越南會安是純素與蔬食者的天堂！
您知道嗎？在懷舊燈籠點綴的世界遺產城市——越南會安，對於純素者、蔬食者或有清真等飲食限制的人來說，這座城市簡直是美食天堂。
在越南，「Chay」（精進料理）文化深植人心，這是一種根據佛教教義，完全不使用肉類或魚類，而是巧妙運用豆腐、菇類、腐皮等食材，製成深奧的植物性料理，並在日常生活中普遍食用。這次，我們將從眾多會安的純素餐廳中，精選出5家深受短期旅客、中長期居留者，甚至當地居民頻繁光顧的「真正美味推薦地點」。
Chickpea Eatery: 會安純素餐廳與純素烹飪課程
📍 地址：86 Đ. Phan Chu Trinh, Hội An, Đà Nẵng, 越南
對於注重健康的長期居留者，以及希望在會安體驗「有點特別的經歷」的旅客來說，這間『Chickpea Eatery』享有極高人氣。它不僅是間出色的餐廳，由講師圖（Thu）女士主辦的純素烹飪課程更是口碑載道，廣受好評。
烹飪課程從當地市場之旅開始。您可以品嚐當季熱帶水果，與市場攤販互動，同時採購越南風味的植物肉和新鮮蔬菜。多虧了圖（Thu）女士貼心地說「一開始不勉強購買也沒關係」，讓您可以輕鬆享受當地氛圍。回到餐廳後，您可以學習到如何在自家重現的實用烹飪技巧，例如使用鷹嘴豆自製的天貝，以及植物性的高樓麵（會安特色麵食）。
當然，僅僅用餐也非常歡迎。這裡獨創的融合純素料理，無論是花椰菜腰果奶油義大利麵，還是蔬菜滿滿的生春捲，每道都美味絕倫。這是一個能讓身心靈都得到滿足，溫馨而居家般的空間。
Vegan food
📍 地址：37 Trần Hưng Đạo, Hội An, Đà Nẵng, 越南
對於比起觀光化、時髦的咖啡館，更想體驗當地人常光顧的樸實在地食堂的您，這間直接以『Vegan food』命名的店家絕對是首選。雖然菜單品項不多，但每道料理都道地到讓人忍不住讚嘆：’這就是越南道地的家常純素料理啊！’
在這裡，絕對必點的是「純素河粉」。湯頭濃郁深厚，讓人難以相信沒有使用肉湯熬製，搭配豐富蔬菜和滑順米粉，溫和地滋潤胃。您可以依照喜好添加辣椒醬或香草，調配出自己喜歡的口味，這也是當地的用餐方式。
此外，這家店的另一個魅力是老闆家族的熱情款待，以及店內悠閒散步、親人的貓狗們。對於喜歡動物的旅客來說，這裡是一個無可取代的療癒空間，許多顧客在會安停留期間都會一再光顧。這是一間便宜、美味又溫暖人心的名店。
Sua Vegan Restaurant Hoi An
📍 地址：Đường Lê Hồng Phong Nối Dài, Hội An, Đà Nẵng 560000 越南
『Sua Vegan Restaurant Hoi An』位於舊城區中心稍遠的寧靜地段，以其乾淨雅緻的空間和溫馨的款待著稱。一樓是休閒咖啡廳風格，二樓則典雅而寧靜，非常適合希望悠閒用餐的中長期居留者或數位遊民。
在這裡，您一定要嘗試「越南煎餅（Bánh Xèo）」。即使不知道怎麼吃也無需擔心，親切的服務人員會來到您的桌邊，仔細示範將酥脆的餅皮與新鮮蔬菜包入米紙，再蘸上特製醬汁的’最美味捲法’。此外，香料與高湯風味濃郁的黃咖哩，以及炸豆腐等料理也廣受歡迎。用餐後還有西瓜招待等細膩周到的服務，令人印象深刻。
此外，這家餐廳秉持著「We care, we share」的理念，提供身心障礙者愉快的工作環境，並將部分收益捐贈給兒童支援活動。它不僅僅是一間美味的餐廳，更是一個讓人光顧後感到溫暖的特別地方。
V Vegan
📍 地址：108 Nguyễn Thái Học, Old Town, Hội An, Đà Nẵng, 越南
由會安知名主廚 Vy 女士打造的『Vvegan Cafe & Restaurant』，將純素料理的標準大幅提升，可謂是備受讚譽的「米其林級」高級名店。這座會安獨有的法式殖民風格黃色三層建築，夜幕降臨後會被五彩繽紛的燈籠點亮，美得令人屏息。
菜單非常豐富，在保留越南料理傳統的同時，也加入了精緻的創新。其中特別受歡迎的是「純素高樓麵」。它不使用真正的肉類，而是採用令人驚訝的鮮嫩多汁、風味濃郁的植物性蛋白質，即使是肉食愛好者也絕對會滿意其品質。此外，沾醬美味絕倫的「蔬食餃子」以及湯頭鮮味十足的「香辣酥炸豆腐」也不容錯過。
從設備完善的露台座位，您可以欣賞舊城區的人潮和燈籠光影，在露天環境中度過非日常的晚餐時光。對於希望享受一次旅程亮點般、略顯奢華又特別的餐點的人，我們全力推薦。
Lê Hội Bánh MÌ Chay (黎會純素法國麵包)
📍 地址：3 Nguyễn Huệ, Hội An, Đà Nẵng, 越南
來到越南絕對不能錯過的街頭小吃非「法國麵包」莫屬。在會安舊城區路邊靜靜經營的『Lê Hội Bánh MÌ Chay』，是一間提供全純素法國麵包的超人氣攤位。
價格令人難以置信地實惠，每個只需15,000至20,000越南盾（約新台幣100元左右）。酥脆的法國麵包中，取代肉類的是富有嚼勁的素肉和菇類、新鮮香草，以及增添口感的花生，份量十足。微辣的特製醬料完美地提升了整體風味，美味到連非素食的當地居民也排隊等候。
由於營業時間從早上6點半左右開始，因此也非常適合在清晨涼爽時段漫步舊城區後的早餐。坐在攤位旁擺放的小塑膠椅上，大口品嚐剛出爐的法國麵包。這正是越南獨有、深度而真實的在地體驗。
在會安盡享純素美食的在地小撇步
如文章開頭所述，精進料理（Chay）在越南是普遍且根深蒂固的飲食文化。在街上行走時，請尋找招牌上寫有「Chay」（齋）字樣的店家，這就是純素或蔬食友善餐廳的標誌。
此外，對於在會安長期居留者或規劃旅行行程的人，需要記住的是「農曆初一和十五」。在這些日子，許多越南佛教徒會遵循避肉食的習慣，食用Chay，因此純素餐廳會比平時擁擠一倍以上。如果您的行程剛好遇到這些日子，建議錯開中午12點或晚上7點等尖峰時段用餐，這樣就能更順暢地享受美食。
會安的純素料理並非妥協或忍耐的餐點，而是一種完善的美食類型。請務必從街頭小吃到高級餐廳，盡情享受多樣化的植物性美食世界。
