馬尼拉日益盛行的純素・蔬食風潮
說到菲律賓料理，許多菜餚都以豬肉或雞肉搭配甜辣醬汁，不少旅客、長期居留者或留學生都覺得’容易攝取不足蔬菜’。然而近年來，馬尼拉大都會區（特別是馬卡蒂和波布拉西翁周邊）針對注重健康的當地居民，以及有飲食限制（如清真、純素等）的人們，陸續開設了許多充滿創意的素食餐廳。
這些店家不僅僅提供’肉類替代品’，更有能百分之百以植物性食材完美重現當地美食西西格（Sisig）和卡爾德雷塔（Caldereta）的餐廳，以及在世界最古老唐人街受當地人喜愛多年的老字號，類型多元。本文將嚴選馬尼拉絕不能錯過的5家純素與蔬食友善的美味店家，並深度解說尖峰時段的避開方式和點餐秘訣。
iVegan Cafe Restaurant
📍 地址：Unit No. 106 Plaza 100 VA Rufino, Corner Dela Rosa Street, Legazpi Village, Makati City, Metro Manila, 菲律賓
靜靜佇立在商業中心馬卡蒂黎牙實比村的’iVegan Cafe Restaurant’，是備受讚譽的實力派店家，被譽為將馬尼拉的純素餐飲水準提升了一個層次。餐廳位於大樓地下室，遠離地面上的都市喧囂，擁有令人放鬆的’隱密’氛圍，深受長期居留者和外派人員的好評。
這裡最大的魅力在於菜單的豐富性。不僅限於菲律賓料理，還提供日式、義式、越式等多種植物性餐點。其中，回頭客們爭相點購的是’餃子和炒飯’。其美味和滿足感令人難以相信完全沒有肉，是容易蔬菜攝取不足的留學生和旅客的強力盟友。
此外，’烤蘑菇羅勒醬濃湯’以及對美容有益的’枸杞冰沙’等特色咖啡餐點也同樣美味。如果選擇在下午3點至5點的離峰時段造訪，可以在相對空曠安靜的店內，悠閒地用餐或使用筆電工作。馬尼拉停留期間想讓腸胃休息時，這裡也是首選之地。
Greenery Kitchen
📍 地址：2078 E Pascua, Makati City, 1204 Metro Manila, 菲律賓
無論當地居民還是遊客，都對’Greenery Kitchen’讚不絕口，稱其為’馬尼拉最棒的素食料理’。它完美地以百分之百的植物性食材重現了菲律賓的傳統當地美食。小巧的店內充滿溫馨的熱情，老闆Edil熱情友善的服務，感動了每一位顧客。
絕對必點的菜色包括熱騰騰鐵板上桌的’西西格（Sisig）’、濃郁花生醬令人難以抗拒的’卡雷卡雷（Kare-Kare）’，以及椰奶香濃的’比科爾快車（Bicol Express）’。其風味與口感極具衝擊力，甚至讓愛吃肉的朋友也說’感覺什麼都不缺’。此外，店裡還能提供去除五辛（蔥、蒜等）的東方純素選擇，對於有飲食限制（如清真、純素等）的人來說，這點非常令人高興。
由於店面不大，午餐尖峰時段常常客滿。如果想確保能入座，建議在剛開店時前往，或者利用GrabFood等外送服務也是個不錯的選擇。
Cosmic Poblacion, Makati – A Vegan Restaurant & Cafe
📍 地址：4F, 4980 P. Guanzon, Poblacion, Makati City, 1210 Metro Manila, 菲律賓
儘管位於馬卡蒂夜生活中心波布拉西翁區，’Cosmic’卻以其洞穴般的酷炫而沉穩的內部裝潢為特色。它是在菲律賓國民美食中融入純素元素的先驅，每天都吸引著許多來自不同國家的顧客。由於位於建築的四樓，可能有點難找，但這種隱密感反而激發了人們的探索慾。
