Florence, ville gastronomique, est un paradis pour les végétaliens et végétariens !
Quand on parle de la gastronomie florentine, beaucoup imaginent peut-être des plats de viande comme l’énorme steak à l’os (bistecca alla fiorentina) ou le lampredotto (tripes en sauce). Cependant, la Toscane est depuis longtemps ancrée dans une culture culinaire traditionnelle appelée ‘cucina povera’ (cuisine du pauvre), qui met à l’honneur les légumineuses, les légumes et le pain.
Il existe donc un terrain fertile pour la préparation savoureuse d’ingrédients végétaux, et ces dernières années, avec la prise de conscience croissante de la santé et de l’environnement, des restaurants végétaliens et végétariens de haute qualité sont apparus les uns après les autres.
Cette fois, nous avons sélectionné cinq adresses végétaliennes exquises à Florence, fortement appréciées par un large éventail de personnes, des étudiants en séjour de longue durée aux voyageurs ayant des restrictions alimentaires, en passant par les locaux qui souhaitent savourer des repas sains au quotidien. Nous vous présentons une multitude de délices culinaires qui vous feront dire ‘J’y vais parce que j’ai envie de ça’, plutôt que ‘Je me contente de ça parce qu’il n’y a pas de viande’.
RAW VEGAN FIRENZE
📍 Adresse : Via Sant’Agostino, 11B/C, 50125 Firenze FI, Italie
Comme son nom l’indique, ‘RAW VEGAN FIRENZE’ est un établissement proposant des plats qui ravissent le corps, élaborés avec des ingrédients crus (raw food) et biologiques. L’intérieur lumineux, décoré de blanc et de vert vif, est un espace relaxant où flotte une musique agréable. Par beau temps, le brunch sur la terrasse extérieure, baigné de soleil, est un pur bonheur.
Si vous venez ici, vous devez absolument essayer la pizza napolitaine végétalienne et ‘sans gluten’. Généralement, les pâtes sans gluten ont tendance à être sèches, mais ici, la pâte à base de farine de sarrasin est croustillante à l’extérieur, tout en conservant une finesse et une texture exquises à l’intérieur, d’une qualité telle que même les habitués de la pizza classique sont impressionnés. Une sauce tomate fruitée, des olives, des câpres et des ‘anchois végétaliens’ créent une saveur profonde et umami.
De plus, pour ceux qui recherchent un petit-déjeuner ou un déjeuner léger, les bols d’açaï, les puddings au chia et les smoothies frais sont très populaires. Après le repas, ne manquez pas le ‘cappuccino aux noix de cajou’ crémeux, aussi riche que celui au lait d’avoine, et le gâteau au chocolat cru naturellement sucré aux dattes. Avec un menu en anglais et un personnel qui explique attentivement les garnitures, c’est une véritable oasis où les touristes peuvent se sentir en confiance.
Il Vegano – Firenze
📍 Adresse : 43, Via S. Gallo, 75 Rosso, 50129 Firenze FI, Italie
Situé Via San Gallo, près du Duomo, au cœur de Florence, ‘Il Vegano’ est une adresse renommée qui a mené la scène végétalienne de la ville pendant plus de dix ans. Bien qu’il ait une atmosphère de bistrot décontractée, tous les plats servis sont authentiques et élaborés avec des ingrédients 100% végétaux, biologiques et locaux.
Le charme de ce restaurant réside dans sa capacité à sublimer les classiques italiens en versions végétaliennes. Le risotto parfumé à la truffe, le gratin d’aubergines avec du ‘parmesan végétal’, les lasagnes généreuses… chaque plat est d’une telle perfection qu’on y sent la passion du chef dès la première bouchée. Les menus sont écrits quotidiennement sur l’ardoise, vous permettant de découvrir de nouvelles saveurs à chaque visite.
Et n’oubliez absolument pas de commander le ‘tiramisu végétalien’. C’est un plat qui suscite un torrent de louanges dans les commentaires, le décrivant comme ‘le plus authentique et le plus délicieux jamais goûté’, avec un équilibre parfait entre crémeux et légèreté. Vous passerez un moment de bonheur, l’esprit et le corps comblés, en appréciant la conversation avec le personnel compétent et amical.
Il Vegetariano
📍 Adresse : Via delle Ruote, 30 r, 50129 Firenze FI, Italie
Fondé en 1981, ‘Il Vegetariano’ est un pionnier des restaurants végétariens à Florence. Avec son ambiance chaleureuse de cantine sans prétention, il est aimé depuis de nombreuses années par un large éventail de générations, des grands-parents locaux aux étudiants et aux voyageurs.
