澳洲最大城市雪梨是全球知名的純素與素食大國之一。超市貨架上擺滿各種植物性食品，街角巷弄間更林立著令人驚嘆’這真的是純素嗎？！’的高品質餐廳。從注重健康的當地居民，到尋求清真或純素餐點的留學生，乃至渴望體驗在地飲食文化的遊客，多元包容的飲食文化讓所有人都能圍繞餐桌，開心共享美食。
本文不僅僅是整理推薦，而是基於當地熱情與口耳相傳的’真實聲音’，嚴選了雪梨必訪的5間純素餐廳。從招牌菜的點餐方式，到擁擠時段的應對之道，以及店主溫馨感人的故事，將以深入的角度為您徹底解說。
Towzen Sydney
📍 地址：346-348 Kent St, Sydney NSW 2000 澳洲
首先介紹的是，2004年創立於京都下鴨神社附近的名店’豆禪’，在吉隆坡和巴淡島之後，於雪梨市中心的Kent Street開設了’Towzen Sydney’。承襲日本精進料理和腐皮的傳統，經過反覆試驗後誕生的’豆乳拉麵’，儘管是純素，卻有著令人驚訝的濃郁香醇和滑順口感。
除了招牌菜’京都豆乳拉麵’，還提供多種湯頭，包括香料風味濃郁的’四川風擔擔麵’，以及香氣四溢的’松露拉麵’。配料也毫不馬虎，脆口的木耳、鮮味濃縮的番茄，以及’猴頭菇炸雞（Lionmane Mushroom Karaage）’等珍稀食材完美融合。儘管有在地聲音表示’麵量對價格來說稍嫌精緻（偏少）’，但考量到湯頭的完成度和健康取向，仍是物有所值的品質。
作為餐後甜點或咖啡廳也表現出色，充滿日本道地風味的’抹茶草莓拿鐵’、清爽的’抹茶氣泡飲’，以及口感滑順的’豆乳布丁’，都是絕對不容錯過的極品。您將會遇到一杯讓您忘卻無動物性食材，五感皆滿足的美味。
Shift Eatery
📍 地址：4/241 Commonwealth St, Surry Hills NSW 2010 澳洲
‘Shift Eatery’是雪梨第一家’純素熟食店與咖啡廳’，位於Surry Hills。這裡不僅提供美味的植物性餐點，更透過整個空間體現動物權益和環境保護的理念，是一家具有高度訊息性的咖啡廳。店內也陳列著純素起司、植物奶、原創植物肉（mock meat）等雜貨，是中長期停留者和留學生採購的好去處。
這裡絕對必點的是被譽為’世界第一’的’純素培根蛋貝果’，以及酥脆的’炸肉排俱樂部三明治’。咬一口，從口感直到風味都會讓您驚訝於’這，真的不是真肉嗎？！’的超高品質。此外，還有鋪滿炸豆丸、德國酸菜和甜菜根鷹嘴豆泥的色彩繽紛碗裝餐點，讓您能依照當天心情，選擇享用垃圾食物般的美味，或是健康輕食。
友善的員工所營造的舒適空間，每天早上都擠滿了獨自前來享用早餐的在地居民。雖然部分以蔬菜為主的菜單可能讓一些人覺得’份量稍嫌不足’，但三明治類的配料滿到快溢出來，絕對能讓您大飽口福。即使帶不熟悉純素飲食的朋友或家人前來，也絕對會讓他們滿意的經典在地咖啡廳。
Yulli’s
📍 地址：417 Crown St, Surry Hills NSW 2010 澳洲
位於Surry Hills的Crown Street老店’Yulli’s’，絕對會讓您感動於’原來蔬菜有這麼大的潛力！’。它不透過植物肉來模仿肉的味道，而是提供一種融合風格（東南亞與地中海料理），將植物本身的美味發揮到極致。百分之百純素，並擁有豐富的純素葡萄酒選擇。此外，無麩質菜單也相當齊全，非常適合有飲食限制的人們聚餐。