這裡的招牌菜無疑是’純素西西格（Vegan Sisig）’，以及炸得酥脆、仿豬肉口感的’巴格內特（Bagnet）’。店家使用大豆蛋白和麵筋（小麥麵筋）創造出完美的口感，搭配香噴噴的煙燻風味和絕妙的調味，令人筷子停不下來。菲律賓炒麵’潘西特（Pancit）’和溫和椰奶基底的’叻沙麵（Laksa）’也擁有許多粉絲。
需要注意的是，店內手機訊號不佳且沒有Wi-Fi，因此當地人習慣將這裡視為一個’數位排毒’的場所，可以專心享受眼前的食物和對話。此外，同一樓層還設有無酒精酒吧’Gnostic’，餐後可在此享用美味的無酒精雞尾酒（Mocktail）並擴大社交圈，是這家店獨有的樂趣。
Vege Select (formerly Quan Yin Chay)
📍 地址：739 Ongpin St, Binondo, Manila, 1006 Metro Manila, 菲律賓
在被譽為世界最古老唐人街的馬尼拉岷倫洛區，有一家深受當地人喜愛近20年的老字號食堂，那就是’Vege Select’（舊名：大自然素食 / Quan Yin Chay）。它位於充滿當地活力的王彬街（Ongpin St.），是傳承台灣素食文化的珍貴地點。
點餐方式是典型的街頭小吃攤（Calenderia）模式，從一字排開的菜餚中用手指點選。點選飯配三種小菜的組合套餐價格異常便宜，即使在物價不斷上漲的馬尼拉，也保持著良心的價格。對於長期居留者或留學生來說，是懶得做飯時的強大後盾。
特別推薦的是，與其他中餐館相比更為實惠的’小籠包’、蘿蔔糕（Kian Pong），以及配料豐富的’羅米湯麵（Lomi Soup）’。店內氣氛雖然有些雜亂，充滿濃厚的當地風情，但這正是岷倫洛區的真實寫照。即使不擅長英語或塔加祿語，也能透過指點輕鬆點餐，是獨自旅行者也能隨意光顧的名店。
Planted Bodega
📍 地址：1162 Bocobo St, Ermita, Manila, 1000 Metro Manila, 菲律賓
位於馬尼拉舊城區艾米塔的’Planted Bodega’，作為馬尼拉市中心能輕鬆享受純素料理的寶貴選擇而備受矚目。店內僅有約15個座位，非常小巧而整潔，充滿了挑戰新飲食風格的實驗熱情。
菜單包括使用植物性肉排的’煙燻燒烤漢堡’和’辣味起司薯條’等，非常適合想要品嚐垃圾食物般豐盛口感的時候。此外，搭配蒜蓉洋蔥和花椰菜的’烤起司三明治’等也廣受好評。
雖然有當地評論指出，依日期不同米飯的烹煮程度等操作會有些不穩定，但對於入住艾米塔周邊飯店的旅客來說，這裡就像一片綠洲。除了在店內用餐，透過GrabFood等外送應用程式將餐點外帶回飯店，作為宵夜享用也是聰明的利用方式。支付主要以現金為主，請務必準備好小額披索紙鈔再前往。
總結：馬尼拉純素美食攻略秘訣
馬尼拉大都會區散佈著許多巧妙融合菲律賓傳統飲食文化與純素主義的名店。特別是馬卡蒂周邊聚集了許多高品質的餐廳，每家店的風味與口感都濃郁到讓人忘記’沒有肉’。
馬尼拉的交通非常擁擠，白天出行必須預留充足時間。如果想避開尖峰時段的擁堵，充分利用GrabFood或Foodpanda等外送應用程式，是長期居留者的常識。注重健康，或是想輕鬆品嚐當地美食而無需擔心腸胃負擔的旅客，務必將本文介紹的純素餐廳納入您的旅行計畫中。
