¡La gastronomía turca cambiará tu concepto! La escena vegana de Estambul
Cuando se piensa en la comida turca, muchos pueden imaginar una cultura culinaria centrada en la carne y los productos lácteos, con kebabs, yogur y mucha mantequilla. Sin embargo, en el Estambul actual, están abriendo un sinfín de restaurantes veganos maravillosos, y la oferta de comida basada en plantas es sorprendentemente rica.
En este artículo, hemos seleccionado 5 restaurantes veganos imprescindibles para estudiantes, residentes a medio/largo plazo en Estambul y viajeros que desean disfrutar de la deliciosa comida local sin restricciones. Desde adaptaciones veganas de platos turcos tradicionales hasta deliciosa comida callejera ‘junk food’, ¡te lo presentamos con el ambiente local!
Vegan Istanbul
📍 Dirección: Firuzağa, Türkgücü Cd. No:51A, 34425 Beyoğlu/Estambul, Turquía
Ubicado en el distrito de Beyoğlu (una zona tranquila alrededor de la Torre de Gálata), es un restaurante de comida casera vegana informal y asequible. Adopta el estilo de los ‘lokantas’ (restaurantes populares turcos), donde los viajeros y estudiantes pueden señalar lo que quieren entre 12 a 15 platos expuestos en el mostrador, lo cual es muy conveniente. El dueño es muy amable y puedes comer hasta saciarte en un ambiente cálido.
Los platos locales que definitivamente debes probar son los ‘Mantı’ (ravioles turcos), las ‘Fellah köftesi’ (albóndigas de bulgur) y los ‘Mücver’ (frituras de calabacín). Sirven 3 o 4 platos en un solo plato y los calientan, lo que es abundante y económico. Para el postre, recomendamos sus ricos y cremosos brownies y pasteles veganos caseros.
El restaurante tiene la zona de comedor en la planta baja y el mostrador de comida en la segunda planta. A veces, es autoservicio y se pueden calentar los platos en el microondas, lo que lo hace ideal para cuando quieres comer algo rápido e informal, o para llevar y disfrutar tranquilamente en tu alojamiento.
Vegan Dükkan Lokanta
📍 Dirección: Cihangir, Sıraselviler Cad, Cihangir, Soğancı Sk., 34433 Beyoğlu/Estambul, Turquía
Este es un pequeño y acogedor restaurante vegano ubicado en el distrito de Cihangir, famoso por sus elegantes cafés y tiendas de antigüedades. Abrió como sucursal hermana del primer mercado vegano de Turquía, ‘Vegan Dukkan’, y tiene una tienda adyacente donde puedes comprar productos veganos y artículos de uso diario después de tu comida. Sus atractivos son el cálido interior con atención a los detalles y el ambiente hogareño donde te reciben adorables gatos.
El mayor punto fuerte de este lugar es que ofrece adaptaciones veganas perfectas de platos turcos tradicionales. Entre las recomendaciones destacan el ‘Hünkarbeğendi’ (un plato palaciego con berenjena y albóndigas veganas), el ‘Mantı’ completamente vegetal y la ensalada de berenjenas ahumadas. También cuentan con una amplia selección de platos sin gluten, lo que permite a las personas con restricciones dietéticas disfrutar de un menú completo con tranquilidad.
Con solo unas pocas mesas en el interior y en la terraza, el restaurante se llena rápidamente en ciertos momentos, por lo que lo mejor es visitarlo temprano. El personal es muy hospitalario, a menudo ofrecen agua con menta y pepino antes de la comida, y té chai gratuito. Es un lugar perfecto para una cena especial, ya que ofrece una experiencia culinaria y de presentación de un nivel superior.
Vegan Masa (Beşiktaş)
📍 Dirección: Türkali, Mısırlıbahçe Sok. No: 8/A, 34357 Beşiktaş/Estambul, Turquía
Ubicado en Beşiktaş, un animado distrito estudiantil, ‘Vegan Masa’ es el primer restaurante 100% vegano de Turquía con horno de piedra. Recrea platos tradicionales turcos de forma totalmente vegetal sin compromisos, y su calidad es tan alta que impresiona no solo a veganos sino también a los amantes de la carne locales. Con música pop de fondo y un personal amable y con buen dominio del inglés, ofrece un servicio muy agradable.
Aquí, los platos imprescindibles son la pizza turca de masa fina ‘Lahmacun’ y el pan plano en forma de barco ‘Pide’. El lahmacun, con su masa extrafina cubierta generosamente con carne picada vegetal especiada, ofrece una textura crujiente y un sabor profundo irresistible. El pide con ‘sucuk’ (salchicha vegana) y queso también es exquisito. No olvides pedir un refrescante ‘Ayran vegano’ (una bebida estilo yogur salado) hecho con arroz fermentado, entre otros ingredientes.
