孟買是印度最大的城市，匯聚了最前衛的文化與美食。近年來，隨著健康意識、動物權益及環境保護的抬頭，專為純素及素食者設計的咖啡館和餐廳數量正急速增長。
對於遊客、中長期留學生，以及有飲食限制（如清真、純素等）的人來說，了解可以安心享用美食的店家至關重要。這次，我們精選了孟買五家超越健康飲食範疇、兼具’非純素者也會愛上的美味’與’在地真實熱情’的頂級純素及素食餐廳！
Aharveda – 純素與超越
📍 地址：Viral Apartments, Swami Vivekanand Rd, behind Hotel Radhakrishna, next to Hotel Golden Chariot, Bharucha Baug, Parsi Colony, Andheri West, Mumbai, Maharashtra 400058 印度
位於安德里西區（Andheri West）的’Aharveda’，是一間融合印度古老養生哲學與現代營養學，提供’悅性（純粹、潔淨）’飲食的餐廳。所有菜單不僅100%源自植物，更徹底實現了’無油、無糖、無麩質’的原則[1,4,6]。
菜單多達約350種，涵蓋多國風味，其中特別受歡迎的是能品嚐多種蔬菜配菜的’純素塔利（Thali）’、以小米製成的香飯（Biryani），以及椰奶基底的湯品。店家堅持選用對身體極為溫和的食材，例如以印度黑糖（Jaggery，粗糖）取代精製糖[5]。
【實用訪店小撇步】
如果您期待的是濃郁香料或油份豐富的印度料理，可能會覺得這裡的口味清淡（不夠味）。然而，對於想讓腸胃休息的旅行者，或注重日常健康的長期居民來說，這裡簡直是綠洲般的存在[2,4]。此外，由於它與’Hotel Golden Chariot’位於同一棟建築內，初次造訪時入口可能較難辨認。抵達後，詢問店員’Aharveda的區域在哪裡’，就能更順利找到。
Rare Earth Cafe | 100% 純素
📍 地址：RARE EARTH ORGANICS, Sethi Nivas, C/O, opp. Bharat co op bank, behind parmar tailors, Khar, Ram Krishna Nagar, Khar West, Mumbai, Maharashtra 400052 印度
靜謐座落於卡爾西區（Khar West）的’Rare Earth Cafe’，是孟買純素社群的先驅名店之一。由店主夏米（Shami）先生憑藉對純素主義的熱情創立，這間咖啡館處處體現了對動物的友善與對環境的關懷[3,5]。
絕對必點的菜單是’Testarossa披薩’。麵粉基底上鋪滿了用腰果特製的純素起司，完美顛覆了’純素料理清淡無味’的刻板印象。此外，以印度黑糖（Jaggery）調製出溫和甜味的’抹茶拿鐵’，更是在周邊地區享有頂級品質的美譽[2]。
【實用訪店小撇步】
店內以綠意環繞的大地色系裝潢為主，即使在孟買的雨季，也能營造出放鬆舒適的空間。老闆夏米先生和他的愛犬佐羅（Zoro）會友善地迎接客人，在這種溫馨的家庭氛圍中，即使獨自前來也能產生溫暖的交流，是一間充滿在地風情的美妙咖啡館[2,5]。
Vegan Bites
📍 地址：106, Unique Bombay Dyeing Compound, Twin Tower Ln, off Swatantryaveer Savarkar Road, behind Ocean Gold, Prabhadevi, Mumbai, Maharashtra 400025 印度
位於普拉巴德維（Prabhadevi）區的’Vegan Bites’，是一間主要提供外送與外帶（部分提供內用及餐飲承辦服務）的店家，供應極致的純素甜點和對身體友善的餐點[7]。這裡同樣以無麩質、無乳製品、無油的健康菜單為主[3]。
