Văn hóa thuần chay và chay đang phát triển ở Delhi
Ấn Độ từ lâu đã được biết đến là một quốc gia ăn chay, nhưng tại thủ đô Delhi, văn hóa ẩm thực ‘thuần chay’ và ‘thực vật hiện đại’ đang phát triển nhanh chóng, chủ yếu tập trung vào những người dân địa phương quan tâm đến sức khỏe và khách lưu trú dài hạn.
Các lựa chọn vô cùng đa dạng, từ những quán cà phê tinh tế giới thiệu các loại thịt thay thế (thịt thực vật) đổi mới sử dụng đậu nành và nấm, cho đến các nhà hàng chay cao cấp truyền thống tuân thủ các quy định ăn kiêng nghiêm ngặt của đạo Jain. Lần này, chúng tôi sẽ chọn lọc giới thiệu những nhà hàng thuần chay và chay được du khách ngắn ngày cũng như sinh viên và người dân địa phương sống ở Delhi yêu thích. Chúng ta sẽ không chỉ đánh giá hương vị mà còn tìm hiểu sâu về không khí thực tế và tình hình đông đúc của các địa điểm này.
Greenr Cafe (Chi nhánh Greater Kailash I)
📍 Địa chỉ: N – 4, N, Block Market, N Block, Greater Kailash I, New Delhi, Delhi 110047 Ấn Độ
‘Greenr Cafe’ là một trong những nhà tiên phong về quán cà phê thực vật ở Delhi. Chi nhánh Greater Kailash (GK1) của quán là một ốc đảo thực sự cho người ăn thuần chay và chay trong lòng thành phố. Nội thất quán ấm cúng với chất liệu gỗ tự nhiên, mức độ tiếng ồn được kiểm soát ở mức vừa phải, rất phù hợp khi bạn muốn thoát khỏi sự ồn ào của Delhi để tìm một không gian yên tĩnh.
Thực đơn bao gồm các món ăn tiện lợi từ khắp nơi trên thế giới được định nghĩa lại một cách ‘sạch’ bằng nguyên liệu thực vật, như bánh sandwich ‘thịt xông khói’ tempeh, burrito đậu, và taco mít với khoai lang. Đặc biệt, sushi đậu phụ sốt teriyaki và bánh Black Forest được đánh giá là những món ăn khó quên. Tuy nhiên, một số món trong thực đơn bữa sáng có thể là món chay (có chứa sữa hoặc mật ong) chứ không phải thuần chay, vì vậy những người ăn thuần chay nghiêm ngặt nên xác nhận khi đặt món.
Tầng 2 có không gian làm việc chung thoải mái và một cửa hàng nhỏ xinh bán sản phẩm địa phương. Bạn sẽ thường thấy khách lưu trú dài hạn và những người làm việc từ xa mở máy tính xách tay và thưởng thức bữa ăn lành mạnh ở đây. Sự thoải mái là điểm hấp dẫn lớn nhất của quán, nơi bạn có thể ghé thăm một mình mà không cảm thấy lạc lõng.
Greenr Cafe (Chi nhánh Vasant Vihar)
📍 Địa chỉ: 4, Market, Basant Lok, Vasant Vihar, New Delhi, Delhi 110057 Ấn Độ
Chi nhánh Vasant Vihar của ‘Greenr Cafe’ cũng nằm trong khu chợ Basant Lok yên tĩnh, nơi tập trung các đại sứ quán ở Nam Delhi. Nơi đây luôn đông đúc với người dân địa phương và người nước ngoài sinh sống, đặc biệt vào tối thứ Sáu và trưa cuối tuần thường chật kín khách.
Nếu đến quán này, xu hướng địa phương là đi cùng bạn bè hoặc nhóm để chia sẻ nhiều món ăn khác nhau. Các món ăn được chế biến khéo léo từ nguyên liệu địa phương giàu dinh dưỡng như ragi (kê châu Phi) từ Himalaya đều rất ngon. Trong số đó, jackfruit carnitas, nachos đậu đen phong cách Baja, và bánh burger nấm kiểu Tuscany là những món nhất định phải gọi. Việc hiển thị thông tin dị ứng rõ ràng và khả năng tùy chỉnh linh hoạt là điểm cộng lớn, rất hữu ích cho những người có chế độ ăn kiêng.
Giá cả có phần cao hơn so với mức trung bình của các quán cà phê ở Delhi, nhưng hoàn toàn xứng đáng với chất lượng không khoan nhượng và sự hiếu khách chu đáo. Để kết thúc một buổi cà phê thư giãn, hãy gọi món ganache sô cô la với sự cân bằng tuyệt vời giữa mứt mâm xôi và các loại hạt, hoặc kombucha tự làm tươi mát.
