미식의 도시 피렌체는 비건·베지테리언 천국!
‘피렌체 미식’이라고 하면 거대한 티본 스테이크(비스테카 알라 피오렌티나)나 람프레도토(곱창 스튜) 등 육류 요리를 상상하는 분들이 많을지도 모릅니다. 하지만 토스카나 지방에는 예로부터 ‘쿠치나 포베라(가난한 자의 요리)’라 불리는 콩, 채소, 빵을 주역으로 한 전통적인 식문화가 뿌리내리고 있습니다.
그래서 원래부터 식물성 식재료를 맛있게 조리하는 토양이 있었고, 최근에는 건강 지향 및 환경 의식의 고조로 고품질의 비건·베지테리언 전문점이 속속들이 생겨나고 있습니다.
이번에는 장기 체류 유학생부터 식단 제한이 있는 여행자, 그리고 일상적으로 건강한 식사를 즐기고 싶은 현지인까지, 폭넓은 층으로부터 열렬한 지지를 받고 있는 피렌체의 훌륭한 비건 맛집 5곳을 엄선했습니다. ‘고기가 없어서 타협하는’ 것이 아니라 ‘이것을 먹고 싶어서 가는’ 맛있는 음식들을 소개합니다.
RAW VEGAN FIRENZE
📍 주소: Via Sant’Agostino, 11B/C, 50125 Firenze FI, 이탈리아
산토 스피리토 지구 근처에 위치한 ‘RAW VEGAN FIRENZE’는 이름 그대로 신선한 식재료(로푸드)와 유기농 식재료에 초점을 맞춘, 몸이 기뻐할 만한 메뉴들이 준비된 곳입니다. 흰색과 선명한 녹색을 기본으로 한 밝은 실내는 기분 좋은 음악이 흐르는 편안한 공간입니다. 날씨 좋은 날에는 야외 테라스에서 햇살을 받으며 브런치를 즐기는 것이 최고입니다.
이곳에 방문한다면 꼭 시도해봐야 할 메뉴는 비건이자 ‘글루텐 프리’ 나폴리 피자입니다. 일반적으로 글루텐 프리 반죽은 퍽퍽하기 쉽지만, 이곳의 메밀가루를 사용한 반죽은 겉은 바삭하고 속은 절묘한 얇기와 식감을 유지하고 있어 평소 일반 피자에 익숙한 사람들도 감동할 만한 퀄리티입니다. 상큼한 토마토소스에 올리브, 케이퍼, 그리고 ‘비건 앤초비’가 깊은 감칠맛을 더합니다.
또한, 아침 식사나 가벼운 점심을 찾는 분들에게는 아사이볼, 치아 푸딩, 신선한 스무디도 매우 인기가 많습니다. 식후에는 오트 밀크 못지않게 진한 ‘캐슈넛 카푸치노’와 대추로 자연스러운 단맛을 낸 로 초콜릿 케이크를 꼭 맛보세요. 영어 메뉴도 완비되어 있으며, 직원들이 토핑에 대해 친절하게 설명해주어 관광객도 안심하고 이용할 수 있는 오아시스 같은 곳입니다.
Il Vegano – Firenze
📍 주소: 43, Via S. Gallo, 75 Rosso, 50129 Firenze FI, 이탈리아
피렌체 중심부, 두오모에서도 가까운 산 갈로 거리에 위치한 ‘Il Vegano’는 10년 이상 도시의 비건 신을 이끌어온 명소입니다. 캐주얼한 비스트로 분위기 속에서도 제공되는 모든 요리는 100% 식물성, 유기농, 지역 농산물을 고집하는 정통 요리입니다.
이곳의 매력은 이탈리아의 대표 메뉴들을 비건 버전으로 훌륭하게 승화시켰다는 점입니다. 향긋한 트러플 리조또나 식물성 파르미지아노를 사용한 가지 그라탕, 푸짐한 라자냐 등, 한입 맛보면 셰프의 열정이 느껴지는 완벽한 요리들입니다. 매일 바뀌는 칠판 메뉴에서 고르는 방식으로, 방문할 때마다 새로운 맛을 만날 수 있습니다.
그리고 절대 주문을 잊지 말아야 할 메뉴는 ‘비건 티라미수’입니다. 입소문으로도 ‘지금까지 먹어본 티라미수 중 가장 정통적이고 맛있다’는 극찬이 쏟아지는 메뉴로, 크리미함과 가벼움의 균형이 완벽합니다. 박식하고 친근한 직원들과 대화를 즐기면서 몸과 마음이 모두 만족스러운 행복한 시간을 보낼 수 있습니다.
Il Vegetariano
📍 주소: Via delle Ruote, 30 r, 50129 Firenze FI, 이탈리아
1981년에 창업하여 피렌체 베지테리언 레스토랑의 선구자적인 존재인 ‘Il Vegetariano’입니다. 격식 없는 식당 같은 따뜻한 분위기로, 오랫동안 현지 어르신부터 학생, 여행자까지 폭넓은 세대에게 사랑받고 있습니다.
