La Cappadoce, en Turquie, captive le monde entier avec ses paysages féeriques de cheminées de fées et de montgolfières. Bien que célèbre pour son tourisme, cette région est aussi un creuset culinaire d’une richesse insoupçonnée.
La cuisine turque, considérée comme l’une des trois grandes cuisines du monde, offre une abondance de plats végétaliens et végétariens grâce à son utilisation généreuse de légumineuses, de légumes frais et d’huile d’olive. De plus, étant une région majoritairement musulmane, les plats de viande servis sont généralement halal. La Cappadoce regorge d’excellentes adresses fréquentées aussi bien par les voyageurs ayant des restrictions alimentaires que par les résidents de longue durée, les étudiants souhaitant enrichir leur quotidien culinaire, et bien sûr, les habitants locaux.
Cette fois, nous avons sélectionné cinq adresses gourmandes à recommander absolument, principalement autour de Göreme en Cappadoce, qui excellent non seulement par leur goût, mais aussi par leur ’emplacement’, l »ambiance locale’ et leur ‘sens du service’. Du célèbre kebab en pot en version végétalienne au menu dégustation de légumes d’un restaurant étoilé au Michelin, nous vous dévoilons la richesse de la gastronomie locale.
Dolce Fairy Cappadocia Coffee & Pastanesi
📍 Adresse : kasabası Nevşehir TR, İsali – Gaferli – Avcılar, Sağlık ocağı sk no 5B, 50180 Göreme/Nevşehir Merkez/Nevşehir, Turquie
Un café discret et récemment ouvert, légèrement à l’écart du centre de Göreme. L’intérieur, lumineux et chaleureux, reflète le goût exquis de sa propriétaire. Les confortables canapés près des grandes fenêtres offrent une vue imprenable sur les cheminées de fées caractéristiques de la Cappadoce, faisant de cet endroit un lieu idéal pour les résidents de longue durée et les nomades numériques en quête de détente.
Le plat signature ici est sans aucun doute le ‘San Sebastián’ (cheesecake basque). Dans les cafés turcs, il est courant de servir le cheesecake basque avec une généreuse sauce au chocolat, et l’harmonie riche entre le fromage et le chocolat est un véritable réconfort après une longue marche. Le petit plus : ils offrent de délicieux biscuits faits maison ou des brownies avec votre café ou votre thé chai.
Pour ceux qui souhaitent éviter la foule et profiter d’un moment de tranquillité, ou les voyageurs cherchant des douceurs turques de qualité et halal-friendly, ce café est si accueillant qu’on voudrait y retourner encore et encore. L’hospitalité est également saluée dans les avis, notamment pour des petites attentions comme l’ajout de bougies pour les anniversaires.
CANCAN Cafe and Restaurant
📍 Adresse : No.27, Avcılar Mahallesi, 50180 Göreme/Nevşehir Merkez/Nevşehir, Turquie
Pour ceux qui cherchent à découvrir l’ambiance locale dans une cantine ancrée dans la vie du quartier plutôt qu’un restaurant touristique, cet établissement est fortement recommandé. C’est un restaurant ouvert et propre où vous pouvez manger en admirant les cheminées de fées, les fenêtres grandes ouvertes. Ouvert de 9h du matin jusqu’à tard le soir, il offre un aperçu du dynamisme turc.
Les classiques de la cuisine turque, comme la ‘soupe de lentilles rouges’ ou la sélection d’entrées ‘meze’, sont souvent préparés sans ingrédients d’origine animale, ce qui les rend idéaux pour les végétaliens et les végétariens. La soupe de lentilles, en particulier, révèle une saveur simple mais profonde lorsqu’on y ajoute un filet de citron. Le menu propose également des plats copieux pour les amateurs de viande, tels que les ‘manti’ (raviolis turcs) et l »İskender Kebab’ (fines tranches de bœuf servies avec du yaourt et de la sauce tomate), de quoi satisfaire tous les convives.
Un point à noter est le ‘sens du service et la générosité des portions’ typiques des cantines locales turques. Lorsque vous commandez un plat principal, du pain, de la salade, des légumes chauds et même du thé chai après le repas sont servis gratuitement, les uns après les autres. Pour les voyageurs solitaires ou les petits mangeurs, il est conseillé de ne pas commander trop au début. Proposant également de l’alcool, c’est une adresse prisée des résidents de longue durée souhaitant profiter d’un dîner décontracté avec une bière ou un verre de vin.
Wild Food Sunrise Cappadocia Breakfast & Sunset Dinner
📍 Adresse : Wild Food Cappadocia, İsali – Gaferli – Avcılar, 50100 Göreme/Nevşehir Merkez/Nevşehir, Turquie
C’est une expérience culinaire suprême, vous permettant de savourer le spectacle emblématique de la Cappadoce – ‘les montgolfières et le lever du soleil’ – dans un cadre privé et délicieux. Les tables sont dressées dans un emplacement privilégié, légèrement en hauteur, près de la Vallée de l’Amour (Love Valley), offrant une vue imprenable sur des myriades de montgolfières qui traversent le ciel, un spectacle à couper le souffle que vous aurez l’exclusivité d’admirer.
