法國里昂作為美食之都享譽全球。儘管傳統鄉土料理（Bouchon）多以肉類菜餚為主，但近年來，為了迎合純素、蔬食及清真需求者，許多創新且高水準的植物性餐廳如雨後春筍般不斷湧現。
這次，我們精選了里昂一些「值得專程造訪」的頂級純素・蔬食餐廳，無論是當地居民、長期居留的留學生，還是想在旅途中讓腸胃稍作休息的短期旅行者，都能在此找到心儀之選。從著名的沙威瑪捲餅專賣店、令人驚豔的「植物性壽司」，到必須預約的小酒館美食，我們將帶您感受當地真實的熱情與活力。
Like An Elephant
📍 地址：11 Mnt Saint-Sébastien, 69001 Lyon, 法國
「Like An Elephant」靜謐地座落於里昂第一區，通往紅十字街區山丘的坡道（蒙聖塞巴斯蒂安）上，自2017年開業以來，便深受當地純素食者的熱烈支持，是一間純素小酒館。店內裝潢簡約卻不失溫馨，營造出一個寧靜雅緻的成人空間。
這裡提供的是100%植物性的法式小酒館料理，食材大量選用當季有機蔬菜。例如，精緻的番茄前菜或櫛瓜帕馬森，每一道菜都將蔬菜的鮮味發揮到極致，擺盤猶如藝術品般精美。飯後甜點中備受好評的「黑巧克力娜美拉卡」也絕對是必嚐之選。
需要注意的是，店內空間相對較小，晚餐時段通常分為晚上7點和9點兩個時段，因此務必提前預約。即使不諳法語，工作人員也會非常親切友善地提供協助，讓旅客也能安心享受一頓極致的晚餐。
Green lab lyon
📍 地址：13 Rue Hippolyte Flandrin, 69001 Lyon, 法國
若想在里昂市中心、普雷斯奎爾北部輕鬆品嚐美味又飽足的餐點，「Green lab lyon」絕對是首選。這是一家融合中東風味的沙威瑪捲餅（Falafel）和鷹嘴豆泥（Hummus）專賣店。午餐時段，這裡總是擠滿了附近的學生和上班族，是一家超人氣店。
招牌的沙威瑪捲餅三明治，鬆軟的口袋餅裡塞滿了現炸酥脆的沙威瑪捲餅和新鮮蔬菜，份量十足。每月更換的自製鷹嘴豆泥和調味絕妙的薯條也同樣美味。無論是味道、份量，還是上菜速度都無可挑剔，可謂里昂性價比之最。
店內空間不大，容易擁擠，因此天氣晴朗時，不妨外帶到附近的廣場或隆河沿岸享用，這也是當地人喜歡的休閒方式。即使在繁忙時段，工作人員也總是面帶笑容，以一己之力優雅地處理著所有訂單，熱情洋溢的氛圍也能為您注入活力。
Furahaa – Vegan | Lyon
📍 地址：5 Rue Pizay, 69001 Lyon, 法國
「Furahaa（弗拉哈）」是一家能讓純素食者和非純素食者都為之著迷的頂級純素漢堡專賣店。這家源自巴黎的店鋪，以聽障業主和員工為主營運，是一個以包容性著稱的空間。
其最大的魅力在於超高的性價比，以及完美滿足「垃圾食物慾望」的濃郁口感。份量十足的套餐只需大約10歐元，在物價高昂的法國，它簡直是學生和長期居住者的救星。漢堡排的品質和炸得恰到好處的甜薯條，即使被告知不含動物性成分，也能提供令人難以置信的滿足感。
點餐時，可以透過手勢和指點輕鬆溝通，工作人員有時還會教您一些簡單的法國手語（LSF）問候語。溫馨的交流和美味的漢堡，絕對會為您的里昂之旅增添美好的色彩。
Carré Jardin
📍 地址：4 Rue des Trois-Maries, 69005 Lyon, 法國
「Carré Jardin（卡雷花園）」位於里昂歷史氣息濃厚的鵝卵石舊城區（老里昂），是一家以復古裝潢為魅力的中式融合蔬食餐廳。當您在旅途中想念亞洲風味，或想讓腸胃休息一下時，這裡便是絕佳的隱秘去處。
菜單上的菜品數量經過精心挑選，每一道菜都凝聚了主廚的匠心。其中尤其受歡迎的是風味濃郁的茄子雙重奏。融入發酵技術的獨特調味，帶來其他地方無法品嚐到的深邃口感。搭配清爽的發酵白茶，更是相得益彰。
您可以透過玻璃廚房欣賞主廚精湛的廚藝，有時主廚甚至會親自擔任服務員為您上菜，這種溫馨的家庭氛圍也是其魅力之一。暫時遠離舊城區的喧囂，在家庭般的溫暖中，盡情享受對身體友善的亞洲融合料理吧。
Bloom Sushi Lyon
📍 地址：27 Rue de l’Arbre Sec, 69001 Lyon, 法國
「Bloom Sushi Lyon」坐落於里昂國立歌劇院附近，是源自蒙特婁並在巴黎引發話題的「植物性壽司（Botanical Sushi）」專賣店。一踏入店內，便能感受到禪意十足的精緻現代空間。
這裡提供的是完全不使用魚類，而是巧妙運用植物性鮪魚、酥炸龍蝦替代品及蔬菜口感製作而成的藝術級壽司。每一口的味道平衡都經過精準計算，還有蘋果味噌焦糖水餃等創意小菜，以及巨大的甜點也同樣引人熱議。
價格設定在里昂的餐廳中相對較高，晚餐的Omakase（無菜單料理）套餐適合特殊場合。若想「先以實惠價格嚐鮮」，份量足且性價比極高的午餐便當菜單絕對是首選。工作人員對料理的解說也非常詳盡，您將在這裡體驗到美食之都里昂對飲食的堅持所孕育出的全新日式料理形式。
在里昂享受純素美食的在地小撇步
為了讓您在里昂的純素・蔬食餐廳之旅更加豐富精彩，這裡有一些您不可不知的當地小秘訣。
首先，里昂的純素餐廳主要集中在地鐵A線「市政廳（Hôtel de Ville）」站周邊，一直延伸到紅十字街區山腳下的區域（第一區）。這個區域即使只是散步，也能發現許多時尚咖啡館和街頭藝術，非常適合邊走邊享受午餐或咖啡巡禮。
此外，法國的餐廳營業時間通常劃分得很明確，分為「午餐（大約12:00～14:30）」和「晚餐（19:00～）」，中間的空閒時段大多會關閉。特別是若想在晚餐時段造訪像「Like An Elephant」或「Bloom Sushi Lyon」這樣的人氣餐廳，當天臨時前往很可能無法入座，因此務必提前透過官方網站或應用程式預約。
雖然有些人可能會擔心語言障礙，但近年來里昂的純素社群非常開放且具有國際氛圍。許多店家都容易用英語溝通，菜單上的成分標示也十分詳盡，因此即使是需要清真或其他飲食限制的人，也能安心享受美食之都里昂的嶄新魅力。
