在印度科技首都進化的「班加羅爾純素」與傳統素食世界
班加羅爾（Bengaluru），素有印度矽谷之稱。隨著IT產業的發展，來自世界各地的人們聚集於此，這座城市的飲食文化也經歷著快速的進化。印度原本就是人口中素食者眾多的「素食大國」，但近年來，一股更為深入的「純素（完全素食）」浪潮正席捲班加羅爾。
這次，我們將為尋求「班加羅爾純素」的旅行者、中長期住宿者，以及當地的美食家們，精選介紹從傳統的南印度素食食堂到最尖端的純素雲端廚房，5家絕對值得一訪的名店。無論您是否有哈拉（Halal）或純素等飲食限制，都能在這裡體驗到令人驚嘆的豐富與深邃美食。
Simplifry | Vegan Cloud Kitchen
📍 地址：16/1, Palmgrove Rd, Xavier Layout, Victoria Layout, Bengaluru, Karnataka 560047 印度
位於班加羅爾市中心維多利亞區附近的「Simplifry」，是一家以驚人品質著稱的100%純素雲端廚房。您可以透過印度主要的食物外送App，如Swiggy和Zomato訂購，對於入住飯店或公寓的中長期住宿者和旅客來說，簡直是救星般的存在。
這裡最大的魅力在於，它能將原本大量使用肉類和乳製品的印度料理，完美地以植物性食材（plant-based）重現。「坦都里植物肉蒂卡（Tandoori Plant Meat Tikka）」、「純素羊肉飯（Vegan Dum Biryani）」以及「豆腐奶油馬薩拉（Tofu Butter Masala）」等，在保留香料深邃風味和滿足感的同時，又打造出清爽不油膩的健康料理。餐後，以全麥麵粉和札格利（未精製黑糖）調味的「巧克力熔岩蛋糕（Choco Lava Cake）」等純素甜點也絕對是必嚐之選。
除了外送，也可以直接到店取餐。創辦人Sahana和Arvind誠懇的個性也反映在廚房的整潔上，因此深受當地純素社群的信賴。
Carrots Cloud Kitchen
📍 地址：N 0.21 1st Floor 27, Main, Pipe Line Rd, VGS Layout, Ashwini Layout, Ejipura, Bengaluru, Karnataka 560047 印度
「Carrots」於2013年作為印度首家100%純素餐廳而誕生，是引領班加羅爾純素文化的傳奇品牌。儘管如今已演變成雲端廚房和多樣化業態，其料理品質依舊保持水準，並持續被許多粉絲譽為「純素天堂」。
絕對要嘗試的是平日限定的特別午餐（約600盧比）。套餐式的菜單包括蘑菇湯、杏仁青醬海鮮飯，以及擺盤精美的茄子與蘑菇拼盤等，價值遠超價格。此外，薑和胡蘿蔔風味濃郁的「非常蔬菜汁（Very Veggie Juice）」以及免費提供的迎賓飲品「豆漿酪乳（Soy Buttermilk）」等，最大限度地引出食材原味的飲品也同樣絕妙。
更值得一提的是甜點的完成度。「黑森林蛋糕（Black Forest Cake）」其美觀與美味程度，幾乎與一般使用乳製品的蛋糕無異。整體份量十足，建議與朋友或家人分享，品嚐多種不同的菜色。
Pure & Sure Organic Cafe & Store (Jayanagar)
📍 地址：B&A Square, 1376, 32nd E Cross Rd, 4th T Block East, Jayanagar, Bengaluru, Karnataka 560041 印度
如果您的印度之旅時間較長，開始感到「香料和油膩的食物讓腸胃有點疲憊…」時，賈亞那加爾（Jayanagar）的「Pure & Sure Organic Cafe」絕對是您第一個想衝去的地方。這裡是一家堅持使用100%有機、純淨食材，提供對身體溫和餐點的綠洲般的空間。