Le ‘petit-déjeuner turc’ (Kahvaltı) servi ici est un festin composé de tomates et concombres frais, de diverses olives, de confitures maison et de pains fraîchement sortis du four, disposés généreusement sur la table. La composition du menu, riche en légumes et en fruits, offre de nombreux ingrédients que les végétaliens peuvent apprécier. Sur demande préalable, des adaptations sont également possibles pour d’autres restrictions alimentaires.
Le service de navette depuis l’hôtel est fluide et le personnel est très aimable. La qualité de leur hospitalité, allant jusqu’à aider à prendre des photos et des vidéos mémorables, émeut de nombreux voyageurs. Plus qu’un simple repas, c’est une activité spéciale à intégrer absolument à votre itinéraire, pour ressentir pleinement l’atmosphère de la Cappadoce.
Revithia
📍 Adresse : Kayakapı Mahallesi, Davut Ağa Sokak No:1, 50400 Ürgüp/Nevşehir, Turquie
‘Revithia’, situé dans le quartier historique d’Ürgüp, une ville voisine de Göreme, est le premier restaurant de la Cappadoce à avoir obtenu une étoile Michelin. Son nom, qui signifie ‘pois chiche’ en grec, reflète son approche très intellectuelle de la cuisine, ressuscitant des recettes oubliées de l’Anatolie antique avec des techniques modernes.
Le menu dégustation en huit plats met majoritairement en vedette des légumes, herbes et légumineuses locaux. Chaque plat est une œuvre d’art qui exalte au maximum les textures, les acidités et les douceurs des ingrédients. Après consultation préalable, des menus végétaliens ou végétariens parfaitement adaptés peuvent être élaborés, permettant à ceux ayant des restrictions alimentaires de vivre une expérience gastronomique de haut vol. Les vins proposés en accord sont exclusivement des vins turcs d’exception de Cappadoce ou de la côte égéenne, et leur mariage avec les plats est sublime.
La magnifique terrasse offrant une vue sur les lumières nocturnes d’Ürgüp et l’intérieur en pierre évoquant d’anciennes grottes sont parfaits pour un rendez-vous ou une célébration spéciale. L’accueil amical du chef qui vient personnellement expliquer l’histoire derrière chaque plat est également très apprécié. Ce restaurant est salué par les fins gourmets et les expatriés pour sa qualité de niveau mondial et son rapport qualité-prix étonnamment élevé.
Cappadocian Cuisine
📍 Adresse : Uzundere Caddesi, Aydınlı, Orta Mahalle No:17, 50180 Göreme/Nevşehir Merkez/Nevşehir, Turquie
Si vous voulez goûter au ‘kebab en pot’ (Testi Kebab), l’une des spécialités incontournables de la Cappadoce, ce restaurant situé au cœur de Göreme est notre meilleure recommandation. Il est fier de l’accueil chaleureux typique des entreprises familiales et des plats turcs faits maison préparés par la mère du propriétaire, si bien que de nombreux clients reviennent encore et encore durant leur séjour.
Le kebab en pot d’ici est une préparation légère à base de tomates épicées, servie comme une soupe. Le spectacle de la poterie cassée à coups de marteau directement à votre table est un incontournable. Il est à noter qu’un ‘menu spécial végétarien/végétalien’ est clairement indiqué. Des plats comme le ragoût de légumes en pot (Vegetarian pottery), la soupe de lentilles et la salade d’aubergines (Moussaka) sont disponibles, permettant à ceux qui préfèrent les aliments végétaux de profiter de cette spécialité divertissante et savoureuse sans compromis.
Un point à considérer : pendant les périodes de forte affluence touristique, il semble que des règles de fonctionnement spécifiques, telles que ‘les commandes supplémentaires ne peuvent pas être prises immédiatement’, puissent être appliquées. Il est donc conseillé de commander l’ensemble de ce que vous souhaitez manger dès le début, en fonction de votre appétit, afin de profiter de ce restaurant sans stress, une astuce locale.
Conseils locaux pour savourer la cuisine en Cappadoce
Bien que la cuisine turque évoque souvent l’image des ‘kebabs’ grillés, elle est en réalité profondément enracinée dans la consommation quotidienne de plats de légumes généreusement arrosés d’huile d’olive (Zeytinyağlı) et de ragoûts de légumineuses. Par conséquent, même si un plat n’est pas explicitement étiqueté ‘végétalien’ sur le menu, la plupart des restaurants peuvent vous proposer de délicieux plats de légumes si vous précisez ‘etsiz’ (sans viande).
De plus, la culture de l’offre gratuite du pain (ekmek) au début du repas et du thé chai après celui-ci est encore très présente. Dans les cantines locales en particulier, les portions individuelles sont souvent 1,5 à 2 fois plus grandes que ce que l’on attendrait au Japon. Il est donc recommandé, lorsque vous visitez en groupe, de commander un peu moins que prévu en pensant au partage, et d’ajouter des plats si nécessaire.
La Cappadoce, bien qu’étant une destination touristique, est une ville habitée par des gens chaleureux et hospitaliers. À travers des repas délicieux et des conversations conviviales, nous vous encourageons à explorer en profondeur le charme local de cette région.
