¡Florencia, la ciudad de la gastronomía, es un paraíso vegano y vegetariano!
Cuando se habla de ‘gastronomía florentina’, muchos pueden imaginar platos de carne como el enorme chuletón de T-bone (Bistecca alla Fiorentina) o el lampredotto (guiso de callos). Sin embargo, en la región de la Toscana existe una cultura culinaria tradicional profundamente arraigada, conocida desde hace mucho tiempo como ‘cucina povera’ (cocina de los pobres), que tiene como protagonistas las legumbres, las verduras y el pan.
Debido a esto, ya existía un terreno fértil para cocinar deliciosamente ingredientes vegetales, y en los últimos años, con el aumento de la conciencia sobre la salud y el medio ambiente, han surgido uno tras otro establecimientos veganos y vegetarianos de alta calidad.
En esta ocasión, hemos seleccionado cuidadosamente 5 excelentes lugares veganos en Florencia que gozan de un apoyo entusiasta por parte de un amplio abanico de personas, desde estudiantes de larga estancia y viajeros con restricciones dietéticas hasta locales que buscan disfrutar de comidas saludables a diario. Presentamos una variedad de delicias culinarias que te harán pensar ‘quiero ir a comer esto’, en lugar de ‘tengo que conformarme porque no hay carne’.
RAW VEGAN FIRENZE
📍 Dirección: Via Sant’Agostino, 11B/C, 50125 Florencia FI, Italia
‘RAW VEGAN FIRENZE’, cerca del barrio de Santo Spirito, es, como su nombre indica, un lugar que ofrece un menú delicioso para el cuerpo, centrado en ingredientes crudos (raw food) y orgánicos. El interior, luminoso con predominio de blanco y verde vibrante, es un espacio relajante con música agradable. En días soleados, disfrutar de un brunch en la terraza exterior bajo el sol es simplemente maravilloso.
Si visitas este lugar, tienes que probar su pizza napolitana ‘vegana’ y ‘sin gluten’. Generalmente, las masas sin gluten tienden a ser secas, pero aquí, la masa hecha con harina de trigo sarraceno es crujiente por fuera y mantiene una delgadez y textura exquisitas por dentro, con una calidad que sorprende incluso a quienes están acostumbrados a la pizza tradicional. La salsa de tomate afrutada, las aceitunas, las alcaparras y las ‘anchoas veganas’ crean un sabor umami profundo.
Además, para quienes buscan desayuno o un almuerzo ligero, los ‘açaí bowls’, pudines de chía y los batidos frescos son muy populares. Para después de comer, no dejes de probar el cremoso ‘capuchino de anacardos’, que no tiene nada que envidiar a la leche de avena, y el pastel de chocolate crudo endulzado naturalmente con dátiles. Con un menú completo en inglés y un personal que explica detalladamente los ingredientes, es un oasis donde los turistas pueden sentirse a gusto.
Il Vegano – Firenze
📍 Dirección: 43, Via S. Gallo, 75 Rosso, 50129 Florencia FI, Italia
‘Il Vegano’, situado en la Via San Gallo, muy cerca del Duomo en el centro de Florencia, es un establecimiento de renombre que ha liderado la escena vegana de la ciudad durante más de una década. Con un ambiente de bistró casual, todos los platos que se sirven son auténticos, elaborados con ingredientes 100% vegetales, orgánicos y de origen local.
El encanto de este lugar reside en cómo han sabido elevar los clásicos de la cocina italiana a su versión vegana. Desde el aromático risotto de trufa hasta el gratinado de berenjenas con parmesano vegetal y una lasaña abundante, cada bocado revela la pasión del chef. El menú se elige de la pizarra diaria, lo que permite descubrir nuevos sabores en cada visita.
Y lo que no puedes olvidar pedir es el ‘tiramisú vegano’. Este plato ha recibido una avalancha de elogios en las reseñas, siendo descrito como ‘el más auténtico y delicioso que he probado’, con un equilibrio perfecto entre cremosidad y ligereza. Disfruta de una conversación con el personal, que es amable y está bien informado, mientras pasas un momento de felicidad que sacia cuerpo y alma.
Il Vegetariano
📍 Dirección: Via delle Ruote, 30 r, 50129 Florencia FI, Italia
Fundado en 1981, ‘Il Vegetariano’ es un pionero de los restaurantes vegetarianos en Florencia. Con un ambiente cálido de comedor sin pretensiones, ha sido amado por generaciones, desde abuelos y abuelas locales hasta estudiantes y turistas, durante muchos años.
