【首爾・明洞周邊】純素＆素食者必訪的絕品美食指南
說到韓國料理，許多菜餚常以動物性食材為基底，例如烤肉、海鮮高湯，以及加入大量魚露（萃取物）的泡菜。因此，人們常認為在韓國尋找100%純植物性餐點是難事。然而近年來，在首爾，以健康為導向的當地居民、來自世界各地的旅客及留學生為中心，植物性飲食的需求不斷增長，讓純素者或有清真等飲食限制的人，也能安心享受的美食餐廳越來越多。
本文將重點介紹觀光據點中極受歡迎的「明洞」地區，以及從那裡交通便利的首爾市中心（如仁寺洞、梨泰院）。我們不僅會分享對味道的感想，更會深入探討當地真實氛圍、人潮狀況，以及點餐時的當地規則，為您精選值得一訪的店家。
Vegan Kitchen
📍 地址：21 Toegye-ro 20-gil, Jung District, Seoul, South Korea
在明洞地區的中心，’Vegan Kitchen’可說是唯一且珍貴的100%純植物性餐廳。它地理位置優越，距離明洞站和夜市僅幾分鐘步行路程，最大的魅力在於購物之餘能輕鬆順道造訪的便利性。
這裡絕對必點的是’石鍋拌飯’。在熱騰騰的石鍋中上菜，伴隨著滋滋作響的聲音，鍋底會形成香脆的鍋巴。爽脆的新鮮蔬菜與粒粒分明的雜糧飯完美融合，讓您盡情享受零動物性食材的韓國料理精髓。此外，使用大豆肉製成的辣味炸雞，以及搭配麥飯和雜糧飯食用的炸豬排咖哩等也廣受歡迎。
點餐透過各桌設置的觸控螢幕進行，並支援日語和英語，即使不諳韓語的旅客也能輕鬆點餐。更棒的是，菜餚由機器人自動送達，充滿娛樂性。雖然有些嚴格的評價認為部分配菜（如炸薯條）有現成食品的感覺，但作為明洞能輕鬆品嚐到正宗純素韓國料理的地方，它仍是值得一訪的餐廳。
Vegan Insa
📍 地址：12-4 Samil-daero 32ga-gil, Jongno District, Seoul, South Korea
從明洞往北稍作延伸的仁寺洞～益善洞地區，’Vegan Insa’是將韓國傳統韓屋改建而成的小小綠洲。以中庭為中心，瀰漫著溫馨氛圍，每天都吸引著許多當地居民和遊客。
這家店最引人注目的，莫過於其風味豐富的各式韓國料理。除了經典的辣炒年糕和雜菜，特別值得一提的是使用’純素蛋’製成的拌飯。其外觀和口感都與真蛋極為相似，品質令人驚艷，即使是習慣吃真蛋拌飯的人也會讚不絕口。由於每份份量非常大，建議多人分享以品嚐多種菜色。此外，關於大豆肉炸雞，也有真實評價指出其口感像海綿，喜好可能因人而異，因此建議初次造訪先從經典的韓國菜色入門較為穩妥。
由於是人氣名店，傍晚6點左右有時會大排長龍。造訪時一項重要的當地規矩是’必須先確保座位’。確認桌邊寫的號碼後，再前往入口處的自助點餐機（觸控螢幕），輸入桌號並點餐結帳。自助點餐機僅接受信用卡，若需現金支付，會有友善且精通英語的服務人員直接在櫃檯協助您。
Osegye Hyang
📍 地址：14-5 Insadong 12-gil, Jongno District, Seoul, South Korea
同樣位於仁寺洞地區小巷深處的’Osegye Hyang（五世界香）’，是在首爾純素圈中長年備受喜愛的老字號。這裡不僅有韓國料理，還有豐富的中式改良菜色，並提供不含五辛（蔥、蒜、韭、洋蔥、蕗蕎）的選項，因此也受到東方素食者和修行者的支持。