菜單中完全不使用人工香料，以純粹而精緻的風味為特色。人氣的「韭蔥蘆筍湯（Leek and Asparagus Soup）」、口感豐富的「菠蘿蜜提基（Jackfruit Tikki）」，以及搭配了查克利（Chakli）和塞布（Sev）的春季蔬菜「基奇里（Khichri，印度粥）」等，每一口都能感受到身體被淨化的感覺。
店內牆上掛著合作農民的照片，生產者透明化的安心感也是魅力之一。併設的有機商店裡，您可以購買到咖啡廳實際使用的高品質食材和香料，因此，對於熱愛烹飪的中長期住宿者，或是尋找高品質伴手禮的旅行者來說，這裡是我們全力推薦的去處。
Bengaluru Cafe
📍 地址：242, 17th Cross Rd, Malleshwaram, Bengaluru, Karnataka 560003 印度
在保留班加羅爾舊日風情的馬勒什瓦蘭（Malleshwaram）區，「Bengaluru Cafe」深受當地居民的壓倒性支持。它以現代潔淨的店面，提供傳統南印度素食料理，以快餐形式呈現。營業時間竟然從早上6點到凌晨1點。無論是清晨的早餐還是深夜的輕食，隨時都能品嚐到頂級的在地美食。
這裡的餐點亮點是烤成金黃色的「拉瓦多薩（Rava Dosa）」。邊緣烤得驚人的酥脆，搭配新鮮的酸辣醬（chutney）和桑巴（sambhar）一起享用，一口就能明白為何它總是門庭若市。此外，季節限定的芒果餐點品質卓越，濃郁的「芒果瑪斯塔尼（Mango Mastani）」以及傳統甜點荷里格（Holige）與芒果西卡爾尼（Mango Shikarne）的絕妙組合，對於喜愛甜食的人來說是無上的享受。
儘管總是人潮擁擠，但從點餐到上菜約15分鐘，店家的運營效率令人驚訝。香醇濃郁的南印度濾泡咖啡，是餐後必喝的一杯。
Vidyarthi Bhavan
📍 地址：32, Gandhi Bazaar Main Rd, Gandhi Bazaar, Basavanagudi, Bengaluru, Karnataka 560004 印度
談到班加羅爾的素食文化歷史，絕對不能錯過這家創立於1943年的老店「Vidyarthi Bhavan」。它最初是為學生開設的食堂，如今卻成為當地居民到遊客，每天都大排長龍的傳奇多薩（Dosa）店。
抵達店門口後，首先要在外面領取號碼牌（token），然後等待叫號。等候30分鐘以上是家常便飯，但隨後而來的「馬薩拉多薩（Masala Dosa）」絕對值得等待。這裡的多薩餅皮較厚，表面烤得香脆。搭配店家隨後追加的美味酸辣醬一起大口享用，您就會明白它為何能長年廣受喜愛。
值得注意的是，印度傳統素食料理中會大量使用酥油（Ghee，澄清奶油），因此對於追求完全純素的人來說需要留意。然而，作為體驗班加羅爾在地熱情與飲食歷史的「體驗」來說，這裡沒有比它更好的地方了。
【專欄】班加羅爾素食・純素住宿小訣竅
在印度，「素食（vegetarian）」這個詞非常普及，但這通常指的是允許乳製品（牛奶、酥油、帕尼爾等）的「乳素食（Lacto-vegetarian）」。因此，如果您希望完全不攝取乳製品的「純素（vegan）」，在點餐時必須明確告知「No Dairy（不要乳製品）」或「No Ghee（不要酥油）」。
此外，班加羅爾作為IT都市，交通便利，Swiggy和Zomato等食物外送App非常發達。除了這次介紹的雲端廚房，您只需在App上搜尋「Vegan」，就會顯示無數的選擇。在飯店房間足不出戶，就能享用到世界頂級的純素甜點和植物性餐點，是班加羅爾住宿的一大特權。
無論是到充滿當地熱情的食堂品嚐南印度傳統美食，還是到最新的有機咖啡廳呵護身體，在多元交會的班加羅爾，您一定能找到專屬於您的最佳美食體驗。