El sistema de pedidos es peculiar: básicamente, aseguras una mesa, anotas lo que quieres en un papel, lo llevas a la caja y pagas por adelantado (※ en algunas épocas, también se acepta el pedido en mesa). En su famoso ‘salad bar’, puedes combinar verduras al vapor y crudas a tu gusto para crear una gran ensalada, lo que lo convierte en un salvavidas cuando sientes la falta de vegetales durante tu viaje. Además, la sopa de tomate vegana, una mezcla fría de verduras y tomate, es sorprendentemente densa y de sabor profundo.
Las porciones de los platos son muy grandes, por lo que si comes poco, la clave es compartir con varias personas o pedir un plato principal y un postre. Los pasteles caseros que se exhiben en la vitrina de la entrada son todos exquisitos, y ofrecen el agradable servicio de acompañarlos gratis con yogur de soja o nata. Es un lugar local y acogedor, muy valorado también por quienes buscan una comida ‘sátvica’ (pura y fácil de digerir).
Nirvana Veg Restaurant Firenze
📍 Dirección: Via Il Prato, 4/b, 50127 Florencia FI, Italia
A poca distancia de la estación de Santa Maria Novella, ‘Nirvana Veg Restaurant’ es muy recomendable para quienes deseen disfrutar de la mejor cena vegana en Florencia. Todos los platos se preparan al momento y la cálida hospitalidad de la familia propietaria te reconfortará incluso en un día lluvioso y frío.
El mayor atractivo de este lugar son sus platos elaborados con ‘seitán’ (carne de gluten). Con un sabor y una textura de elaboración casera que difieren de las carnes vegetales comerciales, el seitán, ya sea asado o en versión picante a la calabresa, es sorprendentemente delicioso. Además, el menú ofrece abundantes platos de pasta con la intensidad de la auténtica cocina italiana, como la carbonara vegana con trufa generosa o los espaguetis all’amatriciana.
También tienen en cuenta las alergias alimentarias, y si dudas sobre el menú, el personal te explicará y sugerirá cada plato con esmero. Después de la comida, disfruta de postres veganos creativos, como un tiramisú sin café o un pastel de chocolate con pera y avellanas. Es un lugar famoso al que muchos viajeros vuelven una y otra vez durante su estancia.
Mamma mia brunch & bar
📍 Dirección: Via Giuseppe Verdi, 42r, 50122 Florencia FI, Italia
Si buscas una cafetería acogedora y flexible, ideal para hacer una parada durante tus visitas turísticas, ‘Mamma mia brunch & bar’ es una excelente opción. Aunque no es un restaurante 100% vegano, ofrece una amplia variedad de menús de brunch frescos y saludables preparados con esmero, lo que permite que tanto los amantes de la comida vegetal como sus acompañantes disfruten juntos de la comida.
Además de los menús de brunch como tostadas de aguacate y ensaladas, un secreto a voces entre viajeros y estudiantes es su ‘café helado con abundante hielo real’. Curiosamente, en los bares tradicionales italianos es bastante difícil encontrar café frío con hielo (el llamado café helado), por lo que en un caluroso día de verano, después de un paseo por la ciudad, esta bebida es el mejor capricho.
Además, también ofrecen divertidas ‘clases de cocina’ con barra libre de vino y prosecco, lo que lo hace perfecto no solo para comer, sino también para quienes desean disfrutar de una experiencia local e interactuar. La cálida hospitalidad del personal y el ambiente limpio y elegante del local elevarán tu desayuno o almuerzo en Florencia a un nivel superior.
【Consejo】Trucos para disfrutar de comidas vegetales en Florencia
Además de los restaurantes veganos y vegetarianos especializados, es totalmente posible disfrutar de comidas de origen vegetal en las trattorias (restaurantes populares) generales de Florencia. La cocina toscana cuenta con muchos platos tradicionales que no utilizan ingredientes de origen animal desde su origen, como la ‘ribollita’ (sopa de pan duro y verduras), la ‘pappa al pomodoro’ (sopa de tomate y pan) o la ‘cecina’ (crepe de harina de garbanzos).
Al hacer un pedido en un restaurante, si dices ‘Sono vegano/a’ (Soy vegano/a) o pides ‘Senza formaggio’ (Sin queso), en la mayoría de los casos te atenderán amablemente. Seguramente te sorprenderá el rico aroma del aceite de oliva local y el intenso sabor natural de las verduras bañadas por el sol. Combina inteligentemente los restaurantes especializados con las trattorias locales para saborear al máximo la deliciosa gastronomía de Florencia.
