美食之都佛羅倫斯，是純素與素食者的天堂！
提到’佛羅倫斯美食’，許多人可能會想到巨型丁骨牛排（佛羅倫斯牛排，Bistecca alla Fiorentina）或牛肚包（Lampredotto）等肉類料理。然而，在托斯卡尼地區，自古以來便根植著一種以豆類、蔬菜和麵包為主食的傳統飲食文化，被稱為’窮人的料理（Cucina Povera）’。
因此，這裡原本就有著能將植物性食材烹調得美味可口的沃土，近年來，隨著健康意識和環保意識的提高，許多高品質的純素與素食專門店也應運而生。
這次，我們精選了5間在佛羅倫斯廣受好評的純素美食餐廳，無論是長期居留的留學生、有飲食限制的旅客，還是日常想享受健康餐點的當地居民，都對它們熱情支持。這些美食不僅僅是’因為沒有肉而將就’，而是會讓你發自內心想說’就是想吃這個’，現在就為您介紹這些令人垂涎的佳餚。
RAW VEGAN FIRENZE
📍 地址：Via Sant’Agostino, 11B/C, 50125 Firenze FI, 義大利
位於聖靈教堂區附近的’RAW VEGAN FIRENZE’，顧名思義是一家堅持選用生食（raw food）和有機食材的餐廳，提供讓身體感到愉悅的菜單。店內以白色和鮮亮的綠色為主調，明亮舒適，播放著令人放鬆的音樂。天氣晴朗時，在外面的露台座位沐浴著陽光享用早午餐，更是極致的享受。
來到這裡絕對不能錯過的是純素且’無麩質’的拿坡里披薩。一般來說，無麩質的餅皮容易口感乾燥，但這裡蕎麥粉製成的餅皮外酥內軟，保持著絕妙的薄度和口感，即使是習慣吃普通披薩的人也會為之感動。果香濃郁的番茄醬、橄欖、酸豆，以及’純素鯷魚’共同營造出深層的美味。
此外，對於想尋找早餐或輕食午餐的客人來說，巴西莓碗、奇亞籽布丁和新鮮思慕雪也極受歡迎。餐後務必品嚐不亞於燕麥奶般濃郁的’腰果卡布奇諾’，以及用椰棗自然甜味製成的生巧克力蛋糕。這裡也備有英文菜單，工作人員會仔細說明配料，是遊客可以安心光顧的綠洲。
Il Vegano – Firenze
📍 地址：43, Via S. Gallo, 75 Rosso, 50129 Firenze FI, 義大利
位於佛羅倫斯市中心，距離大教堂不遠的聖加洛街上的’Il Vegano’，是引領這座城市純素飲食風潮超過十年的名店。雖然擁有休閒小餐館的氛圍，但提供的每道菜都堅持100%植物性、有機和在地食材，是真正的實力派。
這家店的魅力在於它巧妙地將義大利的經典菜單升華為純素版本。香氣濃郁的松露燉飯、使用植物性帕馬森起司製作的茄子焗烤、份量十足的千層麵等，每一口都能感受到主廚的熱情與精湛廚藝。菜單每天寫在黑板上供選擇，每次光顧都能邂逅新的美味。
此外，絕對不能忘記點的是’純素提拉米蘇’。這道甜點在評論中被譽為’迄今為止吃過最道地、最美味的提拉米蘇’，奶油般的滑順與輕盈感的平衡堪稱完美。您可以與知識淵博又友善的工作人員愉快地交流，享受身心皆滿足的幸福時光。
Il Vegetariano
📍 地址：Via delle Ruote, 30 r, 50129 Firenze FI, 義大利
‘Il Vegetariano’ 創立於1981年，是佛羅倫斯素食餐廳的先驅。它擁有不拘小節的食堂般溫馨氛圍，長年來深受當地老人家、學生和遊客等各個年齡層的喜愛。
