Shibuya, à Tokyo, est un carrefour mondial. Face à la montée de la conscience sanitaire et à la diversité des cultures alimentaires, les restaurants proposant des options végétaliennes et végétariennes se sont multipliés ces dernières années.
Cependant, beaucoup expriment le désir de ‘profiter d’un repas typiquement japonais maintenant que je suis au Japon’ ou de ‘manger de la nourriture locale qui me satisfasse pleinement, même en étant végan’.
C’est pourquoi nous avons sélectionné cinq ‘spots gourmands végans que nous recommandons sincèrement’, autour des quartiers de Shibuya, Harajuku et Omotesando, où les voyageurs de court et long séjour, ainsi que les habitants, aiment revenir. Au-delà de la simple présentation des saveurs, nous vous livrons des informations pratiques et réelles, comme les heures d’affluence et des astuces pour commander, pour vous aider sur place.
SHOJIN RAMEN 菜
📍 Adresse : 11-2 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042, Japon
Situé à Udagawacho, un peu à l’écart de l’agitation de Shibuya, ‘SHOJIN RAMEN Sai’ est un nouveau style de restaurant de ramen fusionnant l’esprit de la cuisine traditionnelle japonaise Shojin Ryori et le véganisme moderne. L’intérieur, où flotte une douce musique japonaise, offre un espace serein, tel un refuge caché.
Le plat phare absolument à commander est le ‘Yuzu Shio Ramen’. Avec son bouillon clair, transparent et étincelant, garni d’asperges, de jeunes épis de maïs, de tomates et de fleurs comestibles colorées, il est d’une beauté artistique. Une seule gorgée du bouillon révèle un parfum frais de yuzu et une saveur umami profonde qui surprend, étant donné l’absence totale d’ingrédients d’origine animale. Vous pouvez ‘varier les plaisirs’ tout au long du repas en ajoutant progressivement du vinaigre Chidori, du shichimi parfumé ou du poivre blanc mis à disposition sur table, pour savourer ce bol léger jusqu’à la dernière goutte.
De plus, un atout majeur pour les voyageurs étrangers et ceux ayant des restrictions alimentaires strictes est la possibilité de personnaliser ce ‘Yuzu Shio Ramen’ en retirant les cinq légumes âcres (Gokun) tels que les oignons verts et l’ail. Le personnel est attentif et fournit des explications claires sur les ingrédients, permettant aux végétaliens de manger en toute confiance. Le système de commande et de paiement par machine à billets, fluide de l’entrée à la sortie, est également parfait pour les voyageurs qui souhaitent optimiser leur temps.
WE ARE THE FARM Shibuya
📍 Adresse : Pigeon Takada Bldg 1F, 1-28-11 Shoto, Shibuya City, Tokyo 150-0046, Japon
‘WE ARE THE FARM Shibuya’, situé dans le quartier de Shoto à Shibuya, est un bar italien bio qui met à l’honneur des ‘légumes à semences anciennes, sans pesticides ni engrais chimiques’, récoltés le matin même dans leur propre ferme. Ce n’est pas un restaurant exclusivement végan, mais il est possible, sur demande lors de la réservation, d’obtenir des menus ou des plats adaptés aux régimes végétaliens et végétariens. C’est pourquoi il bénéficie d’un soutien considérable de la part des résidents à long terme et des habitants soucieux de leur santé.
Pour le dîner, nos coups de cœur sont le ‘Parcours Hot Pot Antioxydant’ et la ‘Bagna Cauda’ où l’on savoure généreusement de l’énorme bardane et du chou kale. Le hot pot en particulier, avec son bouillon infusé de plus de 60 types d’herbes médicinales et d’épices, permet de déguster une abondance de légumes rares et puissants, introuvables en supermarché. Bien que basé sur la médecine traditionnelle, il n’est pas excessivement épicé, et son attrait réside dans la sensation de chaleur et d’équilibre que l’on ressent en mangeant.
L’intérieur est un espace élégant et animé, chaleureux grâce au bois, idéal pour un rendez-vous, une soirée entre filles ou un dîner avec des amis étrangers. À l’heure du déjeuner, le buffet de légumes frais est extrêmement populaire, et il n’est pas rare que le restaurant soit bondé dès l’ouverture, y compris le comptoir. Si vous voulez être sûr d’en profiter, il est fortement recommandé de réserver à l’avance, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner.
Végan Bistro Jangara
📍 Adresse : Champ Ceer Harajuku Bldg 2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya City, Tokyo 150-0001, Japon
‘Végan Bistro Jangara’, situé au deuxième étage d’un immeuble juste à la sortie de la gare de Harajuku, est un restaurant végan créé avec passion par le célèbre ‘Kyushu Jangara’, qui a été le fer de lance du boom des ramen tonkotsu à Tokyo. Le restaurant est occupé à 70-80% par des touristes étrangers, témoignant de sa popularité fulgurante auprès des visiteurs internationaux.