如果數人一同造訪，請毫不猶豫地選擇’宴會套餐（Banquet Menu）’。每人約50多澳元，可以將招牌菜’烤花椰菜（出乎意料的柔軟且風味濃郁）’、’酥炸豆腐沙拉’、’櫛瓜花天婦羅’等色彩豐富、如藝術品般的料理，分食並細細品味。味道也相當濃郁，即使是平常只吃肉的人也完全不會感到不足。
請注意，由於是超人氣店家，晚餐尖峰時段店內會非常擁擠。工作人員可能無法及時巡視，導致套餐尾聲或甜點上菜時間較長。然而，在充滿活力的在地氛圍中，與朋友小酌葡萄酒，悠閒暢談，享受’雪梨風格’的夜晚，這裡絕對是最佳舞台。請務必提前預約。
Mother Chu’s Vegetarian Kitchen
📍 地址：367 Pitt St, Sydney NSW 2000 澳洲
在雪梨CBD市中心，Pitt Street上，20多年來持續滿足在地居民味蕾的，是台灣朱氏家族經營的’Mother Chu’s Vegetarian Kitchen’。運用道地的中國料理技巧，將大豆、麵筋和新鮮蔬菜昇華為一道道精彩的佳餚。
老顧客們爭相點購的，是’酥脆麵筋（Crispy gluten）’以及散發濃郁檸檬草和泰國羅勒香氣的’辣椒麵湯’。此外，巧妙運用腐皮等食材重現口感的’純素北京烤鴨’，以及份量十足的’砂鍋豆腐’，也非常適合團體分享。雖然菜單構成有些獨特，不常見到一般中式餐廳的炒飯或炒麵，但與未知食材的相遇會帶來新鮮的喜悅。
儘管有著家庭經營特有的溫馨感，但尖峰時段常常座無虛席，也可能出現上菜延遲或漏單等’在地餐館特有的可愛小插曲’。即便如此，那道地的美味只要嚐一口，所有不滿都能煙消雲散。位於市中心，交通便利，非常推薦在觀光或購物之餘補充營養。
Hạnh Phúc Vegan
📍 地址：242 Elizabeth St, Surry Hills NSW 2010 澳洲
最後要介紹的是，靜靜佇立於Surry Hills伊麗莎白街上，溫暖人心的隱密小店’Hạnh Phúc Vegan’。’Hạnh Phúc’在越南語中意為’幸福’，而這家店名副其實。在物價不斷上漲的雪梨，它竟然以’一碗10澳元’的超值價格，提供道地且充滿愛意的越南純素料理。
菜單雖然簡單，但溫和的椰奶湯底能從內暖和身體的’椰奶湯米粉（Laksa）’，以及香料與香草氣息濃郁的’檸檬香茅河粉’等，每一道都美味到能滲透疲憊的身心。若在雨天造訪，那份溫暖想必能療癒您的心靈。
而這家店最大的魅力，莫過於獨自經營餐廳的店主媽媽（老闆）那無微不至的溫柔。雖然上菜可能需要一點時間，但在等待期間，她可能會’附贈’一串葡萄，或是提供紅茶、手工蛋糕，甚至是有時會送上便當。這裡不僅是用餐，您還能感受到像回到老家般的款待，是雪梨最充滿幸福感的餐廳之一。
【專欄】暢遊雪梨純素在地餐廳的訣竅
為了充分享受雪梨的純素餐廳，了解一些’在地習慣’將會讓體驗更加順暢。
首先，週五和週末的晚餐時段，所有區域都非常擁擠。像’Yulli’s’這樣的人氣餐廳，必須提前數週預約。此外，澳洲的服務業基本是’悠閒的步調’。當工作人員看起來很忙，或者像’Hạnh Phúc Vegan’這樣由少數人經營的店家，請預設餐點提供需要時間，並保持心情放鬆，享受與同行者的對話。
此外，店家會根據其’以植物肉（mock meat）為主的垃圾食物系’或’強調蔬菜原味的全食物系’而有不同的概念。例如，想大飽口福的早晨可選擇’Shift Eatery’的貝果，想攝取對身體溫和餐點的夜晚則可選擇’Towzen’的豆乳拉麵，依據當天身體狀況選擇店家，是長期居留者和在地居民的聰明做法。