주문 시스템이 독특한데, 기본적으로 직접 테이블을 잡고, 먹고 싶은 것을 종이에 메모하여 카운터로 가져가 먼저 계산하는 캐주얼한 방식입니다(※시기에 따라 테이블 주문도 가능). 명물 샐러드 바에서는 찜 야채나 생야채를 원하는 대로 조합하여 푸짐하게 담을 수 있어, 여행 중 채소 부족을 느낄 때 구세주가 됩니다. 또한, 야채와 토마토를 차갑게 블렌딩한 비건 토마토 수프는 놀라울 정도로 진하고 깊은 맛을 자랑합니다.
요리의 양(포션)이 매우 푸짐하므로, 소식하는 분들은 여러 명이 함께 나누어 먹거나 메인과 디저트를 하나씩 주문하는 것이 요령입니다. 입구 쇼케이스에 진열된 수제 케이크는 모두 일품이며, 무료로 두유 요거트나 생크림을 곁들여주는 기분 좋은 서비스도 있습니다. 사트빅(소화에 좋은 순수한 식사)을 추구하는 분들에게도 높이 평가받는, 마음 따뜻한 현지 명소입니다.
Nirvana Veg Restaurant Firenze
📍 주소: Via Il Prato, 4/b, 50127 Firenze FI, 이탈리아
산타 마리아 노벨라 역에서 조금 걸어간 곳에 위치한 ‘Nirvana Veg Restaurant’는 피렌체에서 최고의 비건 디너를 즐기고 싶은 분들께 강력 추천하는 레스토랑입니다. 모든 요리는 당일 신선하게 만들어 제공되며, 주인 가족의 애정 가득한 환대가 차가운 비가 오는 날 방문해도 마음까지 따뜻하게 해줍니다.
이곳의 가장 큰 특징은 ‘세이탄(글루텐 미트)’을 사용한 요리입니다. 시판되는 대체육과는 차원이 다른, 수제만의 풍미와 식감을 가진 세이탄은 로스트부터 매콤한 칼라브레제 스타일까지, 놀라운 맛을 선사합니다. 또한, 트러플을 듬뿍 넣은 비건 카르보나라나 스파게티 아마토리치아나 등, 본고장 이탈리아 요리 특유의 진한 파스타 메뉴도 풍성합니다.
음식 알레르기에도 세심하게 신경 써주며, 메뉴를 고민할 때 직원들이 하나하나 친절하게 설명하고 추천해줍니다. 식후에는 커피를 사용하지 않은 티라미수나 서양 배와 헤이즐넛 초콜릿 케이크 등 창의적인 비건 디저트를 즐겨보세요. 머무는 동안 두세 번씩 재방문하는 여행자들이 끊이지 않는 명소입니다.
Mamma mia brunch & bar
📍 주소: Via Giuseppe Verdi, 42r, 50122 Firenze FI, 이탈리아
관광 중에 편하게 들를 수 있고, 유연하고 아늑한 카페를 찾고 있다면 ‘Mamma mia brunch & bar’를 추천합니다. 이곳은 100% 비건 전문점은 아니지만, 신선하고 정성스럽게 만들어진 건강한 브런치 메뉴가 풍부하여 식물성 지향이신 분과 그렇지 않은 동반자 모두 함께 식사를 즐길 수 있다는 점이 매력입니다.
아보카도 토스트나 샐러드 등 브런치 메뉴 외에, 여행자나 유학생들에게 은밀히 큰 호평을 받는 메뉴는 ‘진짜 얼음이 듬뿍 들어간 아이스커피’입니다. 사실 이탈리아의 전통적인 바에서는 차가운 얼음 커피(이른바 아이스커피)를 찾기가 의외로 어렵기 때문에, 더운 여름날 도시를 걷다가 지친 몸에 이 한 잔은 최고의 보상이 됩니다.
또한, 와인이나 프로세코를 무제한으로 즐길 수 있는 즐거운 ‘요리 교실’도 열리고 있어, 단순히 식사만 하는 것이 아니라 현지 경험과 교류를 즐기고 싶은 분들에게도 안성맞춤입니다. 밝은 직원들의 환대와 깨끗하고 세련된 매장 공간은 피렌체에서의 아침 식사나 점심 시간을 한 단계 더 높은 수준으로 만들어 줄 것입니다.
[칼럼] 피렌체에서 식물성 식사를 즐기는 비결
비건이나 베지테리언 전문점 외에도 피렌체의 일반적인 트라토리아(대중 식당)에서 식물성 식사를 충분히 즐길 수 있습니다. 토스카나 요리에는 딱딱해진 빵과 채소를 끓인 ‘리볼리타(Ribollita)’나 토마토와 빵 죽인 ‘파파 알 포모도로(Pappa al Pomodoro)’, 병아리콩 가루로 만든 크레이프 ‘체치나(Cecina)’ 등, 원래부터 동물성 식재료를 사용하지 않는 전통 요리가 많이 존재합니다.
가게에서 주문할 때는 ‘Sono vegano/a'(저는 비건입니다)라고 말하거나, ‘Senza formaggio'(치즈 빼고)라고 요청하면 대부분 기꺼이 응해줄 것입니다. 현지 올리브 오일의 풍부한 향과 태양의 은혜를 듬뿍 받은 채소 본연의 진한 맛에 분명 놀랄 것입니다. 전문점과 현지 트라토리아를 잘 활용하여 피렌체의 미식을 마음껏 만끽하세요.
