(株)SACHAN
📍 Adresse : Japon, 〒700-0023 岡山県岡山市北区駅前町２丁目４−１９ 呉島ビル
Situé légèrement à l’écart de l’agitation de la gare d’Okayama, ‘(株)SACHAN’ est une épicerie qui sert de plaque tournante essentielle, soutenant de bout en bout la communauté vietnamienne locale. Ces dernières années, l’entreprise a montré qu’elle ne se limitait pas à un simple rôle de détaillant, en sponsorisant notamment le ‘Festival du Vietnam d’Okayama’.
Le plus grand attrait de ce magasin est sa sélection pratique de produits, destinée aux personnes en séjour de moyenne à longue durée qui souhaitent cuisiner au quotidien. On y trouve un grand choix de morceaux de poulet surgelés, des sauces locales en conserve indispensables à la cuisine vietnamienne, et même des ‘cacahuètes fraîches’ qu’il est étonnamment difficile de trouver au Japon. Les cacahuètes fraîches sont un ingrédient essentiel pour recréer les saveurs familiales du Vietnam, que ce soit pour les faire rôtir et les ajouter à une salade ou les mélanger à du riz gluant.
Bien que le propriétaire ne parle pas très bien japonais, cela renforce au contraire l’authenticité de l’expérience. Le processus de communication par gestes et avec une application de traduction crée en soi une expérience réaliste, comme si l’on faisait ses courses dans une petite boutique d’une ruelle de Hanoï. Attirés par la personnalité toujours souriante du propriétaire, de nombreux clients locaux et étudiants vietnamiens ne cessent de revenir.
XUÂN SHOP VIỆT NHẬT OKAYAMA
📍 Adresse : Japon, 〒700-0026 岡山県岡山市北区奉還町２丁目５−６ ラウレアM&F 1F
C’est en 2023 que ‘XUÂN SHOP VIỆT NHẬT OKAYAMA’ a soudainement ouvert ses portes dans une ruelle de la galerie commerçante de Hōkanchō, au charme rétro. Il s’agit de la succursale d’Okayama d’une chaîne de supermarchés vietnamiens présente dans tout le pays, et dès son ouverture, elle est rapidement devenue un sujet de conversation brûlant parmi les étudiants et stagiaires vietnamiens via les réseaux sociaux.
À l’intérieur du magasin, on trouve une multitude de produits alimentaires à des prix abordables, allant des vermicelles de riz au lait de coco, en passant par des bonbons et des fruits frais. Il est à noter qu’on y vend couramment le ‘hột vịt lộn’ (œuf de canard fécondé), un plat local profond. Certains tombent dans le piège en l’achetant pensant qu’il s’agit d’un œuf normal, comme dans un supermarché japonais, et sont choqués en le cassant… C’est dire à quel point la sélection est conforme aux spécifications locales. Le ‘hột vịt lộn’ est excellent pour la vitalité et est apprécié par les habitants comme une source facile de nutrition.
Le personnel est très serviable et cherche avec attention les ingrédients que vous recherchez, même en période d’affluence. L’aménagement du magasin est constamment amélioré et l’assortiment de produits est mis à jour quotidiennement, il est donc recommandé de s’y rendre régulièrement pour découvrir les dernières tendances en matière d’ingrédients vietnamiens.
ANNA Viet Nam Food Market
📍 Adresse : Japon, 〒710-1313 岡山県倉敷市真備町川辺２０５９−８ ２階
‘ANNA Viet Nam Food Market’, situé le long de la route principale de Mabi-chō, Kurashiki, est un lieu hybride où l’on peut à la fois manger et faire ses courses. Le magasin se trouve au deuxième étage d’un bâtiment commercial, et bien que la porte de l’escalier fermée puisse rendre l’accès intimidant au premier abord, dès que l’on entre, on est accueilli par les décorations éclatantes du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Une atmosphère entièrement vietnamienne y règne.
En semaine, le magasin propose principalement des plats à emporter et la vente de produits alimentaires, tandis que les samedis, dimanches et jours fériés, un service de déjeuner très attendu est proposé. Les plats comme le ‘cơm tấm’ (riz brisé avec de la viande de porc) et le ‘bún bò’ sont exquis, avec un équilibre parfait entre douceur, acidité et piquant, reproduisant fidèlement les saveurs locales.
Au fond du magasin se trouve un petit supermarché vietnamien, où l’on trouve bien sûr des nouilles instantanées comme le phở et les vermicelles de riz, mais aussi des ‘bánh chưng’ (gâteaux de riz gluant), des mangues et des pâtisseries faites maison dans le réfrigérateur. Pour un souvenir, le ‘gâteau de haricot mungo’ (bánh đậu xanh) à la texture moelleuse est vivement recommandé. Le personnel est amical et parle couramment japonais, il peut donc vous conseiller sur la manière de cuisiner les ingrédients, ce qui est un grand avantage pour les débutants en cuisine ethnique qui souhaitent s’essayer aux produits locaux en toute confiance.
Ha Noi Mart – ハノイマート 東南アジア食料品店
📍 Adresse : Japon, 〒700-0023 岡山県岡山市北区駅前町１丁目７−２４
Situé sous les arcades de la galerie commerçante d’Okayama Ekimae, le ‘Ha Noi Mart’ est un supermarché vibrant, digne du ‘Petit Hanoï’ d’Okayama. Le magasin est toujours animé par de jeunes vietnamiens et des étudiants, et l’on est inévitablement submergé par les conversations en vietnamien qui y fusent.
