La cuisine turque réinventée : la scène végane d’Istanbul
Quand on parle de cuisine turque, beaucoup imaginent une culture culinaire centrée sur la viande, le yaourt et le beurre. Cependant, à Istanbul aujourd’hui, d’incroyables restaurants végans ouvrent les uns après les autres, offrant une offre végétale étonnamment riche.
Dans cet article, nous avons sélectionné 5 restaurants végans absolument incontournables pour les étudiants en séjour, les résidents de longue durée et les voyageurs désireux de savourer de délicieux plats locaux sans restrictions. Des adaptations véganes des plats turcs traditionnels à la street food délicieusement ‘junk’, nous vous livrons le tout avec l’ambiance locale !
Vegan Istanbul
📍 Adresse : Firuzağa, Türkgücü Cd. No:51A, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Turquie
Situé dans le quartier de Beyoğlu (un quartier calme autour de la Tour de Galata), c’est un restaurant de cuisine familiale végane décontracté et abordable. Adoptant le style ‘Lokanta’ des cantines turques, il est facile pour les voyageurs et les étudiants de commander en pointant simplement les 12 à 15 plats exposés en vitrine. Le propriétaire est très sympathique et l’on peut manger à sa faim dans une ambiance chaleureuse.
Les plats locaux que vous devez absolument essayer sont les raviolis turcs ‘Mantı’, les boulettes de viande à base de boulgour ‘Fellah köftesi’ et les beignets de courgettes ‘Mücver’. Le style de service consiste à assembler 3 à 4 plats dans une assiette et à les réchauffer, offrant un repas copieux et abordable. Après le repas, nous vous recommandons également les brownies et gâteaux végans faits maison, riches en saveurs.
Le restaurant est aménagé avec la salle à manger au rez-de-chaussée et le comptoir de service au premier étage. Le service est en libre-service et il est parfois possible de réchauffer les plats au micro-ondes, ce qui est pratique si vous souhaitez manger rapidement sans chichis, ou si vous préférez emporter et manger tranquillement à votre hébergement.
Vegan Dükkan Lokanta
📍 Adresse : Cihangir, Sıraselviler Cad, Cihangir, Soğancı Sk., 34433 Beyoğlu/İstanbul, Turquie
Situé dans le quartier de Cihangir, réputé pour ses cafés branchés et ses antiquaires, c’est un petit restaurant végan très confortable. Il a ouvert comme établissement sœur du premier marché végan de Turquie, ‘Vegan Dükkan’, et dispose d’une boutique attenante où vous pouvez acheter des produits végétaliens et des articles du quotidien après votre repas. Son charme réside dans son intérieur chaleureux et soigné, et son atmosphère accueillante, avec de jolis chats pour vous souhaiter la bienvenue.
Le point fort de ce restaurant est sa capacité à proposer des adaptations véganes parfaites des plats turcs traditionnels. Nous recommandons particulièrement le ‘Hünkarbeğendi’, un plat de cour royale à base d’aubergines et de boulettes de viande véganes, les ‘Mantı’ entièrement végétales, et la salade d’aubergines fumées. De nombreux plats sans gluten sont également disponibles, permettant à ceux ayant des restrictions alimentaires de profiter d’un repas complet en toute sérénité.
Il n’y a que quelques places à l’intérieur et sur la terrasse, et le restaurant peut se remplir rapidement à certaines heures, il est donc préférable de venir tôt. Le personnel est très accueillant, servant parfois de l’eau à la menthe et au concombre avant le repas, ou offrant du thé chai gratuit. C’est l’endroit idéal pour un dîner spécial, offrant une expérience culinaire de qualité supérieure en termes de goût et de présentation.
Vegan Masa (Beşiktaş)
📍 Adresse : Türkali, Mısırlıbahçe Sok. No: 8/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul, Turquie
Situé dans le quartier étudiant animé de Beşiktaş, ‘Vegan Masa’ est le premier restaurant 100% végan de Turquie avec un four à pierre. Il recrée les plats turcs traditionnels avec une fidélité végétale sans compromis, offrant une qualité qui impressionne non seulement les végans mais aussi les amateurs de viande locaux. La musique pop en fond sonore et le personnel amical et anglophone complètent l’expérience.
Les incontournables ici sont le ‘Lahmacun’, une pizza turque fine, et le ‘Pide’, un pain plat en forme de bateau. Le Lahmacun, avec sa pâte ultra-fine généreusement garnie de hachis végétal épicé, offre une texture croustillante et une saveur profonde irrésistibles. Le Pide, garni de saucisse végane (sucuk) et de fromage, est également délicieux. N’oubliez pas de commander un ‘Ayran végane’ (boisson au yaourt salé), rafraîchissant et préparé à partir de riz fermenté.