這裡最大的亮點，無疑是’純素冰淇淋’。它完全不使用牛奶，而是以杏仁等多種堅果奶為基底製成，口感濃郁滑順得令人驚訝。在正餐菜單中，帶有辛辣風味的’香辣義大利麵’（Chili Pasta）深受歡迎。
【實用訪店小撇步】
店家可以根據個人的過敏原和飲食限制靈活調整菜單，因此即使是清真或有嚴格飲食限制的人也能安心享用。對於中長期居民或留學生來說，這裡也非常適合訂購派對蛋糕、餐飲承辦服務，或是作為日常便當外送的選擇[7]。
Earth Cafe @ Waterfield
📍 地址：Durga Chambers, Waterfield Road, above Pernia’s Pop Up MEN, Bandra West, Mumbai, Maharashtra 400050 印度
坐落於潮流咖啡館和精品店林立的年輕街區班德拉西區（Bandra West），’Earth Cafe @ Waterfield’以柔和的粉綠與粉紅為主調，打造出可愛又精緻的店內空間，每個角落都充滿著社群媒體打卡的潛力[7]。
菜單的完成度極高，其魅力在於即使是非純素者也能大飽口福的豐富選擇。酥脆的’酪梨香蒜麵包’（Avocado Bruschetta）、層層堆疊淋上奶油純素醬汁的’千層麵’（Lasagna），以及新鮮出爐的’酸種麵包披薩’（Sourdough Pizza）等，每道都是極品。餐後，以杏仁奶製成的咖啡和’芒果奶油’甜點更是不可錯過[2,7]。
【實用訪店小撇步】
店鋪位於建築的一樓（相當於日本的二樓），座落在服飾店’Pernia’s Pop Up’的上方，從外面看不太容易發現，是個隱密性十足的地方[7]。工作人員的服務熱情周到，即使在繁忙時段也能提供細緻的服務，非常適合朋友聚餐或浪漫晚餐。
Thank Gourd – 韋爾索瓦素食餐廳與咖啡館
📍 地址：Shop 8/B, opp. Palm Beach Apartment, Aram Nagar Part 2, Machlimar, Versova, Andheri West, Mumbai, Maharashtra 400061 印度
位於韋爾索瓦（Versova）區的’Thank Gourd’，是一間以新穎植物性料理（Plant-Based）為概念的素食與純素友善餐廳及咖啡館。其魅力在於精緻優雅的室內裝潢與寧靜沉穩的氛圍。
推薦菜色是香料完美入味、口感軟嫩的’菠蘿蜜香飯’（Jackfruit Biryani）。搭配以腰果優格製成的黃瓜雷塔（Raita，優格醬）享用，會產生極致的味覺對比。此外，飲品菜單上的’橘子迷迭香美式咖啡’（Tangerine and Rosemary Americano），是咖啡愛好者絕對不可錯過的清爽飲品。
【實用訪店小撇步】
儘管店名中含有’咖啡館’，但這裡提供的是餐廳級別的豐盛正餐。由於菜單種類繁多，建議數人同行，以分享的方式品嚐多樣料理，這是當地聰明的享用方式。店主本人會親自仔細解說菜單，因此也非常適合首次嘗試純素料理的人。
孟買純素與素食美食探索秘訣
孟買的純素餐廳不僅僅是’不使用肉類和魚類’，其特色是許多店家都以’無油’、’無糖’、’無麩質’等全方位的健康為主題。作為旅行中因大吃大喝而疲憊的腸胃的重置餐點，它們也表現得非常出色。
此外，在印度，由於宗教原因，素食文化根深蒂固，因此市區的一般餐廳菜單上，都會明確標示素食標誌（綠色圓點）和非素食標誌（紅色或棕色圓點）。然而，’素食’通常意味著’會使用乳製品（如酥油或奶酪）’，因此若您追求完全的純素飲食，建議選擇本文介紹的標榜’100%純素（Pure Vegan）’的專門店，或在點餐時清楚告知’不加乳製品（No Dairy）’。
在地熱情與時尚新潮交織的孟買純素美食圈。請務必親自體驗這份能讓身心都獲得滿足的幸福美食之旅！
