提到米蘭，也許會讓人聯想到’米蘭炸肉排’或’米蘭燉小牛膝’等傳統肉類料理。然而，近年來，米蘭作為歐洲領先的純素飲食先進城市，正經歷著驚人的演變。
不使用任何動物性食材的’100% Plant-based（植物性）’餐廳和咖啡館在城市各處如雨後春筍般湧現，其品質不僅擄獲了純素食者，也征服了當地的美食家和雜食的年輕人。此外，對於因清真認證等原因而限制豬肉和酒精的旅客或留學生來說，純素餐廳也是一個能安心用餐的強大選擇。
這次，我們將精選5個在米蘭絕對必訪的純素美食景點，它們不僅僅是’健康取向’，更能帶來美味的震撼，並感受到當地的熱情。從早晨的烘焙坊，到當地人喜愛的街頭小吃，再到適合紀念日前往的高級餐廳，請根據您的需求靈活運用。
Pasticceria Nepà 100% plant-based
📍 地址：Via S. Gregorio, 45, 20124 Milano MI, 義大利
「Pasticceria Nepà」位於米蘭中央車站步行範圍內（共和國廣場區周邊），是一家僅使用100%植物性食材的純素甜點店兼烘焙坊。店內裝潢精緻，播放著悅耳的音樂，是當地年輕人、數位遊民和中長期居住者喜愛的放鬆空間。
這裡絕對必吃的有’純素可頌’和’肉桂捲’。它酥脆的層次和濃郁的風味，讓人難以置信完全沒有使用奶油、雞蛋和牛奶，其品質甚至在口碑中被讚譽為’我在世界各地吃過最好的純素可頌’。除了甜點麵包，帶有鹹味的鹹點可頌份量十足，是享用晚早餐或早午餐的最佳選擇。
飲品菜單也相當豐富，外觀鮮豔的’粉紅拿鐵’不僅適合拍照打卡，味道也極具高品質。燕麥奶、杏仁奶、椰奶等植物奶選項應有盡有。然而，由於受歡迎的甜點在下午會陸續售罄，所以如果想從豐富的品項中做選擇，當地人通常會選擇在上午較早的時間造訪。
VegAmore
📍 地址：Via Crema, 12, 20135 Milano MI, 義大利
位於羅馬門區的’VegAmore（貝加莫雷）’是一家迷你的純素餐館，魅力在於溫暖的手作料理和親切的服務。店家秉持著’Respect, Thoughtless Love（尊重，不求回報的愛）’的理念，以家庭經營般的溫馨款待，撫慰旅客的疲憊。紙質餐墊上備有繪圖用的馬克筆和鉛筆，充滿了讓等待時間也能享受樂趣的巧思。
這家店最大的魅力在於其性價比極高的’三道菜單一盤’。您可以從黑板上豐富的每日菜單中自由組合第一道菜（碳水化合物）、第二道菜（以植物性蛋白質為主的配菜）和配菜（蔬菜），然後將它們盛裝在一個盤子上。約13歐元左右的實惠價格，讓您能飽嚐營養豐富又美味的純素料理。
手作甜點也備受好評，蘋果卡士達蛋糕和巧克力布朗尼等與餐後咖啡堪稱絕配。由於店家是在外部實驗室進行烹調，因此在晚餐時段較晚的時候，菜單可能會售罄。建議瞄準午餐時間或較早的晚餐時段，或者外帶到附近的公園享受野餐的樂趣。
Linfa
📍 地址：V. Ambrogio Bergognone da Fossano, 24, 20144 Milano MI, 義大利
位於米蘭時尚設計區的’Linfa’是義大利首家標榜100%植物性且’無麩質’的創新概念餐廳。店內充滿高級感，服務人員細緻周到（例如杯子空了會立即添水），是紀念日晚餐或想體驗一點奢華的旅客的理想場所。請注意，這是一家完全無現金的商店，請務必準備好信用卡或行動支付。
這裡的料理超越了單純的替代品範疇，達到了徹底研究口感與風味的美食藝術境界。菜單上充滿了創新菜色，例如搭配腰果和甜椒醬的義式麵疙瘩、散發松露香氣的料理，以及利用蘑菇重現令人驚訝口感的’米蘭炸肉排’等。此外，還可以享受到植物性壽司和披薩等多國籍的料理。
推薦的菜色是能從前菜到甜點完整體驗店家實力的’品嚐菜單’。如果選擇套餐，價格會較高（每人約100歐元左右），但要在整個歐洲找到能品嚐到如此完善的無麩質純素全餐的餐廳並不多見。這家店不僅推薦給純素食者和乳糜瀉患者，也推薦給所有想體驗新飲食可能性的人。
