トルコ料理の概念が変わる！イスタンブールのヴィーガンシーン
トルコ料理といえば、ケバブやヨーグルト、バターをたっぷり使った肉・乳製品中心の食文化をイメージする方が多いかもしれません。しかし、現在のイスタンブールでは、素晴らしいヴィーガンレストランが次々とオープンし、プラントベースの食事が驚くほど充実しています。
この記事では、イスタンブールに滞在する留学生や中長期滞在者、そして美味しいローカルフードを制限なく楽しみたい旅行者に向けて、絶対に外せないヴィーガンレストランを5つ厳選しました。伝統的なトルコ料理のヴィーガンアレンジから、ジャンクで美味しいストリートフードまで、現地の空気感とともにお届けします！
Vegan Istanbul
📍 住所：Firuzağa, Türkgücü Cd. No:51A, 34425 Beyoğlu/İstanbul, トルコ
ベヨグル地区（ガラタ塔周辺の静かなエリア）にある、カジュアルで手頃な価格が魅力のヴィーガン家庭料理店です。トルコの大衆食堂「ロカンタ」スタイルを取り入れており、ショーケースに並んだ12～15種類の料理の中から、食べたいものを指差すだけで注文できるのが旅行者や留学生にとって嬉しいポイントです。店主はとてもフレンドリーで、温かい雰囲気の中でお腹いっぱい食べられます。
絶対に試していただきたいローカルメニューは、トルコ風ラビオリの「マントゥ（Mantı）」や、ブルグル（挽き割り小麦）を使ったミートボール「フェラー・キョフテ（Fellah köftesi）」、そしてズッキーニのフリッター「ミュジュヴェル（Mücver）」です。1皿に3～4品を盛り付けて温め直してくれるスタイルで、ボリューム満点なのにリーズナブル。食後には風味が豊かで濃厚な自家製ヴィーガンブラウニーやケーキもおすすめです。
店内は1階が客席、2階がフードカウンターという造りになっています。セルフサービス式で電子レンジを使って温められることもあるため、肩肘張らずにサクッと食事を済ませたい時や、テイクアウトして滞在先でゆっくり食べたい時に重宝します。
Vegan Dükkan Lokanta
📍 住所：Cihangir, Sıraselviler Cad, Cihangir, Soğancı Sk., 34433 Beyoğlu/İstanbul, トルコ
洗練されたカフェやアンティークショップが立ち並ぶジハンギル地区にある、居心地抜群の小さなヴィーガンレストランです。トルコ初のヴィーガンマーケット「Vegan Dukkan」の姉妹店としてオープンし、すぐ隣にはショップも併設されているため、食後にヴィーガン食材や日用品の買い物も楽しめます。細部までこだわった温かみのあるインテリアと、可愛い猫たちが迎えてくれるアットホームな空間が魅力です。
このお店の最大の強みは、伝統的なトルコ料理を完璧なヴィーガンアレンジで提供している点です。特におすすめなのは、ナスとヴィーガンミートボールを使った宮廷料理「フンキャルベエンディ（Hünkarbeğendi）」や、完全植物性の「マントゥ」、そしてスモークナスのサラダです。グルテンフリーのメニューも豊富に揃っており、食の制限がある方でも安心してフルコースを堪能できます。
店内とテラス席は数席しかなく、時間帯によってはすぐに満席になってしまうため、早めの時間に訪問するのがベストです。スタッフのホスピタリティも高く、食前にミントとキュウリのお水を出してくれたり、無料のチャイをサービスしてくれることもあります。味も盛り付けもワンランク上の体験ができる、特別な日のディナーにもぴったりのお店です。
Vegan Masa (Beşiktaş)
📍 住所：Türkali, Mısırlıbahçe Sok. No: 8/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul, トルコ
活気あふれる学生街・ベシクタシュにある「Vegan Masa」は、トルコ初の石窯焼き100%ヴィーガンレストランです。伝統的なトルコ料理を一切の妥協なく植物性で再現しており、ヴィーガンだけでなく地元のお肉好きをも唸らせるほどのクオリティを誇ります。BGMにはポップな音楽が流れ、フレンドリーで英語が堪能なスタッフが心地よいサービスを提供してくれます。
ここで絶対に頼むべきは、トルコ風薄焼きピザ「ラフマジュン（Lahmacun）」と、舟形のフラットブレッド「ピデ（Pide）」です。極薄の生地にスパイスの効いた植物性ミンチがたっぷりと塗られたラフマジュンは、パリッとした食感と深い旨味がたまりません。また、ヴィーガンソーセージ（スジュク）やチーズが乗ったピデも絶品です。一緒に、発酵米などから作られたさっぱりとした「ヴィーガンアイラン（塩ヨーグルト風ドリンク）」を注文するのをお忘れなく。