Lo más destacado para el postre es el ‘Künefe’ (un postre caliente tradicional turco a base de queso) y el ‘Kazandibi’ (un pudín de leche que ha sido recreado magníficamente sin usar pollo). También llevan a cabo iniciativas sociales, como ofrecer espacios de trabajo para personas con discapacidad y minorías, lo que lo convierte en un lugar maravilloso que calienta el corazón a través de la comida.
Community Kitchen
📍 Dirección: Hacımimi, Serdar-ı Ekrem Cd. No:38/A, 34087 Beyoğlu/Estambul, Turquía
Escondido en un callejón empedrado del distrito de Beyoğlu, en una zona llena de boutiques elegantes y tiendas vintage, ‘Community Kitchen’ es un restaurante donde te sentirás como si visitaras la casa de tu madre. Oya, la chef y propietaria con años de experiencia, sirve platos turcos veganos caseros con mucho amor. También participa activamente en el rescate de gatos callejeros, y un ambiente amable impregna el local.
Los platos estrella son el ‘Seitan Kebab’ casero y la versión vegana del Iskender Kebab, un plato de carne emblemático de Turquía. La textura y el sabor son increíblemente parecidos al original, y las porciones son generosas. Los ravioles caseros con berenjena también son muy populares; no hay forma de equivocarse con ningún pedido. Para el postre, asegúrate de probar su jugoso brownie vegano casero.
La propietaria habla inglés con fluidez y recibe a los viajeros con una cálida sonrisa. El sistema de destinar las propinas a actividades de protección de gatos es otra razón por la que es apoyado por muchos veganos y amantes de los animales. Incluso si lo visitas solo, puedes disfrutar de una conversación con la propietaria y sentir una conexión local; es un establecimiento que hace honor a su nombre ‘Community’.
Turp Vegan Sokak Lezzetleri
📍 Dirección: Caferağa Mh, Mühürdar Karakolu Sk. 12/B, 34800 Kadıköy/Estambul, Turquía
‘Turp’, ubicado en Kadıköy, el vibrante barrio juvenil del lado asiático, es un restaurante casual muy popular que ha veganizado de forma brillante la comida callejera turca. Chefs graduados de prestigiosas escuelas de cocina demuestran su talento, lo que lo convierte en la mejor opción cuando buscas sabores ‘junk’ y abundantes. El local es pequeño y tiene asientos limitados, por lo que se recomienda visitarlo en grupos pequeños o fuera de las horas pico.
El plato más destacado es el ‘Sándwich de Pastrami Vegano’. Entre dos rebanadas de pan de centeno, encontrarás una carne vegetal casera increíblemente jugosa, mostaza, chucrut y queso de anacardos casero; te sorprenderá su perfección con el primer bocado. También ofrecen ‘Yoğurt Tantuni’ (un wrap estilo carne especiada salteada), ‘Döner Kebab Vegano’ y deliciosas hamburguesas, entre otros platos que te conquistarán el estómago.
Los encurtidos que se sirven gratuitamente como acompañamiento son exquisitos, y combinan a la perfección con el Ayran vegano con menta. Además, para el postre, ofrecen un abundante ‘Baklava vegano’ cortado en forma de zanahoria, permitiéndote disfrutar de la dulzura tradicional sin ningún producto animal. Es el culmen de la comida callejera que definitivamente debes visitar para un almuerzo o cena mientras exploras Kadıköy.
Consejos para disfrutar al 120% de la gastronomía vegana en Estambul
Aunque Turquía tiene una fuerte cultura carnívora, también es un país con abundantes platos de origen vegetal, como los entrantes fríos a base de aceite de oliva llamados ‘Zeytinyağlı’. Sin embargo, en los restaurantes convencionales, las sopas pueden contener mantequilla o algunos platos que parecen veganos pueden incluir caldo de origen animal.
Por esta razón, para los veganos estrictos o aquellos con restricciones por halal o alergias, la opción más segura es elegir restaurantes especializados que se declaren ‘100% veganos’, como los que hemos presentado. Al hacer tu pedido, comunicarte en el idioma local diciendo ‘Ben veganım’ (Soy vegano/a) o ‘Et, süt, yumurta yemiyorum’ (No como carne, lácteos ni huevos) facilitará la comunicación.
Además, los restaurantes de Estambul se llenan mucho durante la hora del almuerzo (alrededor de 12:30 a 14:00) y las cenas de fin de semana. Como los lugares populares suelen tener pocos asientos, si intentas ir justo después de la apertura o alrededor de las 15:00 (hora del café), podrás disfrutar de tu comida y de la conversación con el personal tranquilamente. ¡Descubre el nuevo encanto de Estambul a través de su deliciosa comida basada en plantas!
