愛丁堡是純素與蔬食者的天堂！
蘇格蘭首府愛丁堡，以其保留中世紀風情的優美街景和威士忌聞名。但您知道嗎？它其實是英國國內數一數二的’純素與蔬食友善’城市。
從歷史悠久的老店，到追求永續的最新植物性咖啡館，這裡不僅有為飲食限制者（如清真、純素等）準備的選擇，更有連肉食愛好者都讚不絕口的絕品美食。
這次，我們精選了5間從中長期留學生、短期旅客到當地居民都愛不釋手，來到愛丁堡絕對不能錯過的純素與蔬食餐廳。同時提供點餐秘訣和人潮狀況等真實在地情報。
Soul Vegan
📍 地址：46 W Richmond St, Edinburgh EH8 9DZ 英國
鄰近愛丁堡大學南區（Southside）的「Soul Vegan」，是一間以馬來西亞料理為基礎的亞洲融合全素餐廳。店內裝飾著霓虹燈和觀葉植物，空間雖小巧卻充滿時髦的舒適感。友善員工的細心服務也廣受好評，從學生到當地大人，各個年齡層的顧客絡繹不絕。
必點的在地菜色是風味濃郁、令人回味無窮的’海鮮醬煎餅（香氣煎餅）’，以及風味醇厚的’叻沙’和’餛飩麵’。大豆製的仿肉品質驚人地高，’BBQ組合拼盤’和’玉米排’的份量與口感，連肉食愛好者都會大感滿足。甜點務必試試Q彈椰香煎餅或細緻綿密的冰淇淋。
價格實惠、性價比高也是一大魅力，但由於座位有限，預約是必需的。有些回頭客甚至表示’如果要在愛丁堡只選一間餐廳，那就是這裡了’，可見其超高人氣。晚餐時間經常座無虛席，建議提早預約。
PULSE PlantBased HomeCooking
📍 地址：St John’s, 1 Lothian Rd, Church terrace, Edinburgh EH1 2AB 英國
坐落於王子街與洛錫安路交匯處的聖約翰教堂（St John’s Church），其露台層隱藏著一間鮮為人知的植物性（全植物性）咖啡餐廳’PULSE PlantBased HomeCooking’。天氣晴朗時，可愛的露台座位在樹蔭下，可遠眺愛丁堡城堡，是享受彷彿時光靜止般放鬆時刻的絕佳去處。
這裡最大的特色莫過於’對健康和地球環境的深切關懷’。所有自製菜單皆使用未精製糖，並盡量少油烹調，每道料理都充分展現食材的原味。推薦風味濃郁、醬汁豐富的’茄子醬炒飯（附檸檬皮飯）’和色彩繽紛的沙拉烤盤。餐後搭配絕品純素提拉米蘇或永續採購的蘇格蘭精釀可樂’Bon Accord’，是內行人的享受方式。
店內裝飾著燈飾和花卉，處處可見老闆夫婦對小店的熱情與愛。他們會耐心展示菜單照片並詳細解說，即使是不熟悉純素料理的旅客也能安心。這裡還有精選的實惠酒單，是適合優雅大人享用早午餐或晚餐的知名餐廳。
Hendersons
📍 地址：7-13 Barclay Pl, Edinburgh EH10 4HW 英國
‘Hendersons’是蘇格蘭素食餐廳的先驅，創立於1962年。這間曾一度令人惋惜地歇業的傳奇老店，在創始家族傳承下，於布朗斯菲爾德（Bruntsfield）地區以現代風貌成功復業。空間比以前更寬敞，顧客可以在不擁擠的寧靜氛圍中用餐。
菜單不僅是’肉類替代品’，更呈現了開拓蔬菜原味與新境界的獨創料理。其中最受歡迎的是，風味濃郁的’蘑菇排’和辣中帶甜令人上癮的’薑味冰淇淋’。此外，不只餐點，雞尾酒也獲得極高評價，被譽為’愛丁堡最棒的Hugo Spritz’，是晚餐開始時絕對必點的飲品。
融合傳統與創新的料理，不僅吸引了多年來的老顧客，也緊緊抓住了新訪的留學生和旅客的心。友善細心的員工服務周到，營造出既特別又溫馨的氛圍。附近有付費路邊停車位，交通便利。
Holy Cow
📍 地址：34 Elder St, Edinburgh EH1 3DX 英國
「Holy Cow」位於愛丁堡市中心，緊鄰威瓦利火車站和巴士總站的Elder Street地下，是2016年開業的市內開創性全素咖啡館。地點極佳，搭配時尚有品味的裝潢，非常適合在觀光途中隨意造訪。
這裡的招牌菜無疑是份量十足的自製純素漢堡和三明治。新鮮炸製酥脆的’蘑菇排三明治’，以及富含酥脆鷹嘴豆和地瓜的蛋白質’法羅沙拉’，深受注重健康的旅客喜愛。麵包也有絕佳的無麩質選項。此外，櫥窗裡擺滿了包括’蓮子起司蛋糕’在內的各式自製純素甜點，搭配精選咖啡，讓當地人沉浸在咖啡時光中。
請注意，在週五下午等尖峰時段，由於人手不足，餐點供應和清理可能需要較長時間。行程緊湊的短期旅客，建議錯開午餐高峰期前往，或者抱持著悠閒的心情，享受慢活時光，這才是像當地人一樣的玩法。
David Bann Restaurant
📍 地址：56-58 St Mary’s St, Edinburgh EH1 1SX 英國
位於皇家一英里（Royal Mile）步行即可達的優越位置，「David Bann Restaurant」自2002年開業以來，一直是愛丁堡高級素食餐飲的領頭羊。以深色調為基底的精緻簡約空間，非常適合紀念日晚餐或想享受沉穩大人時光。儘管是全素食（許多菜色可調整為純素），其濃郁豐厚的調味，甚至能讓肉食者也為之驚嘆。
菜單匯集了融合蘇格蘭傳統料理與地中海及亞洲元素的獨創菜色。尤其值得注意的是，將通常使用內臟肉的蘇格蘭名菜’哈吉斯’和’黑布丁’，巧妙地以植物性食材呈現的法式甜甜圈。香濃滑順、口感豐富的’芹菜焗烤多菲諾瓦（焗烤）’也是絕品。餐後搭配蘇格蘭在地食材製成、如舒芙蕾般的’雙重烘烤布丁’或’蘋果太妃布丁’，佐以豐富的威士忌或葡萄酒，絕對是極致的享受。
雖然身處觀光中心，其寧靜穩重的服務卻能讓人忘卻都市喧囂，魅力十足。這是一間晚餐時間較晚的時段也容易被預約滿座的超人氣餐廳，因此提前預約，優雅入場，是旅行成功的關鍵。
在愛丁堡盡享純素與蔬食美食的秘訣
愛丁堡的純素與蔬食餐廳，已超越了單純’替代餐點’的範疇，在美食探索上取得了巨大進步。因此，無論是否有飲食限制，週末和晚餐時段，所有受歡迎的餐廳都會被當地人坐滿。對於行程天數有限的旅客，強烈建議透過Google地圖或官方網站提前預約。
此外，由於融合了英國特有的酒吧文化和咖啡館文化，許多店家都提供絕佳的當地啤酒、精選葡萄酒、蘇格蘭威士忌以及自製雞尾酒。享受’植物性餐點x特調飲品’的搭配，是當地人體驗愛丁堡夜晚的獨特方式。務必找到您最喜歡的一道菜。