L’essence de ce magasin réside dans les innombrables ingrédients locaux ‘ultra-profonds’ qui dorment dans les congélateurs. Des poissons de rivière peu familiers au Japon, tels que le brochet, le tilapia, l’anguille d’eau douce (anguille des rizières) et la carpe argentée, aux grenouilles et aux escargots, on y trouve une profusion d’ingrédients essentiels à la cuisine régionale vietnamienne. Les gourmets et ceux qui ont la nostalgie des saveurs locales affluent de l’intérieur et de l’extérieur de la préfecture pour trouver ces produits.
Bien sûr, au-delà des ingrédients exotiques, le magasin propose également un large éventail d’articles du quotidien. Noix de coco fraîches à prix abordable, les nouilles instantanées philippines ‘Pancit Canton’, diverses sauces chili et feuilles de riz, etc., une gamme complète pour soutenir la table de toute l’Asie du Sud-Est. Le magasin accepte également divers paiements sans espèces, offrant une grande commodité.
ベトナム料理ベトナムフード
📍 Adresse : Japon, 〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町１丁目１０−２１
‘Viet Nam Ryori Viet Nam Food’ (Cuisine Vietnamienne Viet Nam Food), situé à Nodaya-chō, Kita-ku, Okayama-shi, est plus qu’un simple supermarché ; c’est un établissement fortement axé sur la restauration authentique, un endroit incontournable pour découvrir l’avant-garde de la cuisine locale vietnamienne. En montant du rez-de-chaussée au quatrième étage par l’ascenseur, on découvre un vaste espace avec toutes les tables basses ‘horigotatsu’ (avec un trou sous la table pour les jambes).
Ici, vous pouvez savourer une cuisine vietnamienne ‘authentique’ qui n’a pas été adaptée aux goûts japonais. Nous vous recommandons particulièrement les ‘pattes de poulet à la vietnamienne’ (Vietnam Momiji). Avec leur assaisonnement légèrement épicé, la texture croquante du cartilage et la fraîcheur de la papaye verte, c’est un plat profond qui fait saliver les locaux. De plus, la ‘bánh xèo’ croustillante est servie à la manière traditionnelle, à rouler soi-même dans des feuilles de riz, et le jus de noix de coco est servi entier, permettant de ressentir la ferveur locale tant visuellement que gustativement.
Les menus sont clairs avec des indications en japonais, et le personnel est flexible pour ajuster la quantité de coriandre ou le niveau de piquant. Après avoir découvert les saveurs et les modes de cuisson locaux ici, une visite aux supermarchés vietnamiens voisins pour vos courses augmentera considérablement la fidélité de vos reproductions de plats vietnamiens à la maison.
【Columne】Conseils pour profiter à 120% de votre supermarché vietnamien
Un supermarché vietnamien, avec toute la ferveur locale qu’il dégage, est souvent très différent d’un supermarché japonais ordinaire. Voici quelques conseils pratiques pour les résidents de longue durée ou ceux qui souhaitent découvrir la cuisine ethnique.
1. Surmonter l’inconnu des ingrédients avec une ‘application de traduction’ et des ‘gestes’
Il n’est pas rare que le personnel à la caisse ne parle pas bien japonais dans certains magasins. Si les emballages sont uniquement en vietnamien, la ‘fonction de saisie par appareil photo’ d’une application de traduction sur smartphone est un outil indispensable. De plus, si vous voulez demander ‘comment cuisiner ceci ?’, n’hésitez pas à pointer l’ingrédient du doigt, à faire des gestes ou à montrer des photos de plats ; les employés seront souvent ravis de vous aider avec un sourire. La communication au-delà de la barrière de la langue fait aussi partie du charme des supermarchés locaux.
2. Attention au piège des œufs ! Comment distinguer le ‘hột vịt lộn’ des ‘œufs ordinaires’
Les œufs vendus à température ambiante ou maintenus au chaud dans un supermarché vietnamien sont presque certainement des ‘hột vịt lộn’ (œufs de canard fécondés). Ils sont très nutritifs et très populaires localement, mais attention, si vous les cassez en pensant qu’il s’agit d’œufs ordinaires, le choc peut être considérable. Si vous souhaitez acheter des œufs de poule classiques, utilisez un supermarché japonais ou demandez au personnel ‘Trứng gà’ (œuf de poule) avant d’acheter.
3. Les poissons de rivière surgelés et les ingrédients exotiques : la ‘préparation’ est essentielle
Les anguilles d’eau douce (anguilles des rizières), les grenouilles et les poissons de rivière qui sommeillent dans le congélateur sont des ingrédients exquis indispensables à la cuisine régionale vietnamienne, mais ils peuvent parfois avoir une odeur terreuse distinctive. Avant de cuisiner, il est crucial de bien les frotter avec du sel, du citron ou de l’alcool et du gingembre pour éliminer les odeurs et obtenir un plat délicieux. L’astuce pour se rapprocher des saveurs authentiques est d’utiliser beaucoup d’assaisonnements locaux (nuoc-mâm, citronnelle, sauce pimentée) pour une saveur prononcée.
