芽莊不斷發展的素食美食與當地齋菜文化
作為越南首屈一指的海濱度假勝地，芽莊以新鮮海鮮聞名，但其實它也是個「純素・蔬食」選擇非常豐富的城市。越南根植於佛教教義的齋菜「Chay（音譯：Chai）」文化，當地人中不少人有每月固定幾天不吃肉的習慣。
近年來，除了這些，為長期停留的外國留學生、數位遊民，以及有清真或純素等飲食限制的旅客，提供像峇里島般現代的植物性咖啡館和多國融合料理的店家急遽增加。當您對當地油膩的食物感到腸胃疲憊時，或是想在有空調的涼爽空間裡健康地恢復活力時，這次介紹的5個地點絕對能幫到您。我們將結合當地獨有的幕後資訊和點餐技巧，嚴選介紹絕不踩雷的名店。
IVEGAN SUPERSHOP NHA TRANG – 健康植物性咖啡廳
📍 地址：92/20 Hùng Vương, Nha Trang, Khánh Hòa 57106 越南
源自河內並在越南全國設店的「iVegan」芽莊分店。這裡不只是一家餐廳，更兼具共享辦公空間和咖啡廳的功能，是長期停留者和數位遊民的綠洲。
其最大特色是，在芽莊難能可貴的「空調充足，且設有附免治馬桶的乾淨廁所」的優越設備環境。店內二樓也有寬敞的桌位，Wi-Fi環境完善，非常適合一邊工作或使用電腦一邊放鬆。
菜單提供豐富的健康導向選擇，如巴西莓碗、思慕昔碗等，都是對疲憊腸胃溫和且富含水果的品項。此外，自家製的「豆腐菲達起司」和揉入竹炭的特色麵包等，即使是純素者也能感到滿足的西式菜單深受歡迎。
然而，以越南當地物價而言，價格設定稍高。對於漢堡類，也有『口味因人而異』的真實評價，因此首次造訪時，建議從評價高的思慕昔碗、色彩繽紛的沙拉碗，以及價格實惠的美式咖啡等咖啡廳用途開始嘗試，這是聰明的點餐訣竅。
Phyto Bistro vegan & vegetarian healthy restaurant 健康飲食餐廳
📍 地址：8/19, 8/16 Nguyễn Thiện Thuật, Nha Trang, Khánh Hòa 650000 越南
這是一家隱身於觀光區喧囂之外小巷裡的純素小酒館，可以享受西方與亞洲融合的風格。以『Clean Eating（潔淨飲食）』為主題，提供使用新鮮當地食材製成的營養豐富菜單。
深受旅客和留學生大力支持的是『天貝彩虹捲』和『酪梨漢堡』等份量十足的菜單。融合了中東和西方元素的純素料理，如天貝（大豆發酵食品）、自製鷹嘴豆泥、外酥內軟的炸豆丸子，每道菜都充分展現了食材的原味。
此外，這裡絕對必點的隱藏人氣菜單是『自家製康普茶』。恰到好處的發酵程度，能讓在芽莊炎熱天氣中發燙的身體清爽降溫。工作人員服務態度極佳，店內和廁所的清潔也十分徹底，因此不僅是對純素食者和清真飲食者，即使是對感覺蔬菜不足的一般旅客，也能自信推薦的店家。
SHAKTI VEGGIES BISTRO (齋菜)
📍 地址：31 Đ. Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang, Khánh Hòa 57000 越南
自2023年開業以來，在芽莊素食美食界迅速引起關注的便是『SHAKTI VEGGIES BISTRO』。它不依賴化學調味料（味精）或不自然的仿肉，而是提供最大限度地引出蔬菜原始風味的『現代越南齋菜（Chay）』。
店內天花板高挑，設計精緻且富有高級感。一樓和二樓都設有空調包廂，常被家庭和當地人用作小型聚餐。菜餚擺盤精美，特色是提供獨特的當地菜單，例如越南名產麵食『Bun Dau Mam Tom』的純素版本，以及香氣四溢的烤蘑菇串等。
需要注意的是，由於菜餚製作精細，繁忙時段上菜可能需要一些時間。此外，停車位非常有限，因此與其租用摩托車或汽車前往，不如使用叫車應用程式Grab或計程車隨興造訪會更順暢。
Quán thuần chay Thong Dong
📍 地址：15/25 Nguyễn Thiện Thuật, Nha Trang, Khánh Hòa 650000 越南
『Thong Dong』是一家從小巷進入，位於阮善術街後方，小巧可愛的當地純素咖啡廳。對於喜歡清淡爽口、避免過度調味或油膩飲食的人來說，這裡是絕佳的選擇。
菜單以清爽型料理為主，搭配芽莊濕熱氣候，例如烤得酥脆的酸麵包、天貝捲，以及搭配泰式醬汁的創意沙拉。此外，還提供披薩和奶油蘑菇義大利麵等，即使是純素食也能獲得高度滿足的西式菜單，受到長期停留者的高度評價，表示’無論去多少次都不會膩’。
即使多人分享吃飽，人均消費依然實惠，高性價比也是一大魅力。由於從烹飪到服務通常都由女性老闆一人經營，因此請抱持著悠閒等待的心情造訪。位於狹窄小巷內，建議步行或共乘前往。
Nhà Hàng Chay Sama
📍 地址：49 Đ. Sao Biển, Bắc Nha Trang, Khánh Hòa 650000 越南
這是一家位於芽莊市區北部（Bắc Nha Trang區域）的隱藏名店，當地熱情與居家氛圍並存。店內裝飾著許多觀葉植物和溫暖的黃色燈光，營造出一個令人懷舊且放鬆的空間。
這家店的魅力在於，可以品嚐到『便宜又美味的當地齋菜』的真諦。脆皮的『新加坡豆腐』、溫和高湯滲透的『雪耳湯』，以及重現驚人口感的『椰子排骨』等，都是在一般越南餐廳難得一見的稀有菜餚。價格設定非常親民，肚子餓時可以隨意點很多也很開心。
在特特（越南農曆新年）等節慶期間，有時還能體驗到當地熱情好客的小驚喜。雖然離市中心稍遠，但如果想在品味當地氛圍的同時享受美味的純素料理，這家店絕對值得特地前往。
在芽莊享受純素餐廳之旅的120%秘訣
芽莊的純素餐廳大致分為兩種類型：『峇里島風格的現代西式咖啡館』和『越南傳統齋菜（Chay）』。對於旅客和留學生，建議這樣區分使用：早餐或咖啡時間可以在有空調的涼爽『iVegan』享用巴西莓碗，晚餐則在『SHAKTI』或『Sama』分享越南獨有的當地齋菜。
此外，在越南，農曆初一和十五（滿月和新月之日）有吃齋菜的文化，因此這些日子裡，針對當地人的『Chay』店家會非常擁擠。如果遇到這些日期，建議避開高峰時段（12:00〜13:00、18:00〜19:30）前往，或者利用Grab等外送應用程式在住宿地悠閒享用，這也是明智的策略。