初次造訪，點選菜單上的’拌飯定食’絕對不會錯。桌上擺滿了韓國料理特有的各式小菜（如泡菜、涼拌青菜、豆腐、海苔佃煮等），讓您充分體驗’這就是韓國定食！’的特別感。濃郁的甜辣調味與大豆肉等替代肉類搭配得天衣無縫，帶來難以置信的植物性滿足感。香辣的什錦麵和炸得酥脆的餃子也都是絕品。
雖然點餐採用桌上觸控螢幕的現代化方式，但服務卻像家中的’媽媽’（오모니）一樣溫馨而親切。只會說韓語的女性服務人員們會笑容滿面地迎接您，讓您在感受當地食堂氛圍的同時，也能放鬆用餐。
Vegetus
📍 地址：59 Sinheung-ro, Yongsan District, Seoul, South Korea
想換換口味，想念西式純素料理時，可以前往位於梨泰院（Itaewon）隔壁的解放村（HBC）地區的’Vegetus’。這個坐落在南山腳下的地區，是古老街景與潮流交織、充滿異國風情的地方，由於聚集了許多外國人，純素文化在這裡深根發芽。
店內是舒適的咖啡館風格，友善的店員會以英文熱情歡迎。人氣菜色包括濃郁滑順到令人難以置信的植物性’通心粉起司’，以及份量十足的’漢堡’。將自製炸薯條沾著純素美乃滋享用，絕對是無比幸福的垃圾食物體驗。
更棒的是，他們對過敏原的處理非常周到。菜單上清楚標示了無麩質（GF）和無堅果（NF）選項，對於麩質過敏的客人，服務人員會仔細確認烹飪過程中是否會發生交叉污染（contamination），讓人感到安心。餐點搭配芒果冰沙或自製檸檬水都是不錯的選擇。
by TOFU
📍 地址：10 Sowol-ro 20-gil, Yongsan District, Seoul, South Korea
與Vegetus同在解放村地區的’by TOFU’，顧名思義是以豆腐為主的健康清爽餐點，是備受討論的純素咖啡館。店內以電影《阿甘正傳》為主題，充滿玩心，雖然小巧卻營造出極為放鬆的空間。
絕對不能錯過的是餡料飽滿的’捲餅’和營養豐富的’Sunrise Bowl（日出碗）’。藜麥、花椰菜、充分醃製的豆腐和天貝以絕妙的比例搭配，再淋上青檸醋或大豆美乃滋醬汁，令人食指大動。特別是烤製的’豆腐江定（甜辣醬拌豆腐）’，甚至有當地粉絲讚不絕口，稱其美味超越了真正的韓式炸雞。
然而，部分歐美純素旅行者也給出了一些嚴厲的評價，例如’三明治價格過高’、’餅乾太乾’。因此，這裡並非追求性價比的首選，而是更適合那些想攝取大量優質新鮮蔬菜和豆腐，或想健康地休息一下的場合。此外，洗手間位於店外，需要借鑰匙才能使用，造訪時請留意這點會更安心。
在首爾享受純素・素食的實用秘訣
在韓國用餐時，即使是一般餐廳的’蔬菜拌飯’或’豆腐鍋’，調味料中也常潛藏著魚露（魚醬）、蝦精或牛骨高湯。此外，韓國的國民美食’泡菜’，其傳統製作方法也會使用海鮮鹽辛，因此嚴格的純素者需要特別注意。
正因如此，將本文介紹的’100%純素（植物性）’專門店列入清單，將大大影響您在首爾停留的滿意度。專門店的泡菜採用無魚露發酵，可以安心食用。
此外，韓國的餐廳中’自助點餐機（自助結帳）’和’桌上觸控螢幕點餐’正迅速普及。機器基本上可以切換到英語或日語介面，因此旅客可以不用擔心語言障礙，慢慢選擇菜單，這是一大優勢。然而，由於自助點餐機多為’僅限信用卡（帶晶片）’，建議您務必準備好Wowpass或信用卡等無現金支付工具。