Le système de commande est unique : vous réservez généralement votre table, notez ce que vous voulez sur un papier, le portez à la caisse et payez d’abord (la commande à table est parfois disponible selon la période). Le célèbre bar à salades permet de composer une grande assiette avec des légumes vapeur et crus à votre guise, devenant un sauveur lorsque vous ressentez un manque de légumes pendant votre voyage. De plus, la soupe de tomates végétalienne, un mélange froid de légumes et de tomates, offre une saveur étonnamment riche et savoureuse.
Les portions sont très généreuses, il est donc conseillé de partager si vous mangez peu, ou de commander un plat principal et un dessert chacun. Les gâteaux faits maison, magnifiquement exposés dans la vitrine à l’entrée, sont tous délicieux, et un service appréciable offre gratuitement du yaourt au lait de soja ou de la crème fouettée en accompagnement. C’est un lieu local chaleureux, très apprécié également par ceux qui recherchent une alimentation sattvique (pure et facile à digérer).
Nirvana Veg Restaurant Firenze
📍 Adresse : Via Il Prato, 4/b, 50127 Firenze FI, Italie
Situé à quelques pas de la gare de Santa Maria Novella, le ‘Nirvana Veg Restaurant’ est le restaurant que nous recommandons vivement à ceux qui souhaitent savourer le meilleur dîner végétalien de Florence. Tous les plats sont préparés le jour même, et l’hospitalité pleine d’amour de la famille des propriétaires réchauffe le cœur, même lors d’une visite par temps de pluie froide.
Le point culminant ici, ce sont les plats à base de ‘seitan (viande de gluten)’. Le seitan fait maison a une saveur et une texture d’un tout autre niveau que les fausses viandes du commerce, offrant une saveur surprenante, du rôti à la version calabraise légèrement épicée. De plus, le menu propose une riche sélection de pâtes italiennes authentiques, telles que la carbonara végétalienne généreusement truffée et les spaghettis all’Amatriciana.
Ils sont également très attentifs aux allergies alimentaires, et si vous hésitez sur le menu, le personnel vous expliquera et vous proposera des options avec soin. Pour le dessert, laissez-vous tenter par des créations végétaliennes originales comme le tiramisu sans café ou le gâteau au chocolat poire et noisette. C’est un établissement réputé où les voyageurs ne cessent de revenir deux ou trois fois pendant leur séjour.
Mamma mia brunch & bar
📍 Adresse : Via Giuseppe Verdi, 42r, 50122 Firenze FI, Italie
Si vous cherchez un café flexible et accueillant où vous pouvez vous arrêter facilement entre deux visites, nous vous recommandons ‘Mamma mia brunch & bar’. Ce n’est pas un établissement 100% végétalien, mais son attrait réside dans sa riche sélection de plats de brunch sains, frais et préparés avec soin, permettant aux personnes ayant des préférences végétales et à leurs accompagnateurs non-végétaliens de profiter ensemble d’un repas.
Outre les menus de brunch tels que les toasts à l’avocat et les salades, une chose secrètement très appréciée des voyageurs et des étudiants est le ‘café glacé avec beaucoup de vrais glaçons’. En fait, il est étonnamment difficile de trouver un café froid avec de la glace (le ‘café glacé’ classique) dans les bars traditionnels italiens, c’est pourquoi cette boisson est la meilleure des récompenses pour un corps fatigué après une promenade en ville par une chaude journée d’été.
De plus, des ‘cours de cuisine’ amusants sont organisés avec du vin et du prosecco à volonté, parfaits pour ceux qui souhaitent non seulement manger, mais aussi profiter d’expériences et d’échanges locaux. L’accueil chaleureux du personnel et l’espace intérieur propre et élégant feront de votre petit-déjeuner ou déjeuner à Florence un moment de qualité supérieure.
[COLONNE] Astuces pour savourer un repas végétal à Florence
En dehors des restaurants végétaliens et végétariens spécialisés, il est tout à fait possible de savourer un repas végétal dans les trattorias (restaurants populaires) typiques de Florence. La cuisine toscane regorge de plats traditionnels qui n’utilisent pas d’ingrédients d’origine animale, comme la ‘Ribollita’ (soupe de légumes et de pain rassis), la ‘Pappa al Pomodoro’ (bouillie de tomates et de pain) ou la ‘Cecina’ (crêpe à base de farine de pois chiche).
Lorsque vous commandez au restaurant, si vous dites ‘Sono vegano/a’ (Je suis végétalien/ne) ou si vous demandez ‘Senza formaggio’ (Sans fromage), ils répondront généralement avec plaisir. Vous serez certainement surpris par le parfum riche de l’huile d’olive locale et l’intensité de la saveur des légumes gorgés de soleil. Profitez pleinement de la gastronomie florentine en alternant habilement entre les restaurants spécialisés et les trattorias locales.
