Pourquoi Goa est surnommé le paradis végétalien
Goa, située sur la côte ouest de l’Inde, est peut-être plus connue pour ses magnifiques plages et ses fruits de mer. Cependant, sous l’influence des pratiquants de yoga du monde entier, des nomades numériques et des étudiants en séjour de longue durée, elle est devenue l’un des rares ‘paradis végétaliens’ de l’Inde.
Profitant des fruits tropicaux frais et des légumes biologiques issus de son environnement naturel abondant, de nombreux cafés proposant des plats créatifs qui vont au-delà de simples ‘substituts de viande’ voient le jour. La culture culinaire des habitants (locaux) qui sont souvent végétariens pour des raisons religieuses, et les tendances soucieuses de la santé apportées par les voyageurs occidentaux se sont fusionnées. Aujourd’hui, Goa est un lieu où même ceux qui ont des restrictions alimentaires comme le halal ou le végétalisme peuvent vivre une expérience gastronomique sans aucun compromis.
Dans cet article, nous avons soigneusement sélectionné des établissements ‘absolument incontournables’ parmi les nombreux restaurants végétaliens de Goa, tant pour leur ambiance que pour leur saveur et l’énergie locale. Que vous soyez un voyageur de quelques jours ou un résident de longue durée, cet article est un must pour ceux qui veulent goûter à l’atmosphère authentique de Goa.
Bean Me Up
📍 Adresse : Parabo, Gumal Vaddo, Near Bean Me Up, Vagator, Goa 403509
Nichée discrètement dans le quartier de Vagator, au nord de Goa, ‘Bean Me Up’ est un café et une maison d’hôtes de longue date, considéré comme un pionnier de la culture végétalienne à Goa. L’espace en plein air, s’étendant sous une grande canopée luxuriante de manguiers, de jacquiers et de palmiers, vous fait oublier l’agitation urbaine dès que vous y posez le pied.
Le plus grand atout de cet établissement est qu’il a été créé au fil des ans par son propriétaire, lui-même voyageur, comme un ‘havre de paix pour les nomades’. Le site comprend également un espace de yoga et une boutique consciente proposant des produits biologiques. Il est courant d’y voir des nomades numériques et des résidents de longue durée ouvrir leur ordinateur portable pour travailler ou se plonger dans la lecture.
Les plats à ne pas manquer sont le tempeh, fait maison dans la cuisine du restaurant à partir de soja non-OGM, et les plats à base de seitan, fabriqué à partir de gluten de blé. En particulier, le ‘sandwich au seitan BBQ’ et le ‘burger au tofu’ offrent un volume et une satisfaction ‘junk food’ tels que l’on en oublierait presque que c’est végétalien, et ils jouissent d’un soutien enthousiaste de la part des routards végétaliens du monde entier.
Le soir, une musique de mantra relaxante résonne agréablement, et l’atmosphère chaleureuse invite les voyageurs à échanger naturellement autour d’un mocktail à base de kombucha (boisson de thé fermenté) fait maison. Ouvert jour et nuit, c’est l’endroit idéal pour se détendre à tout moment sans se soucier de l’heure, et le meilleur point de chute pour un séjour à Goa.
Zest Cafe
📍 Adresse : Main Rd, Palolem, Canacona, Goa 403702
Situé le long de la rue principale menant à la magnifique plage de Palolem, au sud de Goa, le ‘Zest Cafe’ est un café végétalien et végétarien ultra-populaire, qui séduit par son espace bohème imprégné d’une ambiance tropicale (une succursale existe également près de la plage d’Agonda). L’intérieur raffiné, harmonisé avec des plantes d’intérieur, du bambou et des meubles en rotin, est d’une beauté pittoresque sous tous les angles et est constamment animé par des voyageurs occidentaux ayant terminé leur entraînement de yoga et des jeunes locaux.
