河內不斷發展的蔬食與健康飲食文化
越南因其佛教信仰背景，根深柢固地存在著每月數次食用素食（當地稱作「Chay」）的文化。因此，河內市區內有許多提供蔬食和素食餐點的餐廳。
近年來，河內的蔬食文化已超越傳統素食的框架，融合了歐美旅客、中長期居民以及注重健康的當地人需求，100%純植物性咖啡廳和融合式餐廳正迅速增加。即使是有清真飲食（Halal）或全素（Vegan）等飲食限制的人，也能在河內品嚐到不打折扣的美味在地佳餚，這正是河內的魅力所在。
本文將介紹5個您在河內絕對不能錯過的精選景點，從充滿在地人情味的食堂到精緻的跨國蔬食咖啡廳，並分享它們的熱情與在地化的樂趣。
Katze
📍 地址：26B P. Cầu Gỗ, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000 越南
穿過河內舊城區狹窄昏暗的巷弄，鼓起一點勇氣爬上二樓，便會發現這間超隱密的餐廳「Katze」。這裡不僅提供美味的蔬食料理，更是個能感受到老闆無比熱情好客與人情味的特別之處。
最令人驚訝的是它超乎常規的服務精神。明明只點了菜單上的幾道菜，卻會有未點的招待小菜、新鮮香草和蔬菜接連上桌，多到桌面都擺不下，這就是「Katze特色」。這裡充滿了老闆不讓客人餓著肚子回家的溫暖心意，評論中讚不絕口，紛紛表示這是「至今為止最棒的體驗」、「感覺像家人一樣歡迎我們」。
餐點口味是道地的越南家常菜。使用大豆素肉製成的素雞、包著滿滿蔬菜的生春捲，以及全素的「越南米線（Bún chả）」，都非常美味。對於不清楚吃法的旅客，店員會手把手地教導醬料、香草和米線的最佳搭配方式與捲法。這間令人心滿意足、肚子也飽足的餐廳，是您在河內絕對不能錯過的在地名店。
Hoang’s Restaurant – Vietnamese Restaurant & Vegan Food
📍 地址：54 P. Hàng Buồm, Phường hàng buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000 越南
位於舊城區熱鬧的Hàng Buồm街上的「Hoang’s Restaurant」，是一間將法國殖民時期歷史建築翻新改造而成的餐廳。它並非專門的蔬食餐廳，但一般菜單和蔬食菜單區分明確，即使團體中有人有飲食限制也能自在用餐，這是它最大的推薦重點。
店內非常整潔寬敞，非常適合想遠離喧囂、悠閒用餐的中長期居民和旅客。這裡必嚐的是越南風大阪燒「越式煎餅（Bánh xèo）」和河內名產的香煎白身魚佐蒔蘿「炙烤魚塊（Chả Cá）」。特別是炙烤魚塊的蔬食版更是必吃。對於不熟悉的在地料理，友善的店員會悄悄靠近，示範如何美麗地捲米紙以及如何搭配香草，耐心解說。
搭配西貢啤酒或河內啤酒等在地酒類也非常對味，料理和酒的搭配堪稱一絕。價格雖然稍高，但考慮到周到的服務和精緻的空間，性價比十足。週末夜晚，周邊會變成步行街，更加熱鬧，是感受河內氛圍、享用晚餐的最佳選擇。
Chayfood
📍 地址：66 P. Nguyễn Hữu Huân, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội, 越南
位於著名蛋咖啡創始店「Café Giang」附近的「Chayfood」，是一間以傳統佛教素食「Chay」為基礎，融入現代與跨國風格的蔬食餐廳。雖然位處舊城區的喧囂之中，卻擁有寧靜而雅緻的空間。
菜單非常獨特，除了越南經典的河粉，還有韓式拌飯、青醬義大利麵、生春捲等料理，毫無違和地並列。特別推薦的是帶有淡淡肉桂香的「褐色河粉（Brown Phở）」。雖然這種獨特的風味因人而異，但當地人喜歡搭配桌上的醬油或醋來調味，細細品嚐食材本身的風味。此外，店內還有甜度適中且常溫供應的「南瓜牛奶」等，處處展現對注重養生、擔心受寒顧客的體貼。
除了擺盤精美、口味細膩、店內整潔，還能使用信用卡支付，便利性高，因此不僅受到旅客歡迎，也吸引了許多品味獨特的當地年輕人。從二樓的陽台可以眺望街邊樹木和河內市景，不僅適合用餐，也是放鬆身心的好去處。
IVEGAN SUPERSHOP HANG DIEU- HEALTHY PLANT-BASED CAFE
📍 地址：56 Hàng Điếu, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000 越南
越南國內迅速擴展的人氣100%純植物性連鎖品牌「iVegan」的舊城區分店。這間店由Hàng Điếu街沿線的小建築改建而成，點餐在一樓的室外進行，然後沿著狹窄的樓梯上到二樓座位區等候餐點。尖峰時段人氣極高，甚至難以找到座位。
這裡的魅力在於「份量充足且營養價值高」。例如鷹嘴豆份量十足的沙拉碗（Falafel Bowl），以及加入螺旋藻和羽衣甘藍的超級食物冰沙碗（Smoothie Bowl），不僅營養滿分，份量也大到足以讓您飽到撐。附餐的甜薯條也超級美味，當您吃膩了油膩的食物，想讓胃休息一下時，這裡便是最佳選擇。
雖然是越南咖啡廳常見的情況，但「餐點比甜點蛋糕先上」這種悠哉的服務態度，也是當地特有的可愛之處。從二樓的窗邊座位，您可以安全地俯瞰絡繹不絕的機車和舊城區的熱鬧景象。店內也提供免費Wi-Fi，因此也是短暫工作或休息的好地方。
IVEGAN SUPERSHOP WESTLAKE
📍 地址：16 Đ. Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội 100000 越南
同樣是「iVegan」，位於河內最大湖西湖（Tay Ho）區的這間分店，客群和氛圍卻截然不同。西湖區是許多歐美駐外人士和留學生居住的國際化區域，這間咖啡廳也完全符合他們的生活方式，擁有寬敞而精緻的空間。
餐點菜單與舊城區分店有共通之處，但這裡特別值得一試的是全素披薩和酥皮香腸風味糕點。拿鐵的牛奶可以免費更換成燕麥奶，還備有正宗的冷壓果汁等，處處充滿細節的講究。
店內的洗手間令人驚訝地寬敞整潔，Wi-Fi環境也十分穩定。此外，還有販售原創設計的環保袋和杯墊等商品，非常適合挑選伴手禮。由於HIWC（河內國際婦女俱樂部）會員可享折扣，這裡也成為中長期居民的社群中心，常能看到許多打開筆電工作的數位遊牧民族。如果想遠離舊城區的喧囂，享受悠閒奢華的時光，那絕對推薦西湖店。
河內選擇與點餐蔬食餐廳的訣竅
在河內尋找蔬食餐廳時，如果招牌上寫著「Chay」（齋），那通常是提供佛教素食的店家。在地食堂在農曆初一或十五等當地人吃素的日子會非常擁擠，因此若能注意避開這些日期，用餐會更順暢。
此外，餐點的上菜順序也可能與日本不同，飲料或甜點先上是很常見的。這也是越南隨性文化的一部分，不妨享受其中。對於生春捲或越式煎餅等在地美食，撕下香草一起捲入是美味的秘訣。如果不清楚如何食用，別客氣，用手勢詢問店員，他們通常會非常熱情親切地協助您。