食後のハイライトは、トルコの伝統的なチーズ系温かいデザート「クネフェ（Künefe）」や、鶏肉を使わずに見事に再現されたミルクプリン「カザンディビ（Kazandibi）」です。障がいを持つ人々やマイノリティのための作業スペースを提供するなど、社会的な取り組みも行っており、食事を通じて心まで温かくなるような素晴らしいスポットです。
Community Kitchen
📍 住所：Hacımimi, Serdar-ı Ekrem Cd. No:38/A, 34087 Beyoğlu/İstanbul, トルコ
ベヨグル地区の石畳の路地裏、お洒落なブティックやヴィンテージショップが並ぶエリアにひっそりと佇む「Community Kitchen」は、まるでお母さんの家に遊びに来たような感覚になれるレストランです。長年の経験を持つシェフでありオーナーのオヤ（Oya）さんが、たっぷりの愛情を込めて手作りのヴィーガントルコ料理を振る舞ってくれます。彼女は野良猫の保護活動も熱心に行っており、店内には優しい時間が流れています。
看板メニューは、手作りの「セイタンケバブ」や、トルコの代表的肉料理であるイスケンデルケバブのヴィーガンバージョンです。食感も風味も本物そっくりで、ボリュームも満点。自家製のナス入りラビオリも人気が高く、どれを注文してもハズレがありません。食後にはしっとりとした手作りヴィーガンブラウニーをぜひ味わってみてください。
オーナーは英語も流暢で、旅行者に対しても笑顔で温かく歓迎してくれます。チップが猫たちの保護活動に役立てられるというシステムも、多くのヴィーガンや動物愛好家から支持される理由の一つ。一人でふらっと訪れても、オーナーとの会話を楽しみながらローカルな繋がりを感じられる、まさに「コミュニティ」の名にふさわしい名店です。
Turp Vegan Sokak Lezzetleri
📍 住所：Caferağa Mh, Mühürdar Karakolu Sk. 12/B, 34800 Kadıköy/İstanbul, トルコ
アジア側の若者の街、カドゥキョイ（Kadıköy）にある「Turp」は、トルコのストリートフードを見事にヴィーガン化した大人気のカジュアルレストランです。一流の料理学校出身のシェフたちが腕を振るっており、ジャンクでガッツリとした味わいを求めている時に最高の選択肢となります。お店自体は小さめで席数が限られているため、少人数での訪問か、ピークタイムを外した利用がおすすめです。
一番の注目メニューは「ヴィーガンパストラミサンドイッチ」です。ライ麦パンの間に驚くほどジューシーな自家製植物性ミートと、マスタード、ザワークラウト、自家製カシューナッツチーズが挟まれており、一口食べればその完成度の高さに驚くはずです。他にも「ヨーグルトタントゥニ（スパイス炒め肉風のラップサンド）」や「ヴィーガンドネルケバブ」、絶品のハンバーガーなど、胃袋を掴まれるメニューがずらりと並びます。
料理の付け合わせで無料で提供されるピクルスも非常に美味しく、ミント入りのヴィーガンアイランとの相性も抜群です。また、デザートにはニンジン型にカットされたボリューム満点の「ヴィーガンバクラヴァ」が用意されており、動物性食品を一切使わずに伝統の甘さを楽しむことができます。カドゥキョイ散策のランチやディナーに、絶対に立ち寄りたいストリートフードの最高峰です。
イスタンブールでヴィーガングルメを120%楽しむためのコツ
トルコは肉食文化が根強い一方で、「ゼイティンヤール（Zeytinyağlı）」と呼ばれるオリーブオイルを使った冷菜など、もともと植物性の料理も豊富な国です。しかし、一般的なレストランではスープにバターが使われていたり、一見ヴィーガンに見える料理に動物性のブイヨンが入っていたりすることがあります。
そのため、厳格なヴィーガンの方やハラール・アレルギー等で制限がある方は、今回ご紹介したような「100%ヴィーガン」を掲げる専門店を選ぶのが最も安心です。注文の際、現地の言葉で「Ben veganım（ベン・ヴィーガヌム＝私はヴィーガンです）」「Et, süt, yumurta yemiyorum（エト、シュト、ユムルタ・イェミヨルム＝肉、乳、卵を食べません）」と伝えると、よりスムーズにコミュニケーションが取れます。
また、イスタンブールの飲食店はランチタイム（12:30〜14:00頃）や週末のディナータイムには大変混雑します。特に人気店は席数が少ない傾向にあるため、オープン直後や15時前後のカフェタイムを狙うと、ゆっくりと食事やスタッフとの会話を楽しむことができます。美味しいプラントベースの食事を通して、イスタンブールの新しい魅力をぜひ発見してみてください！
