La scène culinaire végétalienne et saine en constante évolution à Hanoï
Au Vietnam, en raison de ses racines bouddhistes, une culture de la cuisine végétarienne ‘Chay’ (prononcé ‘tchaï’) est profondément ancrée, les gens en consommant plusieurs fois par mois. Par conséquent, Hanoï regorge de restaurants proposant des options végétaliennes et végétariennes.
Ces dernières années, au-delà de la cuisine végétarienne traditionnelle, on assiste à une prolifération de cafés 100% végétaux modernes et de restaurants fusion, répondant aux besoins des voyageurs occidentaux, des résidents de longue durée et des habitants soucieux de leur santé. L’un des charmes d’Hanoï est de pouvoir savourer une cuisine locale exquise sans aucun compromis, même pour ceux qui ont des restrictions alimentaires comme le halal ou le végétalisme.
Dans cet article, nous vous présentons 5 adresses incontournables à Hanoï, allant des cantines locales authentiques aux cafés végétaliens internationaux sophistiqués, en soulignant leur ambiance chaleureuse et la manière de les apprécier comme un local.
Katze
📍 Adresse : 26B P. Cầu Gỗ, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hanoï 100000 Vietnam
Le ‘Katze’ est un restaurant ultra-secret qui se révèle après avoir traversé une ruelle étroite et sombre du Vieux Quartier d’Hanoï et osé monter au deuxième étage. Ce n’est pas seulement un endroit qui propose de délicieux plats végétaliens, mais aussi un lieu spécial où vous pouvez ressentir l’hospitalité exceptionnelle et la chaleur humaine du propriétaire.
La plus grande surprise est son esprit de service hors normes. Bien que vous n’ayez commandé que quelques plats du menu, des accompagnements offerts, des herbes fraîches et des légumes sont servis les uns après les autres, à tel point que la table déborde : c’est la ‘spécialité du Katze’. Les attentions chaleureuses du propriétaire, qui ne veut pas que vous repartiez le ventre vide, se retrouvent dans les avis élogieux tels que ‘la meilleure expérience de ma vie’ et ‘accueilli comme un membre de la famille’.
Les saveurs sont celles d’une authentique cuisine familiale vietnamienne. Le poulet végétalien à base de viande de soja, les rouleaux de printemps frais garnis de nombreux légumes, et le ‘Bun Cha’ (nouilles de riz avec sauce) version végétalienne sont exquis. Pour les voyageurs qui ne savent pas comment manger, le personnel vous montrera avec patience la meilleure façon de combiner la sauce, les herbes et les nouilles, et comment les rouler. C’est une adresse profondément authentique et incontournable lors de votre séjour à Hanoï, qui satisfera votre cœur et votre estomac.
Hoang’s Restaurant – Vietnamese Restaurant & Vegan Food
📍 Adresse : 54 P. Hàng Buồm, Phường hàng buồm, Hoàn Kiếm, Hanoï 100000 Vietnam
Situé dans la rue animée de Hàng Buồm, dans le Vieux Quartier, le ‘Hoang’s Restaurant’ est un établissement magnifiquement rénové dans un bâtiment historique de l’époque coloniale française. Ce n’est pas un restaurant végétalien exclusif, mais le menu général et le menu végétalien sont clairement séparés, ce qui en fait un excellent choix pour les groupes où coexistent des personnes avec et sans restrictions alimentaires.
L’intérieur est très propre et spacieux, idéal pour les résidents de longue durée et les voyageurs qui souhaitent profiter d’un repas paisible loin de l’agitation. Ne manquez pas de goûter au ‘Banh Xeo’, la crêpe vietnamienne, et au ‘Cha Ca’, le plat emblématique d’Hanoï à base de poisson blanc sauté à l’aneth. La version végétalienne du Cha Ca est particulièrement un must. Même si vous n’êtes pas habitué à la cuisine locale, le personnel amical s’approchera discrètement pour vous montrer avec patience, à l’aide d’un exemple, comment rouler joliment les feuilles de riz et associer les herbes.
Les plats s’accordent parfaitement avec les bières locales comme la Saigon Beer et la Hanoi Beer, offrant un équilibre parfait entre mets et boissons. Le prix est un peu plus élevé, mais le rapport qualité-prix est excellent compte tenu du service impeccable et de l’espace sophistiqué. Les soirs de week-end, les environs deviennent une zone piétonne encore plus animée, ce qui en fait l’endroit idéal pour dîner tout en s’imprégnant de l’ambiance d’Hanoï.
Chayfood
📍 Adresse : 66 P. Nguyễn Hữu Huân, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hanoï, Vietnam
Situé à deux pas du célèbre ‘Café Giang’, berceau du café aux œufs, ‘Chayfood’ est un restaurant végétalien qui, tout en se basant sur la cuisine végétarienne bouddhiste traditionnelle ‘Chay’, adopte une approche moderne et multiculturelle. L’espace est étonnamment calme et apaisant, bien qu’il soit niché au cœur de l’agitation du Vieux Quartier.
