:00 tối). Các nhà hàng thuần chay cũng không ngoại lệ. Ngoài ra, tại các quán ăn nhỏ nổi tiếng hoặc những nơi chú trọng nguyên liệu như đã giới thiệu, thường xảy ra tình trạng ‘hết hàng trong ngày là đóng cửa’ vì các món ăn được làm thủ công. Đặc biệt, nếu bạn muốn thưởng thức các loại bánh ngọt của tiệm bánh hoặc thực đơn thay đổi hàng ngày của quán bistro, bí quyết là hãy đến ‘ngay sau khi mở cửa và trong vòng 1 giờ đầu’ của mỗi khung giờ để có thể chọn được nhiều món ăn nhất.
3. Tận hưởng thời gian thong thả với ‘tinh thần ẩm thực chậm’
Như đã đề cập ở phần ‘La Colubrina’, các nhà hàng thuần chay chính thống ở Milan không phải là đồ ăn nhanh. Từ lúc nhận đơn, họ sẽ thái phô mai thuần chay, và cẩn thận nhũ hóa nước sốt, vì vậy việc phục vụ món ăn sẽ mất thời gian. Thay vì cảm thấy khó chịu vì phải ‘chờ đợi’, hãy tận hưởng aperitivo (rượu khai vị hoặc mocktail) như người dân địa phương, thư giãn và trò chuyện để bữa tối ở Milan của bạn thêm 100 lần thú vị.