點餐系統獨特，基本上是先自行找位子，將想吃的菜品寫在紙上，然後拿到櫃檯先行結帳（※視季節而定，也可能提供餐桌點餐服務）。著名的沙拉吧提供蒸蔬菜和生蔬菜，您可以隨心所欲地搭配，堆得滿滿的，是旅行中感到蔬菜不足時的救星。此外，將蔬菜和番茄冷製混合而成的純素番茄湯，味道濃郁且回味無窮，令人驚豔。
由於菜品的份量非常大，食量較小的人建議與他人分享，或者點一份主菜和一份甜點。入口處櫥窗裡擺滿的自製蛋糕都非常美味，還有免費提供豆奶優格或鮮奶油的貼心服務。這是一個深受尋求純淨飲食（Sattvic，有益消化）者好評的溫馨在地餐廳。
Nirvana Veg Restaurant Firenze
📍 地址：Via Il Prato, 4/b, 50127 Firenze FI, 義大利
從新聖母大殿車站步行一小段路即可抵達的’Nirvana Veg Restaurant’，是想在佛羅倫斯享用最棒純素晚餐的人的首選餐廳。所有菜餚都是當天新鮮製作，店主一家的熱情款待，即使在濕冷的雨天造訪，也能溫暖您的心。
這裡最大的亮點是使用’麵筋肉（Seitan）’製作的料理。這裡的手作麵筋肉，風味和口感與市售的仿肉製品截然不同，從烤麵筋肉到香辣的卡拉布里亞風味，都令人驚豔。此外，還有豪華使用松露的純素卡波納拉義大利麵，以及培根蛋麵（Spaghetti Amatriciana）等，道地的義大利式濃郁義大利麵菜單也一應俱全。
店家對食物過敏也有細心考量，如果您對菜單有疑問，工作人員會逐一詳細說明並提供建議。餐後，不妨嚐嚐不含咖啡的提拉米蘇，或梨子榛果巧克力蛋糕等富有創意的純素甜點。這是一家許多遊客在旅途中會再三回訪的名店。
Mamma mia brunch & bar
📍 地址：Via Giuseppe Verdi, 42r, 50122 Firenze FI, 義大利
如果在觀光途中想找一間方便隨時光顧、彈性且舒適的咖啡館，那麼’Mamma mia brunch & bar’絕對值得推薦。這裡雖然不是100%的純素專門店，但提供豐富新鮮、精心製作的健康早午餐菜單，無論是植物性飲食者還是非植物性飲食的同伴，都能一同享受美食，這正是它的魅力所在。
除了酪梨吐司和沙拉等早午餐菜單外，還有一個深受旅客和留學生秘密好評的餐點，就是’加了滿滿真冰的冰咖啡’。事實上，在義大利傳統的咖啡館中，要找到冰涼加冰塊的咖啡（也就是所謂的冰咖啡）其實相當不容易，因此在炎熱的夏天，當您在街頭漫步感到疲憊時，這一杯絕對是最好的獎勵。
此外，這裡也舉辦可以無限暢飲葡萄酒和普羅賽克氣泡酒的有趣’烹飪課程’，非常適合不只是想用餐，還想體驗在地文化和交流的人。工作人員熱情開朗的服務態度，加上乾淨時尚的店內空間，定能讓您在佛羅倫斯享用的早餐或午餐時光更上一層樓。
【專欄】在佛羅倫斯享用植物性餐點的小撇步
除了純素和素食專門店之外，在佛羅倫斯一般的 trattoria（傳統餐館）享用植物性餐點也是完全可能的。托斯卡尼料理中，許多傳統菜餚原本就沒有使用動物性食材，例如將硬麵包和蔬菜燉煮而成的’蔬菜麵包濃湯（Ribollita）’、番茄麵包粥’Pappa al Pomodoro’，以及用鷹嘴豆粉製成的薄餅’Cecina’等。
在餐廳點餐時，只要說’Sono vegano/a（我是純素者）’，或要求’Senza formaggio（不要起司）’，店家大多都會欣然配合。當地橄欖油的濃郁香氣，以及飽受陽光恩澤的蔬菜本身醇厚的味道，一定會讓您驚豔不已。善用專門店和當地傳統餐館，盡情享受佛羅倫斯的美食吧。