Le menu est très unique, présentant sans heurts des classiques vietnamiens comme le phở, mais aussi des bibimbaps, des pâtes au pesto et des rouleaux de printemps frais. Nous vous recommandons particulièrement le ‘Phở brun’, subtilement parfumé à la cannelle. C’est une saveur distinctive qui peut ne pas plaire à tout le monde, mais la façon locale de l’apprécier est de savourer pleinement la qualité des ingrédients tout en ajustant le goût avec la sauce soja ou le vinaigre disponibles sur table. On apprécie également les attentions pour les personnes soucieuses de leur santé et sensibles au froid, comme le ‘Lait de courge’ servi à température ambiante et peu sucré.
Outre la beauté de la présentation, les saveurs délicates et l’environnement propre, sa popularité s’étend non seulement aux voyageurs mais aussi aux jeunes locaux branchés grâce à la commodité du paiement par carte de crédit. Le balcon du deuxième étage offre une vue sur les arbres et les rues d’Hanoï, ce qui en fait un endroit idéal non seulement pour manger, mais aussi pour passer un moment de détente.
IVEGAN SUPERSHOP HANG DIEU- HEALTHY PLANT-BASED CAFE
📍 Adresse : 56 Hàng Điếu, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hanoï 100000 Vietnam
Cette succursale du Vieux Quartier fait partie de ‘iVegan’, une chaîne 100% végétale populaire qui se développe rapidement au Vietnam. Aménagée dans un petit bâtiment rénové le long de la rue Hàng Điếu, on y commande depuis l’extérieur au rez-de-chaussée, puis on monte un escalier étroit pour attendre son repas à l’étage. Pendant les heures de pointe, il est souvent difficile de trouver une place, tant le succès est grand.
Son attrait principal réside sans aucun doute dans ses ‘portions généreuses et sa haute valeur nutritive’. Des bols de falafels avec des pois chiches en abondance aux smoothie bowls débordant de superaliments comme la spiruline et le kale, tout est servi en quantités copieuses et nutritives. Les frites de patates douces en accompagnement sont également exquises et parfaites pour reposer un estomac fatigué des repas trop gras.
C’est un classique des cafés vietnamiens, mais le service décontracté où ‘le dessert est parfois servi avant le plat principal’ fait aussi partie du charme local. Depuis les places près des fenêtres du deuxième étage, vous pouvez observer en toute tranquillité le va-et-vient incessant des motos et l’animation du Vieux Quartier. Le Wi-Fi gratuit est également disponible, ce qui en fait un lieu précieux pour travailler un peu ou faire une pause.
IVEGAN SUPERSHOP WESTLAKE
📍 Adresse : 16 Đ. Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hanoï 100000 Vietnam
Bien qu’il s’agisse du même ‘iVegan’, la clientèle et l’ambiance de cette succursale située dans le quartier de Tay Ho (Lac de l’Ouest), le plus grand lac d’Hanoï, sont radicalement différentes. Le quartier de Tay Ho est une zone internationale où résident de nombreux expatriés et étudiants occidentaux, et ce café se caractérise par son espace spacieux et sophistiqué qui correspond parfaitement à leur style de vie.
Certains plats sont communs avec ceux de la succursale du Vieux Quartier, mais ici, il faut absolument essayer la pizza végétalienne et les pâtisseries feuilletées façon saucisse. Des détails soignés sont présents partout, comme la possibilité de changer gratuitement le lait des lattes pour du lait d’avoine, ou la sélection de jus pressés à froid authentiques.
À l’intérieur, les toilettes sont étonnamment spacieuses et propres, et l’environnement Wi-Fi est très stable. De plus, il y a un coin boutique proposant des sacs écologiques et des sous-verres au design original, ce qui est idéal pour trouver des souvenirs. Le café sert également de centre communautaire pour les résidents de longue durée, offrant par exemple des réductions pour le HIWC (Hanoi International Women’s Club), et l’on y voit souvent des nomades numériques travailler sur leur ordinateur. Si vous souhaitez échapper à l’agitation du Vieux Quartier et passer un moment de détente luxueux, nous vous recommandons sans hésiter la succursale de Tay Ho.
Conseils pour choisir et commander dans les restaurants végétaliens à Hanoï
Lorsque vous recherchez un restaurant végétalien à Hanoï, si l’enseigne indique ‘Chay’ (チャイ), il s’agit d’un établissement proposant de la cuisine végétarienne bouddhiste. Dans les cantines locales, il peut y avoir beaucoup de monde les jours où les habitants consomment de la cuisine végétarienne, comme le 1er et le 15ème jour du calendrier lunaire, il est donc judicieux de faire attention à la date de votre visite pour une expérience plus fluide.
De plus, l’ordre de service des plats peut différer de celui au Japon ; il n’est pas rare que les boissons et les desserts arrivent en premier. Essayez d’apprécier cela comme un aspect de la culture décontractée vietnamienne. Pour les plats locaux comme les rouleaux de printemps frais ou le banh xeo, le secret de la saveur réside dans le fait de les rouler avec des herbes déchirées. Si vous ne savez pas comment faire, n’hésitez pas à demander au personnel par gestes, ils seront étonnamment serviables et attentionnés.