Pour le dessert, les points forts sont le ‘Künefe’, un dessert traditionnel turc chaud à base de fromage, et le ‘Kazandibi’, un pudding au lait magnifiquement recréé sans utiliser de poulet. Le restaurant est également engagé socialement, offrant un espace de travail aux personnes handicapées et aux minorités, ce qui en fait un lieu merveilleux où l’on se sent réchauffé jusqu’au cœur en mangeant.
Community Kitchen
📍 Adresse : Hacımimi, Serdar-ı Ekrem Cd. No:38/A, 34087 Beyoğlu/İstanbul, Turquie
Niché dans une ruelle pavée du quartier de Beyoğlu, au milieu de boutiques élégantes et de magasins vintage, ‘Community Kitchen’ est un restaurant où l’on se sent comme chez sa mère. Oya, la cheffe et propriétaire forte de nombreuses années d’expérience, prépare avec amour des plats turcs végans faits maison. Elle est également très impliquée dans la protection des chats errants, et une douce atmosphère règne dans l’établissement.
Les plats phares sont le ‘Seitan Kebab’ fait maison et la version végane de l’İskender Kebab, un plat de viande turc emblématique. La texture et la saveur sont incroyablement réalistes, et les portions sont généreuses. Les raviolis maison aux aubergines sont également très populaires, et vous ne serez jamais déçu, quel que soit votre choix. Après le repas, ne manquez pas de goûter aux moelleux brownies végans faits maison.
La propriétaire parle couramment anglais et accueille chaleureusement les voyageurs avec un sourire. Le système de pourboires reversés à la protection des chats est également l’une des raisons pour lesquelles de nombreux végans et amoureux des animaux soutiennent ce lieu. C’est un restaurant exceptionnel, digne de son nom ‘Community’, où l’on peut se sentir connecté à la vie locale en discutant avec la propriétaire, même en venant seul.
Turp Vegan Sokak Lezzetleri
📍 Adresse : Caferağa Mh, Mühürdar Karakolu Sk. 12/B, 34800 Kadıköy/İstanbul, Turquie
Situé à Kadıköy, le quartier jeune de la rive asiatique, ‘Turp’ est un restaurant décontracté très populaire qui a brillamment véganisé la street food turque. Les chefs, issus de grandes écoles de cuisine, y excellent, en faisant le choix idéal lorsque l’on recherche des saveurs ‘junk’ et copieuses. Le restaurant est petit et le nombre de places limité, il est donc recommandé de venir en petit groupe ou en dehors des heures de pointe.
Le plat vedette est le ‘sandwich au pastrami végane’. Entre deux tranches de pain de seigle, un hachis végétal maison incroyablement juteux est accompagné de moutarde, de choucroute et de fromage de cajou maison. Une seule bouchée vous surprendra par sa perfection. D’autres plats qui vous mettront l’eau à la bouche incluent le ‘yaourt tantuni’ (un wrap aux saveurs de viande épicée), le ‘döner kebab végane’, et d’excellents hamburgers.
Les cornichons offerts gratuitement en accompagnement sont également délicieux, et se marient parfaitement avec l’Ayran végane à la menthe. Pour le dessert, un ‘baklava végane’ copieux, découpé en forme de carotte, est disponible, permettant de savourer la douceur traditionnelle sans aucun produit animal. C’est le summum de la street food où il faut absolument s’arrêter pour le déjeuner ou le dîner lors d’une promenade à Kadıköy.
Conseils pour profiter à 120% de la gastronomie végane à Istanbul
Bien que la Turquie ait une forte culture carnivore, c’est aussi un pays riche en plats originellement végétaux, comme les mezzes froids à l’huile d’olive appelés ‘Zeytinyağlı’. Cependant, dans les restaurants classiques, du beurre peut être utilisé dans les soupes, ou du bouillon animal peut être présent dans des plats qui semblent à première vue végans.
C’est pourquoi, pour les végans stricts ou les personnes ayant des restrictions alimentaires (halal, allergies, etc.), il est plus sûr de choisir des établissements spécialisés affichant ‘100% végan’, comme ceux présentés ici. Lors de la commande, vous pourrez communiquer plus facilement en disant en turc : ‘Ben veganım’ (Je suis végane) et ‘Et, süt, yumurta yemiyorum’ (Je ne mange pas de viande, de lait, d’œufs).
De plus, les restaurants à Istanbul sont très fréquentés pendant l’heure du déjeuner (environ 12h30-14h00) et le dîner du week-end. Les établissements populaires, en particulier, ont tendance à avoir peu de places. En visant l’ouverture ou l’heure du café vers 15h, vous pourrez profiter tranquillement de votre repas et des conversations avec le personnel. Découvrez les nouveaux charmes d’Istanbul à travers sa délicieuse cuisine végétale !