Cet endroit est particulièrement réputé comme le ‘temple du petit-déjeuner et du brunch’. Nous recommandons les ‘smoothie bowls’ colorés, généreusement garnis de fruits frais, et le ‘chia pudding’ dont la saveur de lait de coco est irrésistible. Il propose également une large gamme de menus sains mais aux saveurs bien définies, comme des pizzas sans gluten et de magnifiques raw cakes (gâteaux sans cuisson).
En raison de sa grande popularité, il est souvent complet pendant les heures de pointe, entre 9h et 11h du matin. Si vous souhaitez obtenir une table sans difficulté ou profiter d’un moment de calme en sentant la brise marine, le secret des locaux est de venir très tôt le matin (vers 8h, juste après l’ouverture) ou l’après-midi, un peu après l’heure du déjeuner. Le service amical et attentif du personnel contribue également à en faire l’endroit idéal pour commencer une journée parfaite à Goa.
Cantine Indienne
📍 Adresse : Hno 90, Sawantwada, Patnem road, Palolem, Canacona, Goa 403702
Située le long de la route reliant Palolem et Patnem, la ‘Cantine Indienne’ est un restaurant (cantine) 100% végétal très unique, fusionnant la cuisine de Tanjore (Inde du Sud) avec des touches parisiennes. Fondée par un couple indien et français pendant la pandémie, cette adresse se distingue des cafés touristiques habituels en offrant une expérience culinaire profonde et pleine d’âme.
L’incontournable ici est le ‘Vegan CFC (Cantine Fried Chicken)’, préparé avec des pleurotes cultivés dans leur propre ferme biologique. Il offre un croustillant et une saveur juteuse qui surpassent le vrai poulet frit, et c’est une spécialité qui fait l’unanimité même chez les habitants non-végétaliens. De plus, l »Uttapam (crêpe épaisse du sud de l’Inde)’ garni de champignons fumés et les pancakes à base de ragi (mil des oiseaux), très nutritif, sont également des plats originaux propres à ce restaurant.
L’intérieur est simple et l’atmosphère chaleureuse, en faisant un refuge où les habitants et les résidents de longue durée viennent régulièrement. Les jeudis soirs, il y a parfois des concerts, transformant l’endroit en un espace vibrant où l’on peut établir des liens locaux, quelle que soit sa nationalité, tout en savourant de délicieux plats végétaliens. Si vous souhaitez ressentir le potentiel culinaire du sud de Goa, c’est une adresse à absolument inclure dans votre liste.
Conseils pour profiter au maximum de la gastronomie végétalienne à Goa
La scène végétalienne de Goa évolue jour après jour, et de plus en plus d’établissements, pas seulement les restaurants spécialisés mais aussi les restaurants locaux classiques, répondent avec flexibilité aux demandes de ‘végétalien’ ou ‘halal’. Cependant, il est essentiel de vérifier si des épices spécifiques à l’Inde ou des produits laitiers (comme le ghee ou le paneer) sont utilisés. Même si ce n’est pas indiqué sur le menu, si vous demandez avec un sourire ‘No Dairy’ (sans produits laitiers) ou ‘No Ghee’ (sans ghee), ils seront la plupart du temps heureux de remplacer par de l’huile végétale.
De plus, les cafés indépendants présentés ici peuvent fermer pour une longue période pendant la saison des pluies (autour de juin à septembre, la période de la mousson), ou leurs horaires d’ouverture peuvent devenir irréguliers. Si vous visitez hors saison pour un séjour de longue durée ou des études, la règle d’or pour les voyageurs est de vérifier les réseaux sociaux de l’établissement, comme Instagram, afin de confirmer les horaires les plus récents avant de vous y rendre pour éviter tout déplacement inutile.
Goa, un lieu au climat ouvert où se rassemblent des personnes à l’esprit ouvert. Nous vous encourageons à profiter d’une merveilleuse expérience locale qui ravira votre esprit et votre corps grâce à la délicieuse cuisine végétalienne.