Si vous recherchez la ‘satisfaction copieuse d’un ramen’, même en étant végan, nous vous recommandons le ‘Vegan Kobonshan’ riche en huile d’ail brûlé (ma-yu). Le ‘Vegan Karabon’, avec son piquant épicé addictif, est également très apprécié. Le bouillon, à base de légumes, est épais, et le ‘char siu’ de viande de soja en garniture offre une texture et une saveur qui rivalisent avec la vraie viande. Il se caractérise par un goût robuste et ‘junk food’, renversant les stéréotypes du véganisme ‘léger et sain’.
Outre les ramen, les accompagnements comme les gyozas à base de viande de soja sont également réputés pour être ‘aussi bons que les gyozas ordinaires’. De nombreux membres du personnel sont habitués à parler anglais, ce qui permet de profiter d’un repas dans une ambiance internationale. Comme il peut y avoir une file d’attente descendant les escaliers pendant les heures de pointe, il est conseillé de visiter en dehors des heures de forte affluence pour le déjeuner ou le dîner afin d’entrer plus facilement.
Brown Rice Tokyo Omotesando
📍 Adresse : 5-1-8 Jingumae, Shibuya City, Tokyo 150-0001, Japon
Niché discrètement dans une ruelle à quelques minutes à pied de la gare d’Omotesando, ‘Brown Rice Tokyo Omotesando’ est un restaurant de cuisine japonaise macrobiotique et végane, géré par la marque britannique de soins de la peau ‘Neal’s Yard’. Mettant en valeur les paysages originels du Japon et la sagesse des plats traditionnels faits maison, ses terrasses verdoyantes qui font oublier l’agitation de la ville et son intérieur apaisant aux boiseries chaleureuses en font une véritable oasis urbaine.
Le menu propose principalement des plats japonais traditionnels qui subliment au maximum les saveurs des ingrédients, tels que le ‘Déjeuner Ichiju Sansai’ (un plat de soupe et trois plats d’accompagnement) centré sur les légumes de saison, ou les ‘Légumes cuits à la vapeur’. Bien que l’assaisonnement soit léger et doux pour le corps, la douceur naturelle des légumes et la richesse des assaisonnements faits maison créent une saveur délicieusement équilibrée. Pour le dessert, la glace au tofu maison ou les desserts au matcha sont recommandés. 100% végan et sans gluten, ils offrent la satisfaction de pâtisseries japonaises de haute qualité.
En raison de son atmosphère raffinée et de l’utilisation d’ingrédients biologiques de qualité supérieure, les prix sont un peu plus élevés, typiques du quartier d’Omotesando, mais la beauté et la qualité de l’expérience en valent la peine. Très populaire auprès de la clientèle locale haut de gamme et des voyageurs étrangers désireux de savourer une cuisine japonaise raffinée, la réservation est indispensable, surtout pour le déjeuner le week-end.
Izakaya Végan Masaka
📍 Adresse : Shibuya PARCO B1, 15-1 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042, Japon
‘Izakaya Végan Masaka’, situé au sous-sol B1 du Shibuya PARCO, dans le ‘Chaos Kitchen’, brise complètement l’image selon laquelle ‘la cuisine végane est chère et inaccessible’. Son apparence de pub populaire rétro de l’ère Showa, avec ses lanternes rouges, contraste étonnamment avec le fait que tous les plats proposés sont entièrement végétaux (plant-based).
Les spécialités absolument à commander sont le ‘Karaage’ et les ‘Gyozas’. Le gigantesque karaage à base de viande de soja est si juteux et charnu qu’on se demande ‘est-ce vraiment pas de la viande ?’. Les variations de saveurs sont nombreuses, comme le goût oignon-sel ou la sauce tartare. D’ailleurs, cette sauce tartare est également sans œufs, préparée à base de ‘citrouille’, révélant une attention aux détails profonde.
L’intérieur du restaurant est un mélange de voyageurs étrangers désireux de découvrir la culture des izakayas japonais et de jeunes locaux venus savourer de bons plats et boissons, créant une ambiance chaotique et animée au quotidien. Comme le dit un commentaire, ‘être végétarien au Japon peut souvent être solitaire, mais cet endroit est parfait car on peut s’y sentir à l’aise sans prétention’. Sa plus grande qualité est sa convivialité, permettant de s’amuser seul ou en groupe. C’est un établissement merveilleux qui incarne la culture de Shibuya, où végans et non-végans peuvent se retrouver autour de la même table et partager des sourires.