La Colubrina
📍 地址：Via Felice Casati, 5, 20124 Milano MI, 義大利
‘La Colubrina’是一家充滿驚喜的絕品純素義大利餐廳，即使是肉食主義的義大利人也會讚不絕口。老闆友善熱情的服務，讓店內的舒適度倍增。這裡巧妙地以植物性食材重現了傳統義大利料理，毫不妥協的調味贏得了當地居民的熱烈支持。
絕對必點的招牌菜是’純素起司品嚐盤’。自家製的熟成起司以腰果等發酵製成，藍紋起司風味或卡門貝爾起司風味等，擁有與真正乳製品不相上下的濃郁醇厚和滑順口感，擄獲了許多顧客，被譽為’至今吃過最棒的純素起司’。主菜的麵筋排（Seitan steak）和加入松露的’Cacio e Pepe（起司胡椒義大利麵）’也美味到令人驚嘆。
甜點的純素提拉米蘇和可可起司蛋糕等，所有餐點都是自家製且充滿愛意。一個注意事項是，所有料理都是接到訂單後才精心烹調，因此上菜可能需要一些時間（有時需等待約45分鐘）。最好在晚餐時間造訪，尊重義大利的’慢食’文化，一邊品嚐美酒或飲品，一邊與重要的人悠閒地享受談話。這是一家生意興隆的餐廳，建議務必預約。
Focacceria Cecino
📍 地址：Via Alfonso Lamarmora, 22, 20122 Milano MI, 義大利
旅行中，想快速輕鬆地品嚐到最美味的當地食物！那時絕對不能錯過位於Croce Verde區的小名店’Focacceria Cecino’。這是一家提供100%植物性菜單的佛卡夏專賣店，可以說是米蘭街頭美食的最高峰。
櫥窗裡擺滿了夾著五顏六色餡料的佛卡夏三明治。其中特別推薦的是，以鷹嘴豆粉製成的香氣四溢的可麗餅狀’Farinata（Cecina）’，以及將新鮮青醬（羅勒醬）、馬鈴薯和四季豆夾在鬆軟佛卡夏中的一道菜。咬一口，橄欖油的香氣和餡料的和諧滋味將在口中瀰漫，絕對令人感動。不含雞蛋卻濃郁美味的’櫛瓜塔’，以及溫熱麵包中融化巧克力堪稱絕品的’黑巧克力佛卡夏’也不容錯過。
店內裝潢非常簡約，只有幾個站著用餐的空間，但店員非常友善，會提供英文菜單，也會熱情地與顧客交談。雖然在店外的長椅上吃也不錯，但走到幾個街區外綠意盎然的公園，以野餐的心情大口品嚐佛卡夏，是當地人的經典方式。
在米蘭享受純素美食的實用攻略
1. 菜單標示與對’Plant-based’的理解
米蘭的餐廳除了使用’Vegan（純素）’這個詞，也傾向偏好使用’100% Plant-based（完全植物性）’的標示。對於因清真認證等原因而避免豬肉、動物性肉類或豬油的旅客來說，標有’Plant-based’的店家是個非常容易選擇的選項。然而，醬汁或甜點的調味有時可能會使用酒精（葡萄酒或利口酒），因此嚴格避免酒精的人，請在點餐時向店員確認’Senza alcol, per favore（請不要加酒精）’。
2. 營業時間陷阱與’售罄’警示
義大利的餐飲店通常在午餐（12:30～15:00）和晚餐（19:30～23:00）之間有休息時間。純素餐廳也不例外。此外，像這次介紹的個人經營人氣店或注重食材的店家，常有’由於是手工製作，當天的份量售完即止’的情況。特別是想品嚐烘焙類的糕點或小餐館的每日特餐，秘訣是在各營業時間的’剛開店後1小時內’趕到，這樣才能從豐富的選擇中點餐。
3. 享受悠閒時光的’慢食精神’
正如在’La Colubrina’一節中提到的，米蘭的正宗純素餐廳並非快餐。因為接到訂單後才切純素起司，並仔細地將醬汁乳化，所以上菜需要時間。與其因’被等待’而感到焦躁，不如像當地人一樣，一邊享受餐前酒（或無酒精雞尾酒），一邊放鬆地聊天，這才是讓米蘭晚餐樂趣倍增的秘訣。