Sattvik restaurant
📍 Địa chỉ: Select Citywalk Mall, Saket District Centre, District Centre, Sector 6, Pushp Vihar, New Delhi, Delhi 110017 Ấn Độ
‘Sattvik restaurant’ nằm trong trung tâm mua sắm nổi tiếng ‘Select Citywalk Mall’ ở khu vực Saket, là một nhà hàng chay cao cấp (không thịt, cá, trứng) chuyên về các món ăn truyền thống Bắc Ấn Độ. Ngay cả khi dạ dày của bạn đã mệt mỏi vì các món ăn nhiều gia vị và dầu mỡ trong chuyến du lịch Ấn Độ, các món ăn Sattvic (được cho là tinh khiết và tốt cho cả thể chất lẫn tinh thần) tập trung vào rau củ ở đây sẽ nhẹ nhàng với dạ dày và từ từ tiếp thêm năng lượng cho bạn.
Không thể bỏ qua món ‘Thali’ (cơm suất) sang trọng với nhiều loại cà ri và món ăn kèm được đặt trên một khay lớn. Có các món ăn thơm ngon, được chế biến tinh tế như Aloo Pyaaz Kulcha (bánh mì dẹt nhân hành tây và khoai tây) và Jhol Momo (momo trong nước dùng). Hơn nữa, nhà hàng còn có nhiều ‘thực đơn thân thiện với đạo Jain’ hoàn toàn không sử dụng hành tây và tỏi, do đó nhận được sự tin tưởng tuyệt đối từ người dân địa phương như một địa điểm dùng bữa cho những người có hạn chế về tôn giáo/tín ngưỡng hoặc gia đình của họ.
Không gian quán được bao trùm bởi những tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt và ánh sáng ấm áp, tạo cảm giác trang trọng. Để kết thúc bữa ăn, cách người dân địa phương thường làm là gọi đồ uống sữa truyền thống có gia vị ‘Thandai’ hoặc Chikbasundi (món tráng miệng sữa đậm đặc với trái cây). Vào giờ cao điểm, có thể phải chờ đợi, nhưng vì nằm trong trung tâm thương mại nên bạn có thể tận dụng thời gian để đi mua sắm cửa sổ, đây cũng là một điểm thuận tiện cho du khách.
Truveg
📍 Địa chỉ: Shop No. 1, Pocket – D, csc-2, 14, DDA Market, Pocket 13, Sector 8, Rohini, Delhi, 110085 Ấn Độ
‘Truveg’ nằm ở khu vực Rohini phía tây bắc Delhi, hơi xa trung tâm, là một quán ăn chay ẩn mình nổi tiếng ăn sâu vào cuộc sống hàng ngày của người dân địa phương. Nơi đây mang một bầu không khí thân thiện, gần gũi đậm chất địa phương, khác hẳn với các nhà hàng cao cấp hay quán cà phê sang trọng, nhưng chất lượng món ăn và hiệu suất chi phí lại đáng kinh ngạc.
Món nhất định phải gọi ở đây là ‘Mushroom Momo’ làm thủ công. Những chiếc momo nóng hổi, nhân nấm tươi ngon đậm đà, kết hợp tuyệt vời với nước sốt đặc trưng có gia vị. Nhiều khách quen từ xa cũng đến đây chỉ vì món này. Tất cả các món ăn đều được trình bày đẹp mắt, và bạn có thể yên tâm thưởng thức ẩm thực chay địa phương của Ấn Độ trong một không gian sạch sẽ.
Dịch vụ nhanh chóng và thân thiện của nhân viên cũng là một trong những lý do được đánh giá cao. Đây là một địa điểm lý tưởng cho sinh viên quốc tế lưu trú dài hạn hoặc du khách muốn trải nghiệm văn hóa ẩm thực địa phương thực sự.
Lời khuyên địa phương để thưởng thức món thuần chay và chay ở Delhi
Ở Delhi, bạn sẽ thấy rất nhiều quán ăn treo biển ‘Pure Veg’ (chay thuần túy), nhưng người ăn chay Ấn Độ thông thường lại sử dụng rất nhiều sản phẩm từ sữa (như phô mai paneer và bơ ghee). Do đó, những người ‘thuần chay’ hoàn toàn chỉ muốn dùng thực phẩm thực vật, điều quan trọng là phải nói rõ ‘No Dairy, No Ghee, No Butter, No Milk’ khi đặt món. Gần đây, số lượng quán ghi rõ ‘Vegan’ như Greenr Cafe đã tăng lên, nhưng vẫn cần phải nhấn mạnh ở các quán ăn địa phương.
Ngoài ra, ngay cả khi bạn có người đi cùng với những hạn chế ăn kiêng cụ thể (như Halal hoặc Jain), các nhà hàng ở Delhi rất quen với việc tùy chỉnh món ăn. Đặc biệt, yêu cầu ‘No Onion, No Garlic’ (không hành tây, không tỏi) cho đạo Jain được hầu hết các nhà hàng chay vui vẻ đáp ứng. Nếu bạn lo lắng về rào cản ngôn ngữ, hãy ghi chú các món ăn gây dị ứng hoặc những nguyên liệu cần tránh bằng tiếng Hindi hoặc tiếng Anh và đưa cho nhân viên khi gọi món để mọi việc diễn ra suôn sẻ. Hãy tận hưởng trọn vẹn nền văn hóa ẩm thực đa dạng và khoan dung mà Delhi tự hào có!
